blog

mardi 28 février 2012

VERT : la couleur des légumes* & le Color match N° 2

Comme tous les mois, il s'agit de choisir une couleur pour participer au Color Match de Libelul 

Entre jaune & vert, je vote pour le vert illustré par cette jolie tomate poussée spontanément en plein hiver dans un pot de fleur. Les mystères de la nature !

 
Les légumes frais sont irremplaçables dans nos assiettes pour une alimentation-santé variée et colorée. Nature, en salade, vapeur, à l'étouffée, cuisinés avec des petits oignons, relevés d'herbes et d'épices, en garnitures de tartes, de chaussons, en compotée sur des tartines de pain complet, en farces végétale pour d'autres légumes, en soupes, crèmes, flans... Il n'y a pas de limite aux possibilités gustatives et culinaires offertes par les légumes.  
* Bien sûr "légumes verts" désigne l'ensemble des légumes, qu'ils soient verts, jaunes, rouges, violets, blancs etc...

Petits biscuits gourmands [zéro matière grasse ajoutée]

Les "mini baguettes flamandes" : une recette gourmande, rapide et ultra simple de petits biscuits à déguster à l'heure du thé... sans culpabiliser !
125gr de farine demi-complète
90gr de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)
1 oeuf  entier + 1 jaune
2 C à S d'amandes effilées
** Tous les ingrédients utilisés proviennent de la filière Bio et les oeufs portent le label "bleu blanc coeur"

Battre au fouet les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine afin d'obtenir un mélange bien homogène.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer des petits bâtonnets avec une poche à douille.
Parsemer avec les amandes.
Cuire à 175° pendant 8 minutes environ.



Astuce "ligne" : ces petits biscuits sont réalisés sans matières grasses.

samedi 11 février 2012

Poêlée de Champignons



6 gros champignons à farcir
1C à S d’huile d’olive
Herbes fraîches
1 gousse d’ail entière
1 feuille de laurier
 Le jus d’1/2 citron
Poivre
Sel


Choisir des champignons de paris blancs et bien fermés.
Couper le bout des pieds.
Les laver rapidement sous un filet d’eau sans jamais les laisser tremper.
Couper chaque champignon en 8 morceaux.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec la gousse d’ail et la feuille de laurier.
Jeter les morceaux de champignons dans la poêle chaude et les faire sauter régulièrement.
Arroser d’un peu de jus de citron.
Saler, poivrer avec du  poivre du moulin.
Servir lorsqu’ils sont bien dorés et qu’ils ne rejettent plus d’eau au fond de la poêle.
Décorer avec des herbes aromatiques fraîchement ciselées.


Détournés de leur utilisation originale et présentés ainsi, les champignons à farcir font beaucoup d'effet en accompagnement d'un plat végétarien, de viande ou de poisson.

mardi 7 février 2012

Soupe maison rapide

Rien de tel qu'une soupe bien chaude pour se réchauffer efficacement par ces temps sibériens !
 
Bien plus que de nous réchauffer, la soupe nous permet de faire le plein de vitamines, de minéraux, de fibres et surtout d'augmenter et de varier la qualité des légumes que nous mangeons. 
Il est tentant d'ouvrir des briques de soupes industrielles déjà prêtes : elles flattent le goût, sont onctueuses et bien assaisonnées. Mais souvent trop salées voire trop grasses, liées avec des épaississants, bourrées d'exhausteur de goût, préparées avec des légumes dont on ne peut contrôler ni la qualité ni la provenance.
Je préfère passer sous silence les soupes en sachets à reconstituer avec de l'eau chaude. No comment !
En terme d'alimentation santé, ces soupes et potages industriels ne peuvent absolument pas rivaliser avec une soupe fraîchement cuisinée à la maison.

Bien sûr on prétexte le manque de temps pour justifier la consommation de ces succédanés colorés.
Alors je vais partager mon secret pour vous permettre de cuisiner une soupe maison sans la faire mijoter tout l'après-midi.
* Laver et éplucher de beaux légumes bien frais.
Pour cette soupe je suis restée classique mais toutes les combinaisons sont permises.
- 1 gros poireau
- 2 navets
- 1 gros morceau de potiron
- 2 carottes
- 1 1/2 litre d'eau préalablement chauffée à la bouilloire

* Râper les légumes dans votre robot avec la grille pour les carottes râpées.
* Couper le poireau en lamelles très fines avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé.
* Mettre tous les légumes dans une marmite avec l'eau bouillante.
* Les légumes sont taillés si finement que la soupe est cuite en l'espace de quelques minutes

Une fois cuite, il ne reste plus qu'à passer la soupe au moulin à légumes ou au mixer si on aime la texture veloutée.

astuce dégustation : l'assaisonnement se fait au goût de chacun. sel, poivre, huile d'olive, herbes ciselées et pourquoi pas pour les petits gourmands, 1 C à café de crème fraîche ou une pincée de fromage râpé.


astuce dégustation : servir avec une belle tranche de pain  complet maison grillé.

C'est simple, sain et incomparable pour la santé.

jeudi 2 février 2012

Crêpe minute façon gâteau


Chandeleur oblige, voilà mon interprétation des crêpes en version sans gluten.

Idéale quand on n'a pas le temps de faire sauter des piles de crêpes, cette recette permet de régaler les gourmands en deux temps, trois mouvements.


- 1 tasse farine de sarrasin
- ½ tasse farine de châtaignes
- 1 tasse lait de soja nature   
- 1 œuf
- 1 C à S de sucre à la vanille
- 1 pincée de sel

Faire une pâte à crêpes épaisse avec tous les ingrédients.
Laisser reposer quelques minutes.

- 2 pommes   

Couper une pomme épluchée dans la largeur en 7 ou 8 tranches régulières  d’environ  4mm d’épaisseur pour la garniture.
Couper le reste de pomme en petits morceaux irréguliers.

Huile ou beurre pour le fond de la poêle

Faire caraméliser délicatement les tranches de pomme dans la poêle légèrement graissée et les réserver sur une assiette lorsqu’elles sont bien dorées.
Pendant ce temps, mélanger les petits morceaux de pomme à la pâte à crêpes.


Verser la préparation dans la poêle graissée et faire cuire lentement avec un couvercle.
Lorsque les bords sont cuits et le centre déjà bien pris, enlever la crêpe épaisse avec une grande spatule et la déposer dans une grande assiette.
*Disposer les rondelles de pommes caramélisées dans le fond de la poêle et retourner la crêpe dessus. (de cette manière le côté de la crêpe non cuit sera en contact avec les pommes)
Laisser cuire quelques minutes sans couvercle.
Retourner la crêpe sur le plat de service.
Les pommes se retrouvent sur le dessus pour le plus bel effet.

*Si vous ne vous sentez pas suffisamment experte pour cette étape, faire cuire la crêpe d’un côté puis de l’autre et enfin décorer avec les rondelles de pommes posées avant de servir.