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mercredi 23 mars 2011

Les fleurs de courgettes farcies

Quand on dit fleurs de courgettes, tout le monde pense aux beignets et à la farce habituelle bien grasse. 
J’ai donc essayé de mettre au point une recette plus légère [comme d’habitude] et très goûteuse afin de changer un peu des recettes de légumes traditionnelles.
Fleurs de courgettes
6 à 8 Courgettes
1 gros oignon
1 ou 2 oeufs
2 C. à soupe de fromage râpé
Chapelure de pain complet
Feuille de laurier, basilic, Herbes fraîches et aromates au choix
Huile d’olive 2 à 3 C. à soupe
Sel le minimum possible (!)

La préparation de la farce

Ø  Faire blondir un gros oignon émincé assez fin avec 2 C. à soupe d’huile d’olive.
Ø  Ajouter 6 courgettes bien lavées, non pelées et coupées en petits morceaux.
Ø  Assaisonnez avec les herbes et épices de votre choix [le laurier et le basilic sont irremplaçables dans ce plat]
Ø  Faites réduire le tout jusqu’à ce que l’eau de végétation soit bien évaporée et écraser à la fourchette pour obtenir une purée épaisse.
Ø  Retirer du feu et ajouter 1 ou 2 œufs
Ø  Puis 2 c. à soupe de fromage râpé
Ø  Si la purée de courgettes est encore un peu liquide, ajouter quelques cuillerées de  chapelure maison faite avec un bon pain complet.

La préparation de fleurs

Ø  Ouvrir délicatement les fleurs et enlever le pistil.
Ø  Ne vous en faites pas si elles se déchirent, le morceau de pétale se recollera sur la farce à la cuisson.
Ø  Farcir délicatement les fleurs avec une petite cuillère à moka ou avec une poche à douille.
Ø  Tourner délicatement le bout des pétales pour refermer la fleur autour de la farce.
Ø  Déposer sur une plaque à peine huilée avec de l’huile d’olive.
Ø  Cuire à four +/- 170° jusqu’à ce que les fleurs soient bien dorées et gonflées.


Astuce cuisine : il faut trouver des fleurs très fraîches et les cuisiner rapidement après leur achat pour ne pas les voir se faner et devenir impossibles à ouvrir et à farcir.
Astuce dégustation : Servies chaudes avec une assiette de viande, des céréales, des pâtes al dente, une sauce tomate maison ou un poisson, les fleurs ainsi préparées sont aussi délicieuses froides, en amuse-bouche, à l’apéritif ou sur un buffet raffiné.
Astuce dégustation : Versée dans un plat à peine huilé et saupoudrée de chapelure, cette purée de courgettes devient un excellent gratin.


                                             

mardi 22 mars 2011

Nos aliments Santé

La composition de nos aliments

Il faut bien avouer que nous sommes très nombreux à être perdus quand il s’agit de savoir si un aliment est intéressant d’un point de vue nutritionnel  ou s’il est un pur produit issu de l’industrie et générateur de calories vides.
J’ai donc rassemblé plusieurs liens qui vont très certainement vous permettre d’en savoir un peu plus sur ce que vous mettez dans vos assiettes… et dans votre estomac.

Ø   N° 1, le lien vers site de l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire : l’ANSES avec ce tableau très complet  donnant  la composition nutritionnelle des aliments sur des fiches extrêmement détaillées.

Ø  N° 2 Extrait du site du ministère fédéral  « Santé Canada », un guide personnalisé qui calcule vos besoins alimentaires journaliers en tenant compte de votre âge et de votre sexe.

Ø  N° 3 Un tableau de l’index glycémique de certains aliments, publié sur le site de Radio Canada.

Ø  N° 4 Le calculateur diététique de « Twin-Diet » qui vous permet de comptabiliser le total de ce que vous mangez au cours d’un repas ou d’une journée, en additionnant calories, protides, glucides, lipides, sel et alcool…
Ames sensibles s’abstenir, vous risquez d’avoir un choc à la lecture des résultats !



dimanche 20 mars 2011

la minute artistique



Une idée très ludique qui réunit tous les blogueurs autour d'une nouvelle couleur chaque mois afin de créer un nuancier unique et original.
En mars, c'est le jaune printannier qui doit nous inspirer.
Voici donc ma modeste contribution à l'oeuvre collective initiée par Jane.

 

jeudi 17 mars 2011

Le filet de dinde : une alternative "santé" au jambon

    Le jambon est un aliment  quasi  irremplaçable pour beaucoup de personnes. Du petit déjeuner à l’anglo-saxonne au jambon-beurre de midi en passant par les quiches, pâtes, pizzas, salades, cordons-bleus et autres en-cas rapides, il est pratiquement de tous les repas.
Source de protéines facile à mettre en œuvre dans notre vie mouvementée, il ne nous viendrait pas à l’idée de le remettre en question.
Et pourtant !
Malgré ses qualités gustatives indéniables, il se révèle être un mauvais élève quand on cherche une alimentation « santé »

- Le premier reproche que l’on peut lui faire, c’est que c’est une  charcuterie. Il est donc produit industriellement et n’a pas les bénéfices d’un produit frais, sans parler des conservateurs etc.
- Le deuxième reproche à lui adresser, c’est sa teneur en sel très élevée, soit  entre 700 mg et 800 mg par 100 Gr de produit contre 50 mg à 100 mg pour 100 Gr de viande fraîche (bœuf, agneau, volaille)
Malheureusement, en cuisine, le jambon est souvent associé au fromage, ce qui aggrave considérablement notre consommation de sel.

Alors, me direz-vous, comment remplacer les dés de jambon dans mes salades, les tranches dans mes sandwiches et autres « jamboniaiseries » ?

J’ai décidé de relever le défi… et mes manches par la même occasion pour vous proposer mon alternative au jambon.



Chez mon boucher préféré, j’ai acheté un blanc de dinde entier. C’est le morceau dans lequel on taille habituellement les escalopes et son poids peut varier de 1Kg à 3 Kg+.

Pour la préparation d’un filet de dinde d'1,500 K

- Déposer au fond d’une cocotte à peine huilée d’1 cuillère à café d’huile d’olive et garnir avec :

 


- 1 oignon piqué de 3 clous de girofle 
-  1 gousse d’ail en chemise 
1 feuille de laurier
- 1 carotte en fines rondelles 
½ verre d’eau
- Couvrir le dessus de la cocotte avec un papier cuisson
- Emballer le tout dans du papier alu, comme une grosse papillote. 




- Cuire à four chaleur tournante 175° pendant 1H15 environ.
- Laisser refroidir  dans la cocotte avant de le conserver au frigo, 3 à 4 jours.




Astuce conservation : le jus et le filet se conservent séparément. 

 Astuce cuisine : ainsi prêt pour plusieurs jours, le filet de dinde se coupe à volonté en tranches fines pour les sandwiches, en dés pour une salade ou pour accompagner vos légumes.
   Le jus avec ses carottes sert à accommoder des légumes, à relever une sauce tomate, des pâtes ou du riz.

  Astuce santé : Le blanc de dinde frais présente des qualités nutritionnelles bien supérieures à celles du jambon !

pour  100 Gr de produit 
calories
protides
glucides
lipides
Sodium/mg






Jambon cuit ordinaire
290
 20_
3_
22_
707__
Jambon supérieur cuit à l’os
141
21.4
0.5
5__
780__
Banc de dinde
110
28.5
0_
2.25
95.2

Conclusion : DINDE  1  >  JAMBON  0


Chocolate chip cookies maison


L'inspiration est née en voyant la recette du Blog de Nanie : "les Granola maison"
*
J'ai librement adapté sa recette à nos goûts et à notre éternelle recherche de cuisine "santé"

100 Gr de farine de châtaignes Bio
100 Gr de farine de seigle T130 Bio
80 Gr de beurre Bio
40 Gr de sucre Bio (parfumé à la vanille naturelle)
1 œuf Bio
1 Cuillère à café de levure alsacienne
30 Gr de chocolat noir (75%) haché pour les pépites de décoration
*
- Dans le bol du mixer  équipé du couteau, mettre les farines et la levure
- Ajouter le beurre coupé en petits morceaux puis l’œuf battu
- Quand la pâte se ramasse en boule autour du mixer elle est prête
- Lui donner la forme d'un cylindre dans un film étirable
- Il est possible de couper immédiatement ce boudin de pâte en se servant d'un fil à foie gras
*
- Sinon, placez votre pâte 1 heure au frigo avant de la couper avec un couteau fin en rondelles de 3 mm maxi
- Placez ces rondelles sur une plaque garnie d'un papier cuisson
- Décorer les biscuits des petites pépites de chocolat noir
- Faire cuire 12 minutes environ dans votre four préchauffé à 180°

            












 Vous en prendrez bien une petite assiette !

dimanche 13 mars 2011

Compote pommes / poires aux épices [sans sucre]

5 grosses pommes
5 grosses poires
½ verre d’eau
Vanille, Cannelle, Cinq épices, Gingembre frais râpé [au choix]
2 grands pots en verre à couvercle à vis.

Peler, vider et couper les fruits en morceaux.
Déposer les fruits dans une marmite avec  le ½ verre d’eau.
Ajouter vos épices préférés.
Laisser mijoter doucement à couvert jusqu’à ce que les fruits soient bien tendres.
Les écraser à la fourchette et mettre en pots.
Conserver au frigo

Astuce santé:

Excellente  sur une tartine de pain maison frais ou grillé et / ou accompagnée d’un produit laitier, cette compote est un moyen détourné de faire manger des fruits  aux enfants et aux ados en limitant leur consommation de sucre.

Astuce conservation:
Mettre la compote encore chaude dans des pots ébouillantés et fermer immédiatement.
Retourner les pots sur le couvercle pour faire le vide. Mettre au frigo dès que les pots sont refroidis, comme on le fait pour les confitures.
Se conserve environ 3 à 4 jours... quand il en reste !

samedi 12 mars 2011

Variations autour du pain

Le début de week-end est un excellent prétexte pour se laisser aller à la gourmandise. Alors pourquoi ne pas varier les plaisirs autour du pain ?
Un bon pain qui embaume pendant sa cuisson et qui réconcilie toute la famille sur le chapitre de la nourriture saine.
La valeur nutritive d’un bon pain, riche en glucides complexes, est incontestable dès lors qu’il est fabriqué à partir de produits nobles.  
Il suffit de sélectionner de bonnes farines Bio complètes (130 pour le seigle, 110 pour le blé)  afin que ce pain reprenne une  place de choix dans notre alimentation santé.

Le pain complet simple
Le pain complet aux olives
Le pain de seigle aux raisins
Le pain au lait

Les proportions de base sont toujours les mêmes pour un pain fabriqué dans la grande cuve d’une M.à P.

Pain complet simple
180 gr de levain maison
360 gr d’eau tiède
1/2 paquet de levure boulangère lyophilisée [si on n’utilise pas de levain maison mettre 1 paquet entier de levure]
600 gr de farine semi-complète Bio (110)
1 à 2 cuillères à soupe d’huile de colza Bio
8 gr de sel de mer gris

Pain de seigle aux raisins
Même recette que le pain complet simple, mais on remplace une partie de la farine de blé par de la farine de seigle et on rajoute des raisins secs:
250 gr de farine de seigle Bio (130)
350 gr de farine semi-complète Bio (110)
3 à 4 cuillères à soupe de raisins secs Bio

Pain complet aux olives
Même recette que le pain complet simple, mais on rajoute une boîte d’olives noires dénoyautées bien rincées et séchées, et on ne met surtout pas l’huile de colza [les olives sont bien assez grasses] On peut aromatiser d’un peu d’origan séché selon le goût de chacun.

Le pain au lait qui remplace aisément la brioche !
Aussi bon au goûter avec une compote de fruits frais ou du chocolat noir, qu’au petit déjeuner légèrement grillé ou avec une tranche de foie gras, ce pain au lait permet d’allier gourmandise et légèreté.
Où une brioche ordinaire accumule généralement 175 gr de beurre et 4 œufs  pour 350 gr de farine, notre pain au lait ne contient aucun œuf et uniquement 70 gr de beurre : les comptes sont vite faits en matière de calories et de digestibilité !

180 gr de levain maison
360 gr de lait ½ écrémé Bio tiède
1/2 paquet de levure boulangère lyophilisée [si on n’utilise pas de levain maison mettre 1 paquet entier de levure]
250 gr de farine semi-complète Bio (110)
350 gr de farine blanche Bio
70 gr de beurre mou Bio
8 gr de sel de mer gris
40 gr de sucre Bio









Pour varier la présentation, on peut cuire tous ces pains à la M.à P., les façonner à la main ou les cuire en cocotte, selon la forme recherchée.
Même les ados les plus accros au "junk food" vont devenir adeptes du pain maison.
Astuce cuisson:
Si vous faites cuire votre pain au four, n'oubliez pas de déposer dans votre four une petite coupelle d'eau. Votre pain sera plus moelleux.