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mardi 26 février 2013

potée à la mode corse

Froid dehors ? Chaud dans les assiettes.


Trouvez-moi un plat plus convivial qu'une bonne potée au cœur de l'hiver !

Comme d'habitude voilà ma version revisitée de la potée. Sans saucisse mais avec du figatellu pour son goût incomparable... 
Et justement, comme il est très parfumé il en faut très peu, d'où son intérêt dans une assiette légère.
On l'utilise à la façon d'un condiment. Il faut compter 3 rondelles par personne et cela remplace à la fois le sel, la charcuterie et les épices.

1 petit chou frisé*
1 oignon rouge
1 gousse d'ail 
1 C à S d'huile d'olive
1 figatellu
Poivre du moulin

Bien laver le chou.
Détacher les feuilles et ôter  la nervure centrale trop dure.
Détailler les demi-feuilles en fines lamelles.
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Pendant ce temps, faire dorer l'oignon émincé dans une cocotte avec l'huile d'olive.
Quand l'oignon est à peine blondi, ajouter les lanières de chou.

Rajouter l'ail en chemise, la feuille de laurier.
Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux.

Lorsque la cuisson du choux est à votre goût, verser les rondelles de figatellu dans la cocotte, remuer tous les ingrédients durant quelques minutes pour faire cuire le figatellu et servir aussitôt.

Les gourmands pourront accompagner leur plat de pommes de terres en robe des champs.

*astuce santé : amateurs de produits laitiers, révisez vos classiques >> 150 gr de chou frisé plus est plus riche en calcium qu'une portion de 30 gr de reblochon, qu'un pot de yaourt ou qu'un verre de lait de 100 ml.

mercredi 20 février 2013

Pain au petit épeautre

Le petit épeautre* ou Engrain n'a aucun rapport avec les céréales modernes [attention à ne pas confondre avec l'épeautre qui n'est pas le même produit]. C'est une céréale rustique qui n'a subi aucune modification et qui s'inscrit naturellement dans le régime ancestral.
Avec le riz, le quinoa et le sarrasin ou blé noir, elle est à privilégier largement en remplacement du blé (pain, pâtisseries, viennoiseries, pâtes...), de l'orge (la bière en particulier), de l'avoine, du seigle et du maïs.
* Un grand merci à mon cousin Guy pour ses renseignements sur le petit épeautre ;)

Voilà pourquoi, ces dernières semaines j'ai ouvert mes placards et remplacé tous mes paquets de farine et de pâtes à base de blé par l'équivalent au petit épeautre.


Étape N° 1 : Surveiller la réaction de la Mc Do génération devant un plat de spaghetti ou de torti au petit épeautre. Eh bien l'essai est positif : il a adoré. Natures ou accompagnées de notre sauce tomate fétiche les pâtes au petit épeautre on trouvé leurs lettres de noblesse !

Étape N° 2 : Modifier la recette de notre pain habituel.


Après avoir regardé quelques recettes sur internet, j'ai fini par mettre au point une recette qui nous convient parfaitement et qui à notre goût est un véritable régal.

180 gr de levain maison 
(mon levain initial était fait avec de la farine de seigle puis élevé à la farine de blé. J'ai simplement continué à le nourrir avec de la farine de petit épeautre sans en refaire un autre) 
330 gr d'eau de source
(eh oui, pour faire le pain j'utilise de l'eau en bouteille) 
2 C à S de graines de lin
2 C à S d'huile de colza 
400 gr de farine de petit épeautre
80gr de farine de pois chiches
80 gr de farine de châtaignes 
80gr de farine de sarrasin
7 gr de sel  de Guérande

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et faire tourner quelques minutes jusqu'à ce que la boule de pâte se forme. Pas plus sinon la pâte devient collante.

Déposer alors la pâte dans un sac congélation et direction frigo pour un repos de 4 à 12 heures.

Au sortir du frigo, étaler la pâte en rectangle et lui donner plusieurs tours comme on le fait pour une pâte feuilletée mais sans le temps de repos.


 Terminer en donnant une forme arrondie puis retourner le pain pour placer la fente en dessous.
 Fariner le dessus du pain (au petit épeautre évidemment)
Déposer dans la machine à pain et faire des entailles en surface.

Poser un papier cuisson ou un film plastifié sur le dessus du pain puis un torchon et laisser lever tranquillement au moins 6 heures sur un radiateur. 
Il m'arrive "d'oublier" le pain 12 heures et ce n'est que meilleur !

Au bout de ce temps Faire cuire 1H15 en Machine à Pain.

Ce pain est aussi bon avec du salé que du sucré. 

Il ne vous reste plus qu'à trouver avec quoi vous le préférez ;)

Bien sûr vous pouvez faire le pain à la main et le cuire au four traditionnel... Pour ça il faudra ajuster votre temps de cuisson.
Je ne conseille surtout pas de préparer la pâte à pain dans un robot normal car la pâte est très lourde et on finit par forcer le moteur et tout casser (ça sent le vécu, vous pouvez me croire !)