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mercredi 28 octobre 2015

crème de courgettes et curcuma

ou comment être créatif avec 3 légumes et des épices !
  
Ingrédients 

2 courgettes
2 carottes
1 pomme de terre
1 bol d'eau
1 CàS  d'huile d'olive
1 poignée de coriandre fraîche et quelques brins de ciboulette ciselés
1 trait de crème de coco 
Sel et poivre au goût de chacun

 Préparation

- Laver soigneusement les légumes 
- Éplucher les carottes et la pomme de terre.
- Conserver la peau des courgettes.
- Couper tous les légumes en petits morceaux et faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
- Mouiller avec le bol d'eau chaude.
- Ajouter le curcuma râpé, 
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Éteindre le feu et rajouter les herbes fraîches ciselées.


Servir bien chaud décoré avec un trait de crème de coco et quelques feuilles de coriandre fraîche.


dimanche 25 octobre 2015

Tielle revisitée à ma façon




Proportions pour un moule de 28 à 30 cm


Pâte
150 gr de farine semi-complète Bio  T 110
350 gr de farine blanche Bio  T 55
280 gr d’eau environ
2 CàS d’huile d’olive
254 gr de levure de boulanger fraîche
8 à 10 gr de sel

Garniture
1 kg encornets frais c'est du travail mais le goût est exceptionnel !
1 boîte de chair de  tomates
5 cm de chorizo
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
Ciboulette
Persil
Safran à ajouter en dernier
Piment
2 CàS d’huile d’olive
1 dl de vin muscat 




1 - La pâte
-  Préparer la pâte à pain en pétrissant tous les ingrédients et laisser lever à couvert pendant 1 heure à 1 heure 30.

2 - Les encornets
- Vider et nettoyer les encornets en suivant ce tuto.
- Bien les  rincer en insistant sur les tentacules.
- Porter de l’eau à ébullition dans une casserole  avec une gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier et de la ciboulette
- Cuire les encornets 2 minutes dans ce bouillon, les égoutter  et les réserver dans une assiette. 



3 - La sauce
- Faire revenir l’oignon émincé, l’ail entier aplati, le persil et les épices  (Sauf le safran à ajouter en dernier) dans l’huile d’olive.
- Ajouter le chorizo émietté  et laisser prendre une belle couleur tout en remuant.
- Déglacer avec le muscat.
- Ajouter la pulpe de  tomates et laisser réduire.
- Ajouter les encornets et le safran puis  éteindre le feu aussitôt.
- Rectifier l’assaisonnement te laisser refroidir.

4 - Le montage de la Tielle
- Verser la pâte sur une surface farinée et façonner un boudin.
- Prélever 2 morceaux de pâte de 300 gr chacun (le restant servira à confectionner une baguette ou deux ficelles)
-  Abaisser les deux pâtons en deux disques  bien farinés.
- Déposer le premier disque  dans le moule bien huilé.
- Étaler la garniture refroidie.
- Recouvrir du deuxième disque.
- Souder les bords en les roulotant ensemble.
- Badigeonner le dessus de la Tielle  avec de l’huile d’olive.



- Cuire à chaleur tournante 175° durant 30 minutes.


On en profite pour faire cuire en même temps deux petites ficelles préparées avec le restant de pâte.




- Servir chaud accompagné d’une salade de mesclun.

mercredi 7 octobre 2015

La santé commence dans mon assiette !


Le Salon des Allergies Alimentaires et des Produits "SANS"

 

Health kitchen  a été créé sous l'impulsion des patients de notre cabinet de chiropracteur et d'ostéopathe, très curieux d'en apprendre toujours plus sur le rapport étroit entre la santé et l'alimentation.

Health kitchen s'est donc lancé le défi d'apporter des réponses gourmandes à leurs problèmes tels que les allergies, les intolérances ou tout simplement pour leur proposer des idées de cuisine saine en partageant une variété de recettes vraiment différentes. 

Notre but principal est de réconcilier petits et grands avec le "fait maison" à base de produits frais pour bénéficier d'une santé optimale tout en respectant les grandes bases de la cuisine méditerranéenne.   

>  Préparer des viennoiseries maison légères.
> Remplacer le sucre, le lait et le gluten par des produits naturels dans nos recettes préférées.
>  Trouver des astuces pour faire manger fruits et légumes aux maris et aux enfants.
> Réinterpréter pour les "djeuns" les classiques incontournables des fast-food avec des versions maison appétissantes, plus digestes et nutritives. 

C'est donc atout naturellement que nous avons sélectionné ce salon qui proposera des rencontres intéressantes avec des chefs, des ateliers, des produits, des échanges et des conférences pour en apprendre encore plus sur une manière de manger sainement !   


http://www.lesalondesallergiesalimentaires.fr/


à ne pas rater... à Paris les 8, 9 & 10 avril 2016 Porte de Versailles !


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