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vendredi 27 novembre 2015

sucre parfumé




Difficile de passer de l'hommage à ceux qui ont traversé l'horreur absolue à la préparation des fêtes de fin d'année...
Mais pour tous ceux qui me sont fidèles je propose une toute petite recette pour reprendre en douceur nos rendez-vous gourmands.




Chez Health-Kitchen, c'est connu, on boude un peu le sucre. 

Alors quand on utilise du sucre, bien sûr c'est du sucre de canne Bio. 

Mais pas uniquement : on prépare du sucre parfumé aux zestes d'agrumes afin de donner du peps aux desserts maison.

De préférence on choisit des agrumes Bio car on va utiliser les zestes.

Oranges, citrons ou mandarine du jardin sont un must pour cette préparation.








Pour un kilo de sucre on utilisera environ 6  à 7 fruits ou plus si on désire un sucre très parfumé.









- Laver les fruits avec une brosse sous un filet d'eau tiède
- Râper les zestez au dessus d'un saladier sans attaquer la peau blanche (amère)
- Ajouter du sucre de canne Bio.
- Bien mélanger avec une fourchette.

- Couvrir le saladier avec un torchon et laisser sécher sur un radiateur en remuant de temps à autres pour éviter que le sucre forme un gros bloc.

- On peu aussi rajouter le jus d' 1/2 fruit avant de faire sécher.

- Lorsque le sucre est bien sec on le met dans un bocal fermé.

 


mercredi 11 novembre 2015

Pain et brioche hyper faciles & sans pétrissage !


la baguette aux graines

la baguette nature
 
J'ai toujours été fascinée par le pain et les recettes de boulangerie. Pour moi, une maison familiale doit sentir le pain chaud ou la brioche en train de cuire. Alors depuis des années, je teste toutes sortes de recettes pour arriver à trouver une recette simple et goûteuse.

J'ai découvert récemment la recette de la baguette sans pétrissage ici, et encore . Une baguette croustillante à la farine blanche qui appelle le beurre ou pire le saucisson et le fromage!

Mais chez Health-Kitchen on préfère les farines Bio, complètes, de pois chiche et de châtaigne. Alors j'ai passé quelques soirées à cogiter et surtout pas mal d'heures dans ma cuisine à faire des essais.

À la maison on s'est tous dévoués pour goûter les pains, baguettes, pains viennois et autres brioches destinés à publier ce premier article sur le sujet.
Pour l'instant il y a encore trop de farine blanche dans ces recettes mais elles vont vite évoluer.
  à suivre...

la baguette viennoise

les brioches aux raisins


Pour les Pains
Pour les Brioches
Ingrédients

120 gr de farine Bio blanche T55
130 gr de farine de pois chiches
250 gr de farine Bio semi-complète T110
400 ml d'eau de Salvetat
8 gr de sel de mer
1 sachet de levure boulangère lyophilisée

500 gr de farine Bio blanche T55
320 gr de lait Bio microfiltré
1 œuf
60 gr de beurre Bio ramolli
50 gr de sucre de canne Bio
1 sachet de levure boulangère lyophilisée

Préparation


Faire légèrement tiédir le lait à 37°.
Ajouter le beurre bien ramolli et mélanger.
Puis incorporer le sucre, l'œuf et la levure.
Terminer par la farine.


Mélanger tous les ingrédients dans un faitout sans pétrir.
La pâte est molle et très collante : c'est normal.
Poser un couvercle sur le faitout.
Déposer sur un radiateur.
Couvrir d'un torchon et oublier au moins 4 à 5 heures.
La pâte va gonfler lentement.
Huiler et fariner la plaque à baguette ou tapisser le moule à cake de papier cuisson.
Répartir la pâte avec une grosse cuillère.


Facultatif : Décorer avec un mélange de graines et fariner légèrement le dessus du pain.


Facultatif : Garnir la brioche de raisins secs.
Cuisson

environ 30 à 40 minutes à 180°


Pour des baguettes très croustillantes, enfourner directement dans le four préchauffé à 230° avec de l'eau au fond de la lèchefrite. ATTENTION à la vapeur brûlante en ouvrant la porte.

dimanche 8 novembre 2015

crème de chou-fleur, compotée d'oignons et figatellu

1 chou-fleur cuit à l'étouffée
45 gr de figatellu émietté
1 oignon rouge émincé finement
2 CàS de vin blanc
1 CàS d'huile d'olive
1 pincée de cumin

Préparer la compotée d'oignons et figatellu pendant que le chou-fleur cuit lentement à l'étouffée.

- Faire dorer l'oignon dans une casserole avec 1 CàS d'huile d'olive.
- Lorsque les oignons sont bien blonds, ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser mijoter lentement à feu doux pour les attendrir et les cuire à cœur.
- Quand les oignons sont bien moelleux et toute l'eau évaporée, rajouter le figatellu émietté et laisser griller quelques minutes.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l'alcool et enlever du feu.
- Garder à couvert.

- Passer le chou-fleur au mixeur pour obtenir une crème onctueuse.
- Rectifier la consistance avec un peu de crème de coco et l'assaisonnement (poivre, cumin...)

- Servir la crème dans des bols bien chauds, garnir de la compotée d'oignons et de figatellu et enfin décorer d'une tranche de pain grillé*.

* Recette sans gluten si le pain utilisé est un pain sans gluten.