découvrir le sucre : un atelier créatif

 

Que font les curistes après avoir traîné toute la matinée en peignoir blanc et claquettes en plastique, après avoir trempé dans un bain à bulles entre un bain de boue et une douche au jet ? 

Généralement ils déjeunent, font la sieste et puis s'ennuient...

Mais à à l'office du tourisme de Bourbonne les Bains, il y a une équipe jeune et dynamique qui chouchoute ses curistes en leur proposant des animations variées.

Lors de mon séjour dans cette tranquille station thermale de Haute Marne, une des animations permettait de découvrir le sucre ou devrais-je dire les sucres.

Après une rapide découverte des différents sucres on passe à une dégustation à l'aveugle très déroutante (car on croit tout connaître mais dès que les étiquettes sont cachées c'est une toute autre histoire)

Ensuite vient l'atelier créatif. 

Chaque participant choisit un contenant et en fonction de ses goûts le remplit de son sucre préféré agrémenté d'épices, vanille, gingembre, cannelle ou autres gourmandises pour faire un condiment unique qu'il utilisera dans son thé, son yaourt ou ses crêpes.

 

les sucres en poudre*

* Ne cherchez pas le sucre blanc dans cet article. C'est un produit qui est banni de mes placards vu ses pauvres qualités nutritionnelles. Vous trouverez cependant le sucre glace dont l'usage en pâtisserie et confiserie est irremplaçable mais c'est son seul intérêt.

Rapadura : originaire du Brésil c'est un sucre artisanal complet non raffiné obtenu par évaporation du jus de canne à sucre. Son goût très prononcé rappelle un peu celui de la réglisse. Il est riche en vitamines et minéraux.

 Sucre complet : sucre de canne Bio non raffiné, totalement pourvu de sa mélasse, cristallisé puis déshydraté.

Sucre blond :  sucre issu de l’agriculture biologique, c’est un sucre non raffiné dont on a enlevé une partie de la mélasse, puis qui est cristallisé et déshydraté.  

 

Cassonade : c'est un sucre roux cristallisé obtenu directement après la première cuisson du jus de canne auquel on ajoute de la mélasse -résidu de raffinage- ainsi qu'un colorant. 

Elle se présente sous forme de petits cristaux.   

On la confond souvent à tort avec la Vergeoise issue, elle, de la betterave sucrière après raffinage.

   

Sucre glace : c'est un sucre blanc réduit en poudre impalpable par broyage du sucre cristallisé. On lui ajoute jusqu'à 5% d'amidon pour éviter qu'il ne s'agglomère sous l'action de l'humidité. Utilisé pour la décoration en pâtisserie. Pour réussir les macarons il est conseillé de trouver un sucre glace non amylacé.

 

Les "sucres liquides"

Sirop d'agave :  Cet édulcorant naturel est obtenu à partir de la sève d’un cactus mexicain, l'Agave Bleue. Ce jus est filtré et chauffé à basse température pour le transformer en sirop. Il est riche en fructose. Contrairement à ce qui est dit, le sirop d'agave ne serait pas un produit traditionnel mexicain mais un véritable produit marketing. 

  

Sirop d'érable pur : il est obtenu par la concentration de la sève d’érable - il faut 40 litres d’eau d’érable pour obtenir 1 litre de sirop. Il ne contient ni colorant, ni additif, ni aucun autre ingrédient. C'est un produit ancestral traditionnellement utilisé par les amérindiens bien avant l'arrivée des européens. Il est riche en vitamines minéraux et antioxydants. Pour tout savoir sur le sirop d'érable, c'est ici

 Miel : utilisé depuis l'antiquité, le miel est une substance naturelle fabriquée par les abeilles. Si vous voulez tout savoir sur la fabrication du miel je vous conseille la lecture de ce site extrêmement intéressant > ici

 

Un immense merci à Delphine de l'office du Tourisme de Bourbonne les Bains pour son animation très réussie !

Attention : Tous ces produits sucrants contiennent des calories et sont riches en glucides !

Leur usage n'est pas recommandé aux  personnes souffrant de problèmes de poids, de glycémie élevée et de diabète. Toujours demander conseil à votre médecin / nutritionniste avant de consommer un de ces produits.

Bientôt sur le blog la recette du gâteau diététique de Delphine ;)