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dimanche 23 décembre 2012

poire pochée au vin chaud, épices et risotto venere au lait




Health Kitchen ouvre sa cuisine au blog "Les Papotages de Nana" pour une recette de Noël d'une créativité audacieuse. Relever le défi de cuisiner le riz noir venere de Riso Gallo en risotto festif. 

De ce challenge est née l'idée d'un somptueux dessert riche en couleurs et aux généreux arômes  de vin chaud de Noël.

Je vous laisse donc apprécier cette recette inventive en allant la découvrir sur >>  le Blog des Papotages de Nana.

Petit rappel diététique pour cette recette :

- du lait micro-filtré qui garde ses qualités (ses protéines ne sont pas dénaturées par la chaleur comme dans les traitements de pasteurisation ou UHT)
- très peu de sucre
- du riz noir excellent pour la santé et riche en antioxydants
- un fruit frais
- un vin rouge de première qualité riche en resvératrol
- une cuisson à feu doux
- une seule cuillère de crème fraîche par personne.

Pour les curieux >> toutes les couleurs sont absolument Naturelles !

Avis des gourmands :
Le riz noir reste ferme dans le lait épicé bien crémeux, l'ensemble assez peu sucré est adouci par la poire douce et fondante et le sirop de vin épicé. Les zestes de citron donnent du peps au dessert en ajoutant une note acidulée irremplaçable. Enfin la petite touche de crème fraîche permet d'accorder toutes les saveurs d'une palette de goûts très raffinés.
On est bien loin de la traditionnelle et écoeurante bûche/crème au beurre.

Pour moi un pari 100% réussi pour cette recette festive et qui entre avec tous les honneurs dans les pages de la cuisine santé de Health Kitchen.
Standing ovation pour la première recette d'une invitée sur Health Kitchen !



Joyeux Noël & Régalez-vous !



lundi 17 décembre 2012

crème mousseuse à la vanille minute


Il doit bien vous arriver certains jours d'avoir une envie soudaine et incontrôlable de dessert !
Oui mais si comme moi vous n'êtes pas fan des desserts tout prêts, il faut bien trouver une astuce pour ne pas rester frustrée. 
On ne plaisante pas avec une envie de dessert : c'est tellement bon pour le moral ;) 
Alors avec cette crème mousseuse à la vanille, vous ne serez plus jamais en panne de dessert.





2 oeufs Bio
2 C à S de farine demi-complète Bio
2 C à S de sucre de canne Bio
1 gousse de vanille
1/3 de litre de lait 1/2 écrémé Bio
1 C à S de Grand Marnier (facultatif)





Monter les blancs en neige. Réserver.
Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine.
Détendre ce mélange avec quelques cuillerées de lait froid.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les mettre dans le lait.

Faire chauffer le lait + les graines de vanille dans une casserole.
Lorsque le lait est chaud, incorporer le mélange jaunes + sucre + farine.
Battre immédiatement et continuellement -sur feu moyen- avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Enlever alors la casserole du feu et incorporer délicatement les blancs en neige à la crème chaude.

Dresser dans des coupes et décorer d'amandes concassées.
Servir aussitôt.

Se déguste indifféremment  tiède au froid.

On peut aussi varier les plaisirs en aromatisant le lait avec du café ou du chocolat et en remplaçant le sucre par du miel.

lundi 26 novembre 2012

biscuit roulé minute

C'est l'heure du goûter en 15 minutes top chrono ! 
avec zéro matière grasse  ajoutée





Quoi de plus revigorant qu'une petite pause gourmande en milieu d'après midi, surtout quand le biscuit est fait maison.

Un vrai classique complètement régressif qui nous rappelle la cuisine de notre grand-mère. Le temps d'y penser et le voilà déjà avalé ou presque tant sa réalisation est facile et ultra rapide.

100 gr de sucre Bio
100gr de farine demi-complète Bio
4 oeufs Bio
1 pot de confiture maison ou Bio



Dans un saladier monter les blancs en neige.
Dans un autre saladier fouetter les jaunes et le sucre.
Lorsque le mélange est bien mousseux et blanchi, ajouter la farine.
Incorporer alors délicatement les blancs en neige au mélange oeufs + sucre + farine.

Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Verser la préparation uniformément dans le moule chemisé.
Cuire 10 à 11 minutes à 175 °

Tartiner les gâteau dès sa sortie du four avec une mince pellicule de confiture.
Décoller délicatement le biscuit du papier tout en le roulant comme un gros boudin. On peut s'aider d'un torchon si besoin mais en général, le papier est largement suffisant.


 Il ne reste plus qu'à déguster avec une bonne tasse de thé.


dimanche 18 novembre 2012

pâtes complètes aux crevettes sauce houmous

Ou comment transformer un simple plat de macaronis en plat festif  : tout est dans le titre !


Cuire les  pâtes al dente.
Les égoutter.
verser une grosse cuillerée de houmus et une d'huile d'olive dans les pâtes et bien remuer.
Disposer les crevettes chaudes sur le plat et servir aussitôt.

Sans beurre ni fromage, juste un peu de poivre du moulin pour relever le goût !



samedi 17 novembre 2012

cuisiner : la précision version bilingue



Quand on veut réaliser une cuisine saine c'est toujours intéressant de s'informer sur les produits utilisés en consultant les tables de composition nutritionnelle des aliments du site de l'anses.





Une fois ces tables consultées, et pour réussir parfaitement  une bonne recette, il vaut mieux s'équiper d'une balance précise pour respecter les proportions.









Jusque là, il n'y rien d'exceptionnel. Tout le monde sait ça.
Mais pourquoi donc cet article me direz-vous ? 
Pas d'impatience, j'y arrive.






                                                                               

balance Terraillon


Parmi nos patients il y a beaucoup d'étrangers et particulièrement d'anglo-saxons qui ne cuisinent pas tout-à fait comme nous. 

Leurs recettes se mesurent en oz ou ounces +/- 30 gr pour les anglais ou en cups +/- 250 gr pour les américains.

Pour avoir séjourné en Angleterre et aux Etats Unis, je sais qu'il n'est pas facile de changer ses habitudes dans sa manière de cuisiner. Et c'est là que cet article prend tout son sens.

J'ai découvert un site très intéressant qui propose une table de conversion des aliments entre les grammes, les onces /livres et les cups.


cliquer sur l'image pour arriver sur leur site

Bien sûr le site est en anglais mais je ne pense pas que mes recettes dont les poids sont donnés en grammes posent le moindre souci à nos fidèles lecteurs français ;)






Pour tous les autres et surtout pour ceux qui parlent anglais, le site est très complet (même s'il est malheureusement envahi par des pubs dont certaines à éviter soigneusement) 




mercredi 14 novembre 2012

J - 1 Grignoter avec le Beaujolais Nouveau... suite

Les mini brochettes de foies de poulet





Voila une recette hyper simple et vraiment très goûteuse : des foies de poulet juste saisis à la poêle, coupés après cuisson pour qu'ils soient encore légèrement rosés et servis sur des mini brochettes en petites bouchées.


Pour accompagner le Beaujolais Nouveau, on évite de déglacer les foies avec du vinaigre pour ne pas heurter les saveurs.


Un simple tour de poivre du moulin en voilà une petite idée supplémentaire pour fêter l'arrivée du Beaujolais Nouveau avec de nouvelles saveurs.

lundi 12 novembre 2012

J - 3 : Grignoter avec le Beaujolais Nouveau

Eh oui, tous les ans c'est la même chose. On se fait une joie de goûter le Beaujolais Nouveau et tous les ans, l'espace d'une soirée on dévore sa ration semestrielle de jambon cru, saucisson et fromages variés et salés.
Le lendemain on a les yeux bouffis, les doigts gonflés et le foie à l'agonie : gras + sel + alcool = la vraie cata !
Alors j'ai cherché des associations différentes pour vous permettre de passer la soirée de jeudi sans faire souffrir votre système digestif.

J'ai même payé de ma personne car j'ai voulu tester toutes ces combinaisons de produits, y compris les figues. Et devinez quoi, je suis allergique aux figues, du moins je viens de le découvrir... Et c'est bien dommage car les figues sèches sont succulentes avec ce vin rouge primeur et fruité.



Donc pur changer, on peut associer le Beaujolais Nouveau  :

Avec des petits toasts de pain de campagne grillé et du foie gras en lamelles pour le raffinement.



Avec des coeurs de palmiers coupés en petits tronçons et des tomates cerises bien mûres pour la fraîcheur.



Avec du raisin noir bien mûr pour une sensation de saveurs en ton sur ton.
Et enfin avec des figues sèches seules ou en accompagnement  du foie gras.

La bonne nouvelle c'est qu'on se rassasie vite et qu'on termine la soirée sans avoir faim alors qu'habituellement les petits grignotages très gras et très salés incitent à manger toujours plus et bien souvent au delà de ses propres limites. 
Quant-à la fraîcheur des fruits et des légumes, elle est surprenante et bien agréable.

Je vais essayer de poster d'autres idées d'ici à jeudi pour vous permettre de fêter autrement la soirée dégustation du Beaujolais Nouveau ;)

J - 4 : Le Beaujolais Nouveau va arriver...


Riche en  antioxydants et à dose modérée, le vin est excellent pour la santé... 

Alors il n'y a aucune excuse pour ne pas célébrer la fête du Beaujolais Nouveau jeudi 15 novembre.

On freine sur les traditionnels accompagnements type fromage et charcuterie pour ne pas faire exploser la combinaison gras/sel et on se dira comment on trouve la cuvée 2012 ;)

vendredi 9 novembre 2012

Mon(oprix) ami gourmet



J'ai par principe de ne jamais faire de pub dans les pages de mon blog. Pourtant, il y a des moments où je suis tellement contente de la qualité d'un produit que j'aime le faire savoir.
C'est le cas aujourd'hui, avec les fromages que je trouve chez Monoprix. J'entends déjà certaines objections : comment, une grande surface ?
Eh bien oui, lorsqu'on est en centre ville et qu'on travaille jusqu'à point d'heure c'est bien agréable de trouver un Monop au coin de la rue qui ne ferme pas ses portes à 18H59. Ceci explique celà.
Mais lorsqu'en plus on peut y trouver une gamme de produits de qualité, plus d'hésitation possible.

Pour respecter les grandes lignes de la (chrono) nutrition on peut manger beurre et fromage. Youpiiiie ! 
Stop, attention pas n'importe quoi : du fromage et du beurre au lait cru.

 




Voilà donc pourquoi mon ami Monoprix Gourmet m'a séduite. Au rayon fromage j'ai trouvé sans difficulté plus d'une dizaine de fromages et du beurre doux au lait cru (il existe aussi du beurre demi-sel mais chez Health Kitchen on est fâchés avec le sel)





A l'heure du petit déjeuner on va donc tartiner son pain maison d'un peu de beurre cru, quant au fromage il ne reste que l'embarras du choix !























Et j'en ai certainement oublié ;)

mardi 6 novembre 2012

recette pour les Djeuns défi N° 4

Salade de poulet accompagnée de son petit pot des houmous



Voilà une recette à peine plus élaborée que d'habitude : il faut faire cuire une escalope de poulet et du chou-fleur mais tout ça peut se préparer la veille et être dispo le lendemain pour un repas prêt en moins de temps qu'il n'en faut pour réchauffer un bête surgelé industriel !
Il est grand temps d'apprendre à mettre une casserole ou une poêle sur la plaque de cuisson (halogène bien sûr car chez moi, ni micro-ondes ni induction... ce n'est pas un scoop :)



1 escalope de poulet cuite
1 endive
6 à 8 olives noires dénoyautées
6 à 8 tomates cerises
Quelques bouquets de chou-fleur cuit et refroidi
un pot de houmous au rayon frais épicerie


 
       1 à 2 C à S huile d'olive : 1 à 2 C à S
Vinaigre balsamique
Poivre du moulin


Couper le poulet en cubes.
Détacher le chou-fleur en petits bouquets.
Laver l'endive, enlever le trognon, détacher les feuilles et les couper en petits morceaux assez réguliers.
Rincer les olives et les tomates cerises.
Assaisonner les endives.
Mettre le houmous dans une petite verrine.
Dresser tous les ingrédients dans l'assiette Et bien sûr on s'applique à la présentation.Ce n'est pas parce qu'on déjeune ou dine à la maison qu'il faut avoir une assiette de cantine !

lundi 5 novembre 2012

Assiettes d'automne chez Alain Llorca


Hormis les sous-titres, les images se suffisent amplement.

Enjoy...


 Artichauts Barigoule 

Salade de poulpe aux pommes de terre grenaille

Saumon sauvage à l'épeautre de Sault lié au tartare d'algues

   Gâteau aux trois chocolats

Et le sublime baba au rhum ;)




samedi 3 novembre 2012

Burger maison



Tout le monde ou presque aime les burgers. 

Ce qui fait la différence entre un burger maison et les autres c'est la qualité des produits. 

Les petits pains sont tout frais sans additifs ni conservateurs, la viande est extra, cuite à point sans être brulée, la salade et les tomates sont choisies avec soin et ne trainent pas dans le frigo depuis plusieurs jours, le fromage n'est pas un magma  fondu puis remis en forme de tranches : c'est du vrai  fromage que vous aimez et enfin au lieu d'asperger le tout de ketchup sucré, vous tartinez le hamburger de votre sauce tomate maison.

Je vous assure qu'on ne parle plus de la même chose : c'est un régal pour les papilles !


                                                                                              Génération Mc Do >>
Des steaks hachés Charolais ou Bio
1 CàC d'huile d'olive pour la cuisson
Une belle salade croquante
Des rondelles de tomates fraîches
Des cornichons Malosol
Du  fromage au choix  de préférence au lait cru
Des petits pains maison préparés à l'avance.
Pour une recette ultra simple, utiliser la farine pour pain Bio de Monoprix ou Leclerc


Je ne vous ferai pas l'affront de vous expliquer comment on fait un burger... Mais si par hasard vous voulez une recette détaillée, contactez moi par mail.

Bon week-end ;)


mardi 30 octobre 2012

Vos recettes au TOP !

Vous avez une recette "santé" que vous voulez partager avec nous ?

Health-Kitchen ouvre ses page cuisine-santé à des invités triés sur le volet leurs recettes.
 

Depuis mars 2011 je popote pour vous...

Je cuisine beaucoup, je photographie souvent, je rate parfois... Dans le seul but de vous faire partager recettes, trucs et astuces pour agrémenter votre quotidien alimentaire de manière plus saine et plus légère.

Nos patients sont ravis du concept et nous demandent toujours plus de recettes >> Vous avez dit gourmands et soucieux de leur santé ? Je confirme :)

Mais il n'y a que 24 heures dans une journée alors nous avons décidé vous mettre à contribution : Venez rejoindre notre panel "cuistots & associés" 
>>


Plusieurs fois par mois  nous sélectionnerons la 
recette d'un internaute afin de lui dédier la page de



Sa recette sera publiée avec les photos de son plat et un lien vers son blog.

Alors à votre tour de cuisiner, de rédiger votre recette, photographier votre plat (au moins 2 photos au format jpeg) et d'adresser le tout à l'adresse mail de "cuistots & associés"

Nous attendons vos recettes !

 



dimanche 28 octobre 2012

recette pour les Djeuns défi N°3

  

Défi N° 3 le Hachis Parmentier


L'essentiel pour le Hachis: 
Une barquette  de steak haché en vrac +/- 350gr [ perso, je préfère celui à 5% de MG]
1 sachet de purée
1 C à S de chapelure
2 C à S d'huile d'olive
Poivre du moulin

Il fait froid depuis quelques heures alors le temps des salades et autres assiettes froides est sans doute révolu. Il y a de meilleures solutions pour se réchauffer.
Je vous propose donc de passer derrière les fourneaux... Si votre Chiro a réussi à le faire, c'est gagné d'avance, vous pouvez le faire aussi ;)

- Faire revenir le steak dans 1 C à S d'huile d'olive et assaisonner à votre goût.
- Préparer le sachet de purée. Si vous n'avez pas de lait, préparez-la uniquement avec 650 gr d''eau et remplacez le beurre par 1 C à S d'huile d'olive. C'est tout aussi bon.
- Dans un plat huilé déposer la viande cuite en couche uniforme et recouvrir avec la purée.
-  Déposer quelques noisettes de beurre avant de faire gratiner quelques minutes sous le grill sans faire brûler.



Le superflu pour agrémenter :
- 1 oignon émincé à faire revenir avant la viande pour donner un goût plus subtil au hachis de viande.
- 1 sachet de fromage râpé à intercaler entre la couche de viande et la couche de purée.
- Décorer le dessus du plat avec de la chapelure avant de faire gratiner.