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vendredi 30 mars 2012

Gris : une couleur inattendue pour un aliment savoureux

 Color match # 3
Pour illustrer le Color Match de Libelul du mois de mars, j'ai choisi le Gris de la truffe.


Bien brossée et coupée en fines lamelles, la truffe est excellente sur une tranche de pain complet grillée et arrosée d'une cuillère d'huile d'olive.

astuce cuisine: pour faire une omelette parfumée aux truffes il suffit de conserver la truffe et les oeufs une nuit  au frigo dans un récipient hermétique. Le parfum intense de la truffe se communique aux oeufs... et on peut conserver la truffe entière pour la déguster en tartine

jeudi 29 mars 2012

On parie que vos enfants vont a-do-rer les légumes !

 Fajitas végétariennes 

des petites courgettes nouvelles (pour éviter l'amertume)
des tomates
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
cumin  et origan en poudre
2 C à S d'huile d'olive
sel et poudre de chili selon le goût de chacun
1 paquet de tortillas de blé ou des crêpes salées faites maison
fromage râpé pour servir


Dans une casserole, faire revenir l'oignon émincé et l'ail en chemise dans l'huile d'olive.
Ajouter tous les légumes râpés et / ou coupés en petits dés.
Assaisonner avec les herbes et épices à votre goût.
Laisser mijoter à couvert et feu doux .

Pendant ce temps, faire réchauffer les crêpes ou les tortillas : 
  • Mettre un peu d'eau au fond d'une casserole et porter à ébullition.
  • Lorsque l'eau bout, baisser le feu et poser une assiette sur la casserole.
  • Envelopper les les crêpes ou les tortillas dans du papier cuisson.
  • Poser sur l'assiette et recouvrir le tout d'une feuille d'alu jusqu'au moment de préparer les fajitas.
  • Ouvrir avec précaution : il se dégage toujours de la vapeur excessivement chaude de cette papillote géante.



Pour plus de convivialité, on pose le plat de légumes, les tortillas maintenues au chaud  et le fromage râpé sur la table et chacun se sert à sa convenance.

astuce dégustation : sur la table, on rajoute dans des petits raviers, de la laitue coupée en fines lanières, des tomates fraîches coupées en petits dés et de la mimolette râpée finement pour agrémenter ces Fajitas.
astuce enfants / ados : dégustation avec les doigts recommandée !

astuce perso : chez nous, pendant des années, cette recette agrémentée de petites aiguillettes de blanc de poulet a été le menu des veilles d'examens de nos chères têtes blondes. Ils avaient ainsi un menu sous contrôle tout en ayant le plaisir de faire un break agréable entre deux révisions.

jeudi 22 mars 2012

Topinambour : la découverte du jour

Tout comme le rutabaga, le simple mot topinambour me rappelle inévitablement la tristesse avec laquelle ma grand-mère évoquait sa cuisine des temps de guerre et de rationnement.
Mes souvenirs culinaires de guerre sont plutôt liés au couscous et aux zlabias mais ça c'est une autre histoire, une autre génération et d'autres lieux, ne nous égarons pas...

Donc, toute émue au souvenir des récits de ma grand-mère, je n'ai jamais mangé, ni même regardé un topinambour. 
Vu la tête qu'elle faisait lorsqu'elle en parlait, j'étais persuadée qu'il fallait littéralement mourir d'inanition pour pouvoir avaler un truc pareil.

Mais voilà, m'étant fixé comme règle inflexible de n'acheter que des fruits et légumes français, je me retrouve souvent confrontée à des choix cornéliens dans ma supérette préférée. C'est ainsi que devant une jolie cagette de topinambours "made in France" bien dodus et bien frais j'ai décidé de tenter l'aventure.

Après avoir cherché la manière de préparer le légume [google est ton ami] j'ai réalisé que c'était extrêmement facile. 
On épluche, 
On cuit de 15 à 20 minutes avec 1/2 c à c de bicarbonate de soude. 
On accommode à sa façon.

Les américains et les canadiens le mangent cru râpé.
Pour ma part c'était tiède avec un filet d'huile d'olive, un peu de tamari allégé en sel (sauce traditionnelle de soja) et quelques brins de persil frisé élevé avec amour sur la fenêtre de ma cuisine.

Le topinambour se prépare comme les pommes de terre.

Une fois cuit, il ressemble à s'y méprendre à du navet.

Mais son goût est très proche de celui des coeurs d'artichaut : un véritable légume caméléon !
 
J'ai été surprise par le goût délicat et raffiné du topinambour et si je devais avoir un regret concernant ce légume c'est bien de ne pas l'avoir goûté avant.

Pour en savoir plus sur les valeurs nutritionnelles du topinambour > ici

dimanche 18 mars 2012

Comme une socca de châtaignes

La recette hyper rapide du week-end*...

    * sans gluten

Directement inspirée par la recette de la socca nissarde cette galette de châtaignes n'est pas sans rappeler la polenta corse par son goût rustique et incomparable... mais comme toujours, en version rapide et ultra facile comme dans toutes mes interprétations culinaires .

Pour réaliser cette galette il vous faudra :
farine de châtaignes
eau
huile d'olive 
sel
Procéder comme pour la recette de la socca en ajustant le liquide en fonction de la farine  > ici

astuce dégustation : La châtaigne étant naturellement sucrée, on peut véritablement accommoder cette recette à toutes les sauces. En version sucrée avec de la compote ou des fruits frais, en version salée avec des oeufs au plat et des copeaux de parmesan ou enfin en version gastronomique sucrée salée avec du foie gras et quelques figues : à vous de trouver votre version préférée.

astuce cuisine : la farine de châtaignes forme souvent des grumeaux donc avant de l'utiliser il faut la tamiser à travers une passoire et ajouter les liquides peu à peu en mélangeant bien avec un fouet.

astuce conservation : La farine de châtaignes est fragile et son goût peut se modifier. Pour éviter que cela ne se produise, conserver la farine fraîche au réfrigérateur si vous l'utilisez régulièrement voire même au congélateur si vous l'utilisez rarement.
Pour en savoir plus sur les valeurs nutritionnelles de la châtaigne  > ici

vendredi 9 mars 2012

Petites pommes de terre rissolées version slow-food

Lorsqu'on élève des enfants, il y a toujours un stade où l'affrontement devient inévitable : pour la couleur des cheveux ou la longueur des jupes, pour l'heure des sorties ou pour le choix des vacances mais cela se vérifie ô combien cruellement à l'heure des repas, goûters et autres petits-déjeuners...
Que faire contre le bourrage de crâne des spots TV qui vantent les mérites des barres chocolatées, chips, hamburgers, succédanés de fromages, friandises, gâteaux, céréales soufflées et boissons sucrées, supposés transformer nos chères têtes blondes ou  brunes en héros invincibles super cool !

Parlant des recettes saines de son enfance, ma fille disait récemment : "Aujourd’hui, je tuerais pour une part de cette tarte aux pommes alors qu’étant gamine, je détestais : va expliquer à une gamine qu’elle ne peut pas avoir de pain au chocolat au goûter comme toutes ses copines... Les pommes c’est pas un dessert, c’est un fruit et un fruit, c’est pas bon parce que c’est sain et moi je préfère le chocolat. "
Je me suis donc lancé le défi de trouver, réinterpréter ou inventer des recettes fun, qui ressemblaient aux plats des fast food et par conséquent pouvaient satisfaire le goût de la génération Mc Do tout en restant diététiquement correctes.

En voilà l'illustration parfaite avec les petites pommes de terre rissolées. 
Habituellement vendues surgelées et pré-frites dans des graisses douteuses (le plus souvent huile de palme) ces petits cubes de pommes de terre sont pourtant un grand favori des enfants et des ados.
Ma recette maison 

4 grosses pommes de terre.
1 C à entremet d'huile d'olive de bonne qualité.
Sel / poivre.


Couper les pommes de terre au coupe frites.
Recouper ensuite en petits cubes.
Déposer dans un grand saladier.
Verser la cuillerée d'huile d'olive et le sel.
Bien mélanger l'huile pour enrober parfaitement tous les cubes de pomme de terre > le plus efficace reste encore de brasser le tout avec les mains.

Disposer dans un grand plat très légèrement huilé.
Enfourner à 175° chaleur tournante durant  1H.
Secouer de temps à autres pour uniformiser la cuisson.















Qui pourrait deviner, en voyant ce joli plat de pommes de terres rissolées, qu'elles ne contiennent que 10 ml d'huile ( = 2 c à café = 90 calories) ?


Question goût, ces pommes de terre sont à se damner : aucune possibilité de les confondre avec les pommes de terre industrielles.

mardi 6 mars 2012

Trio de verrines

 Comment transformer les légumes en entrée fashion.

 
Verrine de petits pois aux mini lardons*

Passer une grosse boîte de petits pois au naturel au moulin à légumes grille fine pour bien ôter les peaux et éventuellement au mixer pour obtenir une purée très onctueuse.
Assaisonner avec du curry et du poivre.
Décorer avec des allumettes de lardons cuites et bien dégraissées sur papier absorbant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de trace de gras.
* Les végétariens peuvent remplacer les lardons par des oignons grillés.

 

Verrine de chou-fleur cumin-parmesan     

Cuire les bouquets d'un chou-fleur très frais à l'étouffée. Les réduire en purée au mixer ou au moulin à légumes grille fine.
Assaisonner avec du cumin en poudre, du poivre du moulin et mélanger avec une grosse cuillère de parmesan râpé.
Mettre en verrines.






Verrine de potiron aux graines de tournesol 

Enlever la peau du potiron, détailler la chair en cubes et les faire cuire à l'étouffée. Réduire en purée fine au mixer.
Assaisonner avec épices ou herbes au choix.
Mettre en verrines.
Décorer avec des graines de tournesol.





Qui a dit que manger des légumes devait être triste ?

astuce cuisine : Les verrines peuvent se préparer la veille et se conservent parfaitement à couvert pendant 48H au frigo. Bonne idée pour un apéritif branché ou une entrée différente.

Une fois n'est pas coutume, les lardons sont utilisés comme un élément de décor et ne constituent pas l'ingrédient principal de la recette.