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vendredi 20 mai 2011

salade vitaminée

Le Taboulé libanais


Ingrédients

§     persil plat
2 mesures
blé concassé fin  ou boulghour
1 mesure
§     oignon blanc
½ mesure
§     tomates rouges bien mûres et juteuses 
2 mesures
§     menthe
½ mesure
§     d'huile d'olive
½  mesure
§     citron
¼ mesure

Préparation:

Laver sécher et hacher très finement le persil et la menthe
Couper l'oignon en dés très fins
Couper les tomates en petits dés
Laver le blé dans de l'eau et égoutter
Mélanger l'ensemble en ajoutant l'huile d'olive et le jus de citron
Laisser macérer au réfrigérateur plusieurs heures
Servir bien frais

Astuce santé : cette recette permet de consommer le persil comme un aliment à part entière alors qu’habituellement il est plutôt relégué à un rôle décoratif. Grâce à sa consommation, on peut bénéficier de son excellent apport en vitamines et minéraux.

jeudi 5 mai 2011

Recettes de fêtes - Le dessert


2- le soufflé au citron
Une recette du chef Melchior que j'ai trouvée sur la page FB des Papotages de Nana

Recette pour 4 personnes

4 blancs d’œuf
4 cuillères à soupe de jus de citron + qqs zestes râpés
32 Gr de sucre en poudre
1 jaune d’œuf

° Monter les blancs en neige pas trop ferme
° Ajouter le sucre pour serrer les blancs
° Incorporer le jaune d’œuf + le jus de citron et les zestes à 1/3 des blancs
° Terminer avec la totalité des blancs restant en soulevant la mousse très délicatement.
° Verser la préparation dans 4 moules en porcelaine bien beurrés.
° Préchauffer le four à 170°.
° Cuire 7 minutes.

Astuce santé : vous pouvez choisir des œufs issus de la filière oméga 3.

Astuce cuisine : N’oubliez pas de beurrer vos moules jusqu’au bord supérieur.

Astuce dégustation :
Vous pouvez décorer votre soufflé d’une feuille de menthe fraîche avant de servir.
Préparé à l’avance dans un grand moule, ce dessert aérien peut se démouler et se déguster froid.


Total pour  les 4 desserts
calories
protides
glucides
lipides
Sodium/mg
4 Œufs = +/- 4 x 60gr
340
30.24
0
23.6
302
1 jaune d’œuf = +/- 20gr
60
3
0
5.3
Non précisé
Sucre 32
128
0
32
0
Non précisé
528
30.27
32
28.9
Par portion
132
7.6
8
7.23




dimanche 1 mai 2011

Recettes de fêtes - Le plat

Plats de fête diététiques beaux, bons et légers pour un plaisir zéro culpabilité.



1- L’assiette terre-mer volaille/langouste

1 filet de dinde 1 ½ Kg [coupé dans la longueur par le boucher]
2 queues de langouste 500 Gr crues décongelées
1 carré frais Gervais 0%


° tartiner l’intérieur du filet de dinde avec le carré Gervais et poivrer
° positionner les 2 queues de langouste sur le côté tartiné de fromage frais
° enrouler la viande bien serrée autour des langoustes pour donner une belle forme de rôti
° ficeler soigneusement pour éviter que l’ensemble ne se défasse à la cuisson
Pour la fin de la recette et la cuisson, c’est >>  ici

Lorsque votre rôti est cuit, enlever délicatement la ficelle et couper de larges tranches que vous napperez du jus dans lequel vous pouvez faire réchauffer quelques écrevisses pour la décoration.

Servez avec des aubergines grillées au four.

Astuce santé : les produits issus de la mer étant salés d’origine, il ne faut pas rajouter de sel lors de la cuisson.

Astuce cuisine : pour présenter de belles tranches, couper le rôti dans son milieu pour que chacun ait un beau morceau de langouste.


pour  100 Gr de produit
calories
protides
glucides
lipides
Sodium/mg
Index Glycém.
Blanc de dinde
110
28.5
0
2.25
95.2

langouste
136
26.4
0
1.94
227

langoustines
70.6
15.2
1.1
0.6
539

Carré Gervais
78
16
3
0.2
Non précisé


Aubergines
18.7
0.83
3.4

5.14
10
Comparaison des valeurs avec le traditionnel agneau de Pâques
Gigot d’agneau cuit sans M.G.
226
25
0
14
60

épaule
304
22
0
24
67.5


Pommes de terre cuites à l’eau
80
1.86
17.9
0.1
2.23
95


Roti terre mer + garniture écrevisses : 2441 calories > 2.300 Kg = +/- 107 calories

Gigot désossé cuit sans Matières Grasses : 2712 > 1.200 Kg = 226 calories