Trio de verrines

 Comment transformer les légumes en entrée fashion.

 

Verrine de petits pois aux mini lardons*

Passer une grosse boîte de petits pois au naturel au moulin à légumes grille fine pour bien ôter les peaux et éventuellement au mixer pour obtenir une purée très onctueuse.

Assaisonner avec du curry et du poivre.

Décorer avec des allumettes de lardons cuites et bien dégraissées sur papier absorbant jusqu'à ce qu'il ne reste plus de trace de gras.

* Les végétariens peuvent remplacer les lardons par des oignons grillés.

 

Verrine de chou-fleur cumin-parmesan     

Cuire les bouquets d'un chou-fleur très frais à l'étouffée. Les réduire en purée au mixer ou au moulin à légumes grille fine.

Assaisonner avec du cumin en poudre, du poivre du moulin et mélanger avec une grosse cuillère de parmesan râpé.

Mettre en verrines.

Verrine de potiron aux graines de tournesol 

Enlever la peau du potiron, détailler la chair en cubes et les faire cuire à l'étouffée. Réduire en purée fine au mixer.

Assaisonner avec épices ou herbes au choix.

Mettre en verrines.

Décorer avec des graines de tournesol.

Qui a dit que manger des légumes devait être triste ?

astuce cuisine : Les verrines peuvent se préparer la veille et se conservent parfaitement à couvert pendant 48H au frigo. Bonne idée pour un apéritif branché ou une entrée différente.

Une fois n'est pas coutume, les lardons sont utilisés comme un élément de décor et ne constituent pas l'ingrédient principal de la recette.