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mardi 31 juillet 2012

découvrir le sucre : un atelier créatif

Que font les curistes après avoir traîné toute la matinée en peignoir blanc et claquettes en plastique, après avoir trempé dans un bain à bulles entre un bain de boue et une douche au jet ? 
Généralement ils déjeunent, font la sieste et puis s'ennuient...

Mais à à l'office du tourisme de Bourbonne les Bains, il y a une équipe jeune et dynamique qui chouchoute ses curistes en leur proposant des animations variées.

Lors de mon séjour dans cette tranquille station thermale de Haute Marne, une des animations permettait de découvrir le sucre ou devrais-je dire les sucres.

Après une rapide découverte des différents sucres on passe à une dégustation à l'aveugle très déroutante (car on croit tout connaître mais dès que les étiquettes sont cachées c'est une toute autre histoire)

Ensuite vient l'atelier créatif. 
Chaque participant choisit un contenant et en fonction de ses goûts le remplit de son sucre préféré agrémenté d'épices, vanille, gingembre, cannelle ou autres gourmandises pour faire un condiment unique qu'il utilisera dans son thé, son yaourt ou ses crêpes.

 
les sucres en poudre*

* Ne cherchez pas le sucre blanc dans cet article. C'est un produit qui est banni de mes placards vu ses pauvres qualités nutritionnelles. Vous trouverez cependant le sucre glace dont l'usage en pâtisserie et confiserie est irremplaçable mais c'est son seul intérêt.



Rapadura : originaire du Brésil c'est un sucre artisanal complet non raffiné obtenu par évaporation du jus de canne à sucre. Son goût très prononcé rappelle un peu celui de la réglisse. Il est riche en vitamines et minéraux.


 Sucre complet : sucre de canne Bio non raffiné, totalement pourvu de sa mélasse, cristallisé puis déshydraté.

Sucre blond :  sucre issu de l’agriculture biologique, c’est un sucre non raffiné dont on a enlevé une partie de la mélasse, puis qui est cristallisé et déshydraté.  

 

Cassonade : c'est un sucre roux cristallisé obtenu directement après la première cuisson du jus de canne auquel on ajoute de la mélasse -résidu de raffinage- ainsi qu'un colorant. 
Elle se présente sous forme de petits cristaux.   
On la confond souvent à tort avec la Vergeoise issue, elle, de la betterave sucrière après raffinage.

   
Sucre glace : c'est un sucre blanc réduit en poudre impalpable par broyage du sucre cristallisé. On lui ajoute jusqu'à 5% d'amidon pour éviter qu'il ne s'agglomère sous l'action de l'humidité. Utilisé pour la décoration en pâtisserie. Pour réussir les macarons il est conseillé de trouver un sucre glace non amylacé.

 


Les "sucres liquides"


Sirop d'agave :  Cet édulcorant naturel est obtenu à partir de la sève d’un cactus mexicain, l'Agave Bleue. Ce jus est filtré et chauffé à basse température pour le transformer en sirop. Il est riche en fructose. Contrairement à ce qui est dit, le sirop d'agave ne serait pas un produit traditionnel mexicain mais un véritable produit marketing. 

  

Sirop d'érable pur : il est obtenu par la concentration de la sève d’érable - il faut 40 litres d’eau d’érable pour obtenir 1 litre de sirop. Il ne contient ni colorant, ni additif, ni aucun autre ingrédient. C'est un produit ancestral traditionnellement utilisé par les amérindiens bien avant l'arrivée des européens. Il est riche en vitamines minéraux et antioxydants. Pour tout savoir sur le sirop d'érable, c'est ici


 Miel : utilisé depuis l'antiquité, le miel est une substance naturelle fabriquée par les abeilles. Si vous voulez tout savoir sur la fabrication du miel je vous conseille la lecture de ce site extrêmement intéressant > ici


 







Un immense merci à Delphine de l'office du Tourisme de Bourbonne les Bains pour son animation très réussie !

Attention : Tous ces produits sucrants contiennent des calories et sont riches en glucides !
Leur usage n'est pas recommandé aux  personnes souffrant de problèmes de poids, de glycémie élevée et de diabète. Toujours demander conseil à votre médecin / nutritionniste avant de consommer un de ces produits.


Bientôt sur le blog la recette du gâteau diététique de Delphine ;)

mardi 24 juillet 2012

Le flan pâtissier

Une recette complètement régressive qui fera l'unanimité à l'heure du goûter : le flan pâtissier ** de notre enfance, comme chez le boulanger.

 

Cette recette est spécialement dédiée à 

Xavier & Sébastien ;)

** D'après la recette de Kalliopi K sur le site "Recettes Approuvées"

 

Ingrédients

  • pâte brisée ou feuilletée au choix (faite maison avec des produits Bio)
  • 4 oeufs Bio
  • 1 litre de lait Bio ou Grand Lait "bleu blanc coeur"
  • 90 gr de fécule de maïs Bio
  • 110 g de sucre de cane Bio
  • 2 sachets de sucre vanillé 
  •  

Recette

- Faire précuire la pâte à 150° environ 1/4 d'heure.
- Pendant ce temps, faire bouillir le lait.
- Mélanger la fécule de maïs avec les sucres.
- Battre les oeufs sans les faire mousser.
- Incorporer les oeufs, au mélange fécule de maïs + sucres.
- Ajouter délicatement le lait chaud à l'appareil précédent et verser dans une casserole à fond épais.
- Faire cuire cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement environ 2/3 minutes.

- Verser la crème sur la pâte précuite.
Mettre au four 175° pendant environ 1/2 d'heure.

- Lorsque le flan est cuit, le laisser refroidir avant de le mettre au réfrigérateur.






astuce dégustation : préparé la veille et conservé au frigo toute la nuit ce flan est un régal.

astuce diététique : préparé sans la pâte, ce flan est un concentré énergétique zéro culpabilité : pauvre en sucre (100 à 120gr de sucre pour 1.4 kg de préparation) il ne contient que des aliments sains frais et naturels et pas de matières grasses ajoutées.

astuce diététique : nul doute que la version "maison" aura des qualités nutritionnelles incomparables par rapport aux versions du commerce. 

astuce préparation : cette douceur se réalise en un temps record... aucune excuse pour ne pas faire plaisir aux gourmands !

mercredi 18 juillet 2012

Ballade gastronomique chez Alain Llorca

J'ai récemment eu l'immense plaisir d'être invitée à déjeuner dans le restaurant d'Alain Llorca à La Colle sur Loup.
Pour moi qui suis fan de cuisine du soleil ici, ici, ici, encore ici ou Alain Llorca est une référence pour ne pas dire "La Référence".

Ce chef étoilé dont le parcours est ponctué de noms prestigieux à faire rêver - le Négresco, le Moulin de Mougins, le Belles-Rives - n'a pas d'égal pour vous faire redécouvrir le goût des vrais produits. Il sait réconcilier les plus récalcitrants avec les légumes et sa cuisine ensoleillée et définitivement méditerranéenne est à mon avis le meilleur remède à la morosité.

Je ne pouvais pas garder cette fabuleuse expérience en égoïste... Je vous invite donc à partager aujourd'hui  cette ballade gourmandes en images.

Vous remarquerez au passage quelques erreurs* dans mon idéal diététique habituel mais une fois n'est pas coutume car à l'heure du déjeuner dans le temple de la gastronomie on ne se contente pas d'une biscotte sans sel ;) 
* Rassurez-vous, il y a les plats de plusieurs convives sur les photos : je n'ai pas tout mangé par contre j'ai goûté à tous les plats !

     La terrasse 

Crème d'artichauts, tomates confites en amuse-bouche

Terrine d’aubergines cuisinée au basilic, vinaigrette d’anchois doux et légumes à la Niçoise*

Lapin farci à la niçoise et sa fine gelée aux billes de melon

Dos de morue salé, Tomates confites, Basilic et Panisses
vinaigre balsamique monté au beurre noisette*

  Petit nid de frites légères et croustillantes
Mille-feuille aux framboises, un des magnifiques desserts de Jean-Michel Llorca

  Vue panoramique sur le village de Saint Paul de Vence  

* Une mention spéciale pour mes deux coups de coeur.

Merci à Alain Llorca et à toute son équipe pour cette merveilleuse ballade gastronomique hors du temps dans un cadre de rêve. I'll be back :)

lundi 16 juillet 2012

Nid d'aubergine et son oeuf cocotte


Vous l'aurez compris, je suis une grande adepte de la cuisine du sud et qui dit cuisine du sud évoque inévitablement les légumes du soleil.
Parmi mes préférés - mais puis-je parler de légumes préférés quand je les aime tous ;)- il y a les aubergines.
Fondantes et très goûteuses elles ont cependant un inconvénient majeur : elles absorbent l'huile comme un buvard.

 J'ai donc mis au point cette recette ultra rapide à préparer qui ne nécessite aucun apport d'huile, si ce n'est le filet d'huile d'olive cru juste avant dégustation, ce qui les rend encore plus savoureuses.

Proportions pour 1 personne
1 grosse aubergine
1 grosse tomate coupée en dés
1 oeuf
sel et poivre du moulin selon le goût
basilic, origan, curry, safran, curcuma frais râpé, piment d'Espelette au choix pour "réveiller" la sauce tomate

* Laver l'aubergine et ôter le gros calice vert à sa base.
* Fendre dans toute sa longueur sans détacher les deux morceaux.
* Poser entière dans un plat à four profond, fente vers le haut.
* Remplir la fente avec les dés de tomate assaisonnés à votre goût.


* Emballer le plat en une papillote géante avec une couche de papier cuisson puis une couche d'alu.

* Mettre à four doux environ 1 heure.

* Au bout d'une heure, sortir le plat du four.

Enlever le papier avec précaution car il  va s'en échapper de la vapeur bouillante.
Ne mettez donc pas la tête au dessus du plat pendant le déballage !

 

* Casser un oeuf dans la sauce tomate au milieu de l'aubergine.

* Remettre le plat au four.

* Cuire à découvert 10, 12 ou 15 minutes selon le mode de cuisson du four et surtout en fonction de la consistance souhaitée pour l'oeuf :  mollet et coulant, épais ou dur. 


>>  Tous les goûts sont dans la nature !


astuce dégustation : La même version sans oeuf se sert aussi bien chaude que froide. Voilà donc un plat à préparer la veille pour un buffet estival.
> Toujours dans sa version sans oeufs, ce plat accompagne à merveille les filets de poisson et les viandes blanches.
> Pour ceux qui ne surveillent pas leur ligne, on peut ajouter une poignée de riz cru qui gonflera dans les sucs de la tomate et de l'aubergine au fond du plat... Un vrai régal.
 > Juste avant de déguster, ciseler quelques feuilles de basilic frais, ajouter un filet d'huile d'olive et du poivre du moulin.

astuce ligne : avec 35 calories /100 g pour  l'aubergine, 16.4 calories /100 g pour la tomate, et 140 calories pour un oeuf, ce plat est un véritable allié minceur.

astuce santé : la peau de l'aubergine est très riche en anti-oxydants c'est pour cette raison que je ne l'enlève jamais et qu'il faut toujours bien la laver.

dimanche 8 juillet 2012

L'atelier cuisine Solo avec Tupperware


 J'ai eu le plaisir d'être invitée la semaine dernière à un atelier de cuisine dans les locaux de Tupperware France à Rueil-Malmaison.

Comme son nom l'indique, le thème de cet atelier était consacré à la cuisine en solo et qui dit cuisine de célibataire, endurci ou occasionnel, sous-entend presque inévitablement l'utilisation d'un four à micro-ondes.

Je vois déjà pointer votre objection : ah bon, "micro-ondes" ?
Vous en pensez-quoi au juste ?

Eh bien non, je ne vais pas vous décevoir : pour moi, le micro-ondes, tout comme la plaque à induction, n'a pas le droit de cité dans ma cuisine, ni même au bureau "juste pour réchauffer".

Même si je suis pressée, je préfère toujours cuisiner rapidement une petite préparation à base d'ingrédients frais plutôt que d'avaler des plats tout prêts. 

Par contre, il ne faut pas se leurrer : 80 à 85% des ménages français possèdent un micro-ondes. Et c'est là que Tupperware rejoint ma conception de la cuisine des produits frais.
Tant qu'à avoir et à utiliser un four à micro-ondes, autant le faire intelligemment.


 Partant du principe que pour être en bonne santé rien ne remplacera jamais les fruits et légumes de saison ainsi que la viande et les poissons frais, Tupperware a décidé de convertir les adeptes du plat surgelé en véritables virtuoses dignes de Top Chef !

Démonstration faite avec la papillote "micro delight" et le "rice maker", deux contenants pour préparations individuelles qui permettent de réaliser en un tournemain des recettes savoureuses à base d'ingrédients frais, de légumes croquants, d'herbes aromatiques, de céréales, de filets de poulet et crevettes crues.

Bref, en un mot un seul : cuisiner des plats équilibrés !

On peut aussi en quelques minutes réaliser de succulents desserts... 
Le coulant au chocolat de la démonstration a été absolument irrésistible.






Dans notre groupe de travail s'est retrouvé Daniel, seul homme perdu au milieu de quatre cuisinières émérites ravies de pouvoir mettre à l'épreuve ce pro du réchauffage de plats préparés par P... cette célèbre marque de surgelés que, par discrétion, je ne nommerai pas !

Nous l'avons un peu taquiné... mais nous avons été vraiment bluffées par la déconcertante facilité avec laquelle il a passé tous les tests deul'improvisation culinaire, par sa maîtrise du découpage des viandes et par le soin qu'il a apporté au dressage de ses plats. 
Peut-être Vatel dans une vie antérieure, toujours est-il que Daniel nous a démontré que n'importe quel novice en cuisine peut préparer en quelques minutes un diner raffiné et appétissant à base de produits ultra frais.  

Amis du micro-ondes, ne passez plus par la case plats préparés surgelés sinon allez directement en prison, ne passez pas par la case départ et ne recevez pas 10 000 francs ;)
Exit les plats tout prêts et place aux produits du marché !

Bien sûr, cela ne change en rien mon opinion sans appel sur le micro-ondes mais je vais très certainement m'inspirer des succulentes recettes qui nous ont été transmises afin de les adapter à un mode de cuisson traditionnel.

Merci à toute l'équipe de Tupperware pour cet accueil VIP aussi pro que chaleureux !

mercredi 4 juillet 2012

Faire son beurre maison

Aujourd'hui le retour sur la blogosphère se fait avec une recette qui m'a toujours semblé aussi importante que celle du pain : la recette du beurre maison.

Ingrédients:
un pot de crème fraîche épaisse crue non pasteurisée.
temps nécessaire 10 à 15 minutes.
ustensiles : un batteur.









 







- Versez la crème dans un saladier.
- Emballez bien le saladier dans un sac plastique.







 









- Battez la crème avec le batteur équipé des fouets pour les blancs en neige.
- Tenez le sac bien fermé pour éviter les éclaboussures de petit lait.














- Pour les curieuses, voilà ce qui se passe sous le sac :
Le petit lait se sépare de la matière grasse en formant des petits grains.
Mais ce n'est pas encore prêt !










 




- Refermez le sac.
- Continuez à fouetter jusqu'à ce que le beurre se forme et s'agglutine autour des fouets.















- Le petit lait reste au fond du saladier.
- Le sac récupère tout ce qui  éclabousse pendant le mixage, d'où l'intérêt primordial du sac !
















- On procède ensuite au lavage du beurre. 
- On malaxe le beurre jusqu'à ce que l'eau soit bien claire.
- Inutile de préciser que cette opération se fait avec de l'eau très froide.















- On verse le beurre sur une planche et on le "tape" entre 2 spatules pour extraire tout le petit lait qui pourrait encore rester.
















- on le "tape" encore... 
























- Et encore...


 















 - Quand il ne reste plus d'eau, on met le beurre en pot.
 - On place le pot au frigo pour bien laisser refroidir le beurre avant de le déguster.










- Ce beurre étonnant a un goût subtil de crème.
- Il est toujours facile à tartiner car moins compact qu'un beurre industriel.
- Les gourmands pourront y ajouter du sel ou des noisettes concassées, le parfumer aux épices, etc.

- Le meilleur moment pour manger une ration d'environ 10 gr de beurre est au petit déjeuner sur une tranche de pain maison complet, multi-céréales ou sans gluten...
Bon appétit !