Mai en vert pour l'assiette de Libelul !

Du vert dans mon assiette

Pour Le Challenge Nuancier de Libelul du mois de mai, j'ai choisie de mettre du vert dans mon assiette.

Du vert mais pas n'importe lequel : du vert que je viens de photographier dans mon jardin.

       La menthe pour assaisoner le taboulé ou subtilement agrémenter le parfum du thé.

Le laurier sauce pour parfumer viandes, légumes et sauces



Et enfin les abricots qui prennent le temps de mûrir avant de de nous offrir toutes leurs vitamines patiemment stockées au soleil.

La santé commence aussi dans votre supermarché !

 Dans une ère d’abondance où les magasins regorgent de tout et surtout du superflu, du chimique et des calories vides, il est parfois bien difficile de s’y retrouver pour équilibrer une alimentation qu’on voudrait saine pour notre organisme et riche en nutriments.

La filière Bleu Blanc Cœur, une association, de type loi 1901, qui a vu le jour en l’an 2000 milite pour une agriculture responsable, traditionnelle et respectueuse de l’environnement afin de proposer à tous une meilleure nutrition.

Loin de tout effet de mode, son travail s’est construit sur la base d’une idée simple :

« Pour bien nourrir les hommes, commençons par prendre soin de nos cultures et de nos animaux. »

C’est donc un travail collectif qui rassemble éleveurs, agriculteurs, producteurs, fabricants d’aliments, transformateurs et distributeurs qui s’engagent à vous proposer de véritables « aliments santé »

Je vous laisse donc parcourir leur site à la découverte de leurs recherches, de leurs engagements, de leurs recettes etc.

Ne ratez surtout pas leur page pratique : où trouver les produits label « Bleu Blanc Cœur » dans votre région, votre ville et même votre supermarché préféré ! Pain, saucisses, jambon, viande, fromage, lait, et œufs.

Une liste indispensable de produits de tous les jours à copier et à avoir dans votre sac pour faire des courses intelligentes pour rester en bonne santé.

Le Fiadone maison : un dessert léger

 Mon dessert Corse préféré.

Une recette légère qui conviendra particulièrement bien aux personnes qui surveillent leur ligne et qui font une intolérance au gluten.

Ingrédients

600 gr de bruccio fromage frais de brebis ou brousse

7 œufs

150 gr de sucre en poudre [la recette originale propose 300 gr de sucre pour 500 gr de fromage !]

Le zeste d’un citron non traité

-          Ecraser grossièrement le fromage frais à la fourchette.

-          Incorporer tous les autres ingrédients.

-          Verser dans 1 grand moule ou 2 petits. Ne pas les remplir complètement pour éviter un débordement intempestif à la cuisson.

-          Cuire environ 45minutes à 180°.

	calories	protides	glucides	lipides
600 Gr de brousse	120 > 720	6.8 > 40.8	4 > 24	8.6 > 51.6
7 œufs  [1 œuf = +/- 60 gr]	142 > 596	12.6 > 59.92	0.8 > 3.36	9.86 > 41.5
150 Gr de sucre	400 > 600	0	99.9 > 149.9	0
Total	1916	100.72	177.26	93.1
Par portion +/-100 gr [12 portions]	160	8.39	14.77	7.76

Pour comparaison :

« Petit écolier » = 508 calories > 100 gr

Muffin tout chocolat Mc Donald = 348 calories > 100 gr

Cookie = 511 calories > 100 gr
Astuce cuisine : Pas de râpe pour le zeste de citron ? Remplacez une partie du sucre en poudre par le même poids de sucre en morceaux classiques. Frottez la peau (bien lavée) du citron avec l'angle des morceaux de sucre.
Une fois tout le zeste prélevé, il ne vous reste plus qu'à faire fondre ces morceaux dans le bruccio.
Astuce dégustation : Excellent coupé en petits cubes pour un café gourmand raisonnable, le Fiadone est incomparable servi avec un thé vert aux agrumes à l'heure du goûter.

Manger sainement peut être fun !

Dans mon post du 17 mars, je vous ai donné la recette du filet de dinde : une excellente source de protéines particulièrement recommandée pour sa faible teneur en matières grasses.

Cuite comme je vous l’ai indiqué, cette viande reste moelleuse et n’est pas sèche comme une viande rôtie.

Par contre, il est vrai que l’heure du repas doit être une pause plaisir… Et manger une viande cuite à l’étouffée, accompagnée de légumes nature ne représente pas le summum de l’extase gustative!

Alors ajoutons gaieté et couleur dans l’assiette en servant cette assiette avec une sauce savoureuse.

Une sauce ?

Oui, une belle sauce relevée et gourmande.

Pour réaliser cette sauce, il vous faut :

- 100 Gr de fromage frais de votre choix

- Quelques brins de ciboulette et autres herbes aromatiques ciselées : cerfeuil, persil, basilic, coriandre…

- Curry, curcuma, cumin, muscade, fenouil, safran, gingembre… toujours à votre goût.

- Poivre si vous aimez.

   Mélangez bien et régalez-vous.

Astuce santé : Si vous utilisez un fromage frais entier pour faire votre sauce et que vous dégustez intégralement les 100 gr de sauce, dans le pire des cas, vous alourdirez votre ration d’environ 120 calories et de 10 gr de lipides supplémentaires.

C’est environ 6 fois moins de calories et 7.8 fois moins de lipides qu’en consommant le même poids de mayonnaise.

Maintenant si vous décidez de prendre un fromage à 3% de matières grasses, vous consommerez 14 fois moins de calories et 26 fois moins de lipides qu’avec de la mayonnaise !

Fromage frais : 100 Gr	calories	protides	glucides	lipides
Fjord nature	118	3.1	3.9	10
Jockey nature au lait entier	115	6.9	3.8	8
Calin 20%	74	7	4.3	3.2
Fromage blanc 3%	70	6.5	4	3
Fromage blanc 0%	49	7.5	4.5	0
Mayonnaise	711	1.2	1	78

Astuce cuisine : Une recette de « dip » qui plaît particulièrement aux ados qui ne rechignent plus à plonger des bâtonnets de légumes bien croquants dedans.

Bien mélanger 1 cuillère à café d’épices à Guacamole dans un pot de fromage blanc. Le tour est joué.

C'est certain, manger sain ne veut pas dire manger triste !

Du Blanc pour Libelul

Health-Kitchen participe au challenge nuancier Blanc de Libelul  avec des aliments blancs

- Des verrines de panna cotta au lait d’amandes et agar-agar pour remplacer la crème fraîche et la gélatine d’origine animale. Servie avec un coulis de fruits maison sans sucre, cette panna cotta est très digeste.

- Des petits pots de crème de chou-fleur au cumin décorés de cerfeuil. Mixer des bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur avec quelques cuillères de fromage blanc ou de fromage frais et assaisonner de cumin (noix muscade ou autre épice au choix) et décorer de feuilles fraîches de cerfeuil ou de coriandre.

- Des haricots Soissons excellents pour la santé comme tous les légumes secs pour leur richesse en protéines, magnésium et potassium entre autres mais aussi pour leur indice glycémique bas = 30 > [ ex : la salade = 10 > le jus de pomme = 40 > le pain complet = 50 > les pâtes = 55 > les cookies = 60 > le riz et les sodas = 70 > le tapioca et les crackers = 80 > la purée et le miel = 90 > les pommes de terre = 95 > le glucose = 100 ]

- Du levain maison en pleine fermentation pour préparer un pain multi-céréales à l’ancienne et riche en nutriments.

Les fleurs de courgettes farcies

Quand on dit fleurs de courgettes, tout le monde pense aux beignets et à la farce habituelle bien grasse. 

J’ai donc essayé de mettre au point une recette plus légère [comme d’habitude] et très goûteuse afin de changer un peu des recettes de légumes traditionnelles.

Fleurs de courgettes

6 à 8 Courgettes

1 gros oignon
1 ou 2 oeufs

2 C. à soupe de fromage râpé

Chapelure de pain complet

Feuille de laurier, basilic, Herbes fraîches et aromates au choix

Huile d’olive 2 à 3 C. à soupe
Sel le minimum possible (!)

La préparation de la farce

Ø  Faire blondir un gros oignon émincé assez fin avec 2 C. à soupe d’huile d’olive.

Ø  Ajouter 6 courgettes bien lavées, non pelées et coupées en petits morceaux.

Ø  Assaisonnez avec les herbes et épices de votre choix [le laurier et le basilic sont irremplaçables dans ce plat]

Ø  Faites réduire le tout jusqu’à ce que l’eau de végétation soit bien évaporée et écraser à la fourchette pour obtenir une purée épaisse.

Ø  Retirer du feu et ajouter 1 ou 2 œufs

Ø  Puis 2 c. à soupe de fromage râpé

Ø  Si la purée de courgettes est encore un peu liquide, ajouter quelques cuillerées de  chapelure maison faite avec un bon pain complet.

La préparation de fleurs

Ø  Ouvrir délicatement les fleurs et enlever le pistil.

Ø  Ne vous en faites pas si elles se déchirent, le morceau de pétale se recollera sur la farce à la cuisson.

Ø  Farcir délicatement les fleurs avec une petite cuillère à moka ou avec une poche à douille.

Ø  Tourner délicatement le bout des pétales pour refermer la fleur autour de la farce.

Ø  Déposer sur une plaque à peine huilée avec de l’huile d’olive.

Ø  Cuire à four +/- 170° jusqu’à ce que les fleurs soient bien dorées et gonflées.

Astuce cuisine : il faut trouver des fleurs très fraîches et les cuisiner rapidement après leur achat pour ne pas les voir se faner et devenir impossibles à ouvrir et à farcir.

Astuce dégustation : Servies chaudes avec une assiette de viande, des céréales, des pâtes al dente, une sauce tomate maison ou un poisson, les fleurs ainsi préparées sont aussi délicieuses froides, en amuse-bouche, à l’apéritif ou sur un buffet raffiné.

Astuce dégustation : Versée dans un plat à peine huilé et saupoudrée de chapelure, cette purée de courgettes devient un excellent gratin.

                                             

Nos aliments Santé

La composition de nos aliments

Il faut bien avouer que nous sommes très nombreux à être perdus quand il s’agit de savoir si un aliment est intéressant d’un point de vue nutritionnel  ou s’il est un pur produit issu de l’industrie et générateur de calories vides.

J’ai donc rassemblé plusieurs liens qui vont très certainement vous permettre d’en savoir un peu plus sur ce que vous mettez dans vos assiettes… et dans votre estomac.

Ø   N° 1, le lien vers site de l’Agence Nationale de Sécurité Sanitaire : l’ANSES avec ce tableau très complet  donnant  la composition nutritionnelle des aliments sur des fiches extrêmement détaillées.

  http://www.afssa.fr/TableCIQUAL/

Ø  N° 2 Extrait du site du ministère fédéral  « Santé Canada », un guide personnalisé qui calcule vos besoins alimentaires journaliers en tenant compte de votre âge et de votre sexe.

http://27099.vws.magma.ca/mfg_p01_f.php?javascript_enabled=1

Ø  N° 3 Un tableau de l’index glycémique de certains aliments, publié sur le site de Radio Canada.

http://www.radiocanada.ca/tv/decouverte/63_montignac/pop_tableau_03.html

Ø  N° 4 Le calculateur diététique de « Twin-Diet » qui vous permet de comptabiliser le total de ce que vous mangez au cours d’un repas ou d’une journée, en additionnant calories, protides, glucides, lipides, sel et alcool…

Ames sensibles s’abstenir, vous risquez d’avoir un choc à la lecture des résultats !

http://www.mmd-twinup.com/cgi-bin/coach-gym-twinup.cgi?s#