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dimanche 25 octobre 2015

Tielle revisitée à ma façon




Proportions pour un moule de 28 à 30 cm


Pâte
150 gr de farine semi-complète Bio  T 110
350 gr de farine blanche Bio  T 55
280 gr d’eau environ
2 CàS d’huile d’olive
254 gr de levure de boulanger fraîche
8 à 10 gr de sel

Garniture
1 kg encornets frais c'est du travail mais le goût est exceptionnel !
1 boîte de chair de  tomates
5 cm de chorizo
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
2 feuilles de laurier
Ciboulette
Persil
Safran à ajouter en dernier
Piment
2 CàS d’huile d’olive
1 dl de vin muscat 




1 - La pâte
-  Préparer la pâte à pain en pétrissant tous les ingrédients et laisser lever à couvert pendant 1 heure à 1 heure 30.

2 - Les encornets
- Vider et nettoyer les encornets en suivant ce tuto.
- Bien les  rincer en insistant sur les tentacules.
- Porter de l’eau à ébullition dans une casserole  avec une gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier et de la ciboulette
- Cuire les encornets 2 minutes dans ce bouillon, les égoutter  et les réserver dans une assiette. 



3 - La sauce
- Faire revenir l’oignon émincé, l’ail entier aplati, le persil et les épices  (Sauf le safran à ajouter en dernier) dans l’huile d’olive.
- Ajouter le chorizo émietté  et laisser prendre une belle couleur tout en remuant.
- Déglacer avec le muscat.
- Ajouter la pulpe de  tomates et laisser réduire.
- Ajouter les encornets et le safran puis  éteindre le feu aussitôt.
- Rectifier l’assaisonnement te laisser refroidir.

4 - Le montage de la Tielle
- Verser la pâte sur une surface farinée et façonner un boudin.
- Prélever 2 morceaux de pâte de 300 gr chacun (le restant servira à confectionner une baguette ou deux ficelles)
-  Abaisser les deux pâtons en deux disques  bien farinés.
- Déposer le premier disque  dans le moule bien huilé.
- Étaler la garniture refroidie.
- Recouvrir du deuxième disque.
- Souder les bords en les roulotant ensemble.
- Badigeonner le dessus de la Tielle  avec de l’huile d’olive.



- Cuire à chaleur tournante 175° durant 30 minutes.


On en profite pour faire cuire en même temps deux petites ficelles préparées avec le restant de pâte.




- Servir chaud accompagné d’une salade de mesclun.

2 commentaires:

  1. Miam, merci pour cette super recette !!

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  2. Merci ;) La recette demande un peu d'organisation mais elle vaut vraiment le coup !



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