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mardi 23 août 2011

Comme un Aïoli en fraîcheur d'été


Lorsque j'étais enfant, comme tous les vrais méditerranéens, l'aïoli était un plat qui revenait souvent sur notre table.
Je me souviens avec émotion du rituel de préparation de la morue séchée qu'il fallait faire dessaler depuis la veille, des légumes à éplucher et à cuire et enfin de la sauce elle-même qui pour nous, les enfants, était le seul moyen de nous faire avaler le poisson et les légumes !





Avec la vague de chaleur qui nous accable ces jours derniers, j'ai eu envie de me replonger dans les délices culinaires de mon enfance mais dans une version "fraîche" et sans me lancer dans des préparatifs compliqués.
J'ai donc revisité ce plat à ma manière, comme d'habitude, pour un dîner léger, frais et goûteux.




J'ai fait cuire rapidement des filets de loup dans un court bouillon avec ail, cardamome noire et laurier.
J'ai ensuite réservé dans un plat pour faire refroidir le poisson.




J'ai ensuite lavé et coupé en bâtonnets tous les légumes du frigo :
  • carottes
  • fenouil
  • poivron rouge
  • bien sûr tous les légumes crus se prêtent à cette préparation
 Il ne manquait plus qu'à réaliser un bel aïoli (ou une mayonnaise pour qui n'aime pas l'ail) 

Avec un minimum de temps de cuisson et une préparation des plus simples, voilà un plat qui réunit encore petits et grands autour d'un poisson /légumes en fraîcheur pour un agréable dîner d'été caniculaire. 
  




mardi 2 août 2011

Le Pan-Bagnat *


L’autre fast food nissart bon pour la santé !




Littéralement « pain imbibé » car comme son nom l’indique, il est mouillé avec le jus de la tomate et des légumes, le vinaigre, l’huile d’olive et les sucs du thon.
C’est la version méditerranéenne et traditionnelle du sandwich/burger qui permet d’emporter sa salade niçoise en pique-nique. Un véritable délice apprécié par toutes les générations.


4 petits pains - spécial « pan-bagnat » ronds assez plats Ø 15 cm - bien sûr les nôtres sont faits maison
Une boite de thon au naturel  
1 concombre coupé en très fines rondelles
2 œufs durs
Quelques olives noires dénoyautées
2 tomates
Quelques filets d’anchois dessalés
8 grosses feuilles de laitue
Huile d’olive
½ bulbe de fenouil
Vinaigre
1 petit poivron vert
Poivre du moulin


Ø  Couper les pains en 2 dans l’épaisseur.
Ø  Badigeonner l’intérieur de chaque moitié de pain avec l’huile d’olive et le vinaigre.
Ø  Disposer les feuilles de laitue bien à plat sur le morceau de pain du fond.
Ø  Répartir les légumes coupés en très fines tranches.
Ø  Ajouter les rondelles d’œuf dur.
Ø  Émietter le thon.
Ø  Décorer avec les olives et les filets d’anchois.
Ø  Bien aplatir le pan-bagnat et l’envelopper dans un film alimentaire pour le conserver au frigo.


Astuce santé: servi sans frites, sans mayonnaise, ni graisses trans, ni viandes de basse qualité, ni fromage, ce sandwich méditerranéen est encore un excellent moyen détourné de faire manger des légumes et produits frais aux récalcitrants… Tout en leur laissant apprécier le côté canaille du plat !

Astuce dégustation : le pain peut se frotter à l’ail pour donner un petit goût local.

Astuce cuisine : on peut les préparer à l’avance. Ils se conservent très bien environ 48 heures au frigo.

* Un grand merci à Chouchou des Papotages de Nana pour les jolies photos.

lundi 1 août 2011

compotée de légumes au curry

Une crème inattendue pour pimenter vos plats.



2 aubergines
2 courgettes
2 tomates
2 gros oignons
1 gousse d’ail
1 feuille de laurier
1 C à S d’huile d’olive
Curry
Curcuma
Poivre Noir du moulin  
Piment d'Espelette  pour les amateurs

 



-  Couper tous les légumes bien lavés en petits morceaux.
-  Faire blondir l’oignon dans un faitout à fond épais avec 1 C à S d’huile d’olive.
-  Rajouter tous les légumes et les épices.
-  Mettre le couvercle et laisser mijoter lentement.
-  Lorsque les légumes sont bien moelleux, retirer le couvercle.
-  Laisser l’eau de végétation des légumes s’évaporer.
-  Écraser les légumes à la fourchette.
-  Rectifier l’assaisonnement si besoin.
-  Lier avec la 2ème C à S d’huile d’olive.


Astuce santé : tous les bienfaits des légumes, des épices et des micronutriments dans un plat coloré et relevé qui cache bien son jeu !
                                           
Astuce dégustation : se sert chaud ou froid en accompagnement de viandes, d’œufs ou de poisson  et aussi en verrines ou tartinée sur des petits croûtons de pain maison grillés à l’heure de l’apéritif.
N'hésitez pas à bien pimenter cette compotée de légumes