La pissaladière

Bientôt disponible sur le blog !

Encore une succulente recette nissarde excellente pour la santé... à condition d'utiliser l'huile d'olive avec parcimonie !

Pain multi céréales à faible teneur en gluten

Contenant très peu de gluten grâce à des farines soigneusement sélectionnées, ce pain est particulièrement riche en principes nutritifs.

Grâce aux machines à pain, faire son pain maison est devenu un jeu d’enfant qui nous offre l’avantage incomparable de retrouver toutes les qualités du vrai bon pain à l’ancienne.

Mettre dans l'ordre au fond de la cuve :

Ø  180 à 200 gr de levain maison fait avec de la farine de sarrasin*

Ø   360 gr d'eau à peine tiédie

Ø  1 cube de levure boulangère fraîche

Ø  2 cuillères à soupe de graines de lin* blond bio concassées

Ø  3 à 4 cuillères à soupe de flocons de sarrasin*

Ø  100 gr de farine bio d’amarante*

Ø  100 gr de farine bio de châtaigne*

Ø  100 gr de farine bio de quinoa* ou de millet*

Ø  100 gr de farine de sarrasin*

Ø  150 à 200 gr de farine de blé semi-complet bio (seul apport de gluten)

Ø  2 cuillères à soupe d’huile de colza Bio

Ø  8 gr de sel de mer gris

* Ces farines ne contiennent pas de gluten.

Rester près de la machine quand elle commence son pétrissage pour pouvoir ajouter eau ou farine en cas de besoin car la fabrication du pain est très sensible aux différences de température et d'hygrométrie.

Aider éventuellement au pétrissage avec une spatule -souple pour ne pas rayer la cuve- car toutes ces farines sont beaucoup plus lourdes que la farine blanche ordinaire.

Choisir un programme long pour pain complet [entre 3H30 et 4H00] car il faut du temps pour réussir un bon pain.

Petit rappel :

Astuce santé :

Le pain qui sort de la machine doit impérativement refroidir avant d'être consommé. Laissez-le rassir et consommez-le grillé il sera plus digeste.

Astuce conservation:

Lorsqu'il est froid, coupez le pain en tranches régulières et conservez-le au frigo dans un sachet congélation. Il pourra être ainsi consommé pendant 15 jours.

à venir prochainement : le pain sans gluten (juste le temps de faire quelques essais aux fourneaux)

Comme un Aïoli en fraîcheur d'été

Lorsque j'étais enfant, comme tous les vrais méditerranéens, l'aïoli était un plat qui revenait souvent sur notre table.

Je me souviens avec émotion du rituel de préparation de la morue séchée qu'il fallait faire dessaler depuis la veille, des légumes à éplucher et à cuire et enfin de la sauce elle-même qui pour nous, les enfants, était le seul moyen de nous faire avaler le poisson et les légumes !

Avec la vague de chaleur qui nous accable ces jours derniers, j'ai eu envie de me replonger dans les délices culinaires de mon enfance mais dans une version "fraîche" et sans me lancer dans des préparatifs compliqués.

J'ai donc revisité ce plat à ma manière, comme d'habitude, pour un dîner léger, frais et goûteux.

J'ai fait cuire rapidement des filets de loup dans un court bouillon avec ail, cardamome noire et laurier.

J'ai ensuite réservé dans un plat pour faire refroidir le poisson.

J'ai ensuite lavé et coupé en bâtonnets tous les légumes du frigo :

• carottes
• fenouil
• poivron rouge
• bien sûr tous les légumes crus se prêtent à cette préparation

 Il ne manquait plus qu'à réaliser un bel aïoli (ou une mayonnaise pour qui n'aime pas l'ail) 

Avec un minimum de temps de cuisson et une préparation des plus simples, voilà un plat qui réunit encore petits et grands autour d'un poisson /légumes en fraîcheur pour un agréable dîner d'été caniculaire. 

  



Le Pan-Bagnat *

L’autre fast food nissart bon pour la santé !

Littéralement « pain imbibé » car comme son nom l’indique, il est mouillé avec le jus de la tomate et des légumes, le vinaigre, l’huile d’olive et les sucs du thon.

C’est la version méditerranéenne et traditionnelle du sandwich/burger qui permet d’emporter sa salade niçoise en pique-nique. Un véritable délice apprécié par toutes les générations.

4 petits pains - spécial « pan-bagnat » ronds assez plats Ø 15 cm - bien sûr les nôtres sont faits maison
Une boite de thon au naturel	1 concombre coupé en très fines rondelles
2 œufs durs	Quelques olives noires dénoyautées
2 tomates	Quelques filets d’anchois dessalés
8 grosses feuilles de laitue	Huile d’olive
½ bulbe de fenouil	Vinaigre
1 petit poivron vert	Poivre du moulin

Ø  Couper les pains en 2 dans l’épaisseur.

Ø  Badigeonner l’intérieur de chaque moitié de pain avec l’huile d’olive et le vinaigre.

Ø  Disposer les feuilles de laitue bien à plat sur le morceau de pain du fond.

Ø  Répartir les légumes coupés en très fines tranches.

Ø  Ajouter les rondelles d’œuf dur.

Ø  Émietter le thon.

Ø  Décorer avec les olives et les filets d’anchois.

Ø  Bien aplatir le pan-bagnat et l’envelopper dans un film alimentaire pour le conserver au frigo.

Astuce santé: servi sans frites, sans mayonnaise, ni graisses trans, ni viandes de basse qualité, ni fromage, ce sandwich méditerranéen est encore un excellent moyen détourné de faire manger des légumes et produits frais aux récalcitrants… Tout en leur laissant apprécier le côté canaille du plat !

Astuce dégustation : le pain peut se frotter à l’ail pour donner un petit goût local.

Astuce cuisine : on peut les préparer à l’avance. Ils se conservent très bien environ 48 heures au frigo.

* Un grand merci à Chouchou des Papotages de Nana pour les jolies photos.

compotée de légumes au curry

Une crème inattendue pour pimenter vos plats.

2 aubergines

2 courgettes

2 tomates

2 gros oignons

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

1 C à S d’huile d’olive

Curry

Curcuma

Poivre Noir du moulin  

Piment d'Espelette  pour les amateurs

 

-  Couper tous les légumes bien lavés en petits morceaux.

-  Faire blondir l’oignon dans un faitout à fond épais avec 1 C à S d’huile d’olive.

-  Rajouter tous les légumes et les épices.

-  Mettre le couvercle et laisser mijoter lentement.

-  Lorsque les légumes sont bien moelleux, retirer le couvercle.

-  Laisser l’eau de végétation des légumes s’évaporer.

-  Écraser les légumes à la fourchette.

-  Rectifier l’assaisonnement si besoin.

-  Lier avec la 2^ème C à S d’huile d’olive.

Astuce santé : tous les bienfaits des légumes, des épices et des micronutriments dans un plat coloré et relevé qui cache bien son jeu !

                                           

Astuce dégustation : se sert chaud ou froid en accompagnement de viandes, d’œufs ou de poisson  et aussi en verrines ou tartinée sur des petits croûtons de pain maison grillés à l’heure de l’apéritif.

N'hésitez pas à bien pimenter cette compotée de légumes

La Socca comme à Nice

 

le "fast food nissart" bon pour la santé

 

Ingrédients

2 tasses de farine de pois chiches +/- 225 gr

2 tasses d’eau +/- 450 gr

2 C à S d’huile d’olive pour la pâte

1 C à S d’huile d’olive pour la plaque de cuisson

4 gr de sel gris fin

Poivre du moulin

Préparation*

- Incorporer l'eau à la farine de pois chiches en la versant peu à peu.

- Mélanger au fouet ou au batteur électrique pour éviter les grumeaux.

- Lorsque la pâte est bien homogène, rajouter tous les autres ingrédients.

- Bien répartir 1 C à S d’huile d’olive sur la plaque et verser la pâte à Socca.

* Si vous pouvez préparer la pâte plusieurs heures à l'avance, elle n'en sera que meilleure!

- Faire chauffer le four en position grill.
- Enfourner la plaque 5 cm sous le grill.

- Cuire environ 3 à 5 minutes.

Astuce cuisine : rester près du four durant tout le temps de la cuisson et surveiller régulièrement afin d’éviter de brûler la Socca.

Astuce dégustation : se sert « saupoudrée de poivre noir avec une belle salade verte.

Astuce santé : avec un plat qui ressemblerait presque à une assiette de fast-food on fait le plein d’énergie grâce aux propriétés exceptionnelles des légumes secs.

Cette recette adorée par les ados, entre autres, peut se servir à l’apéritif pour remplacer les chips et diminuer ainsi sel et matières grasses.

Vite préparée et accompagnée d’une belle salade verte [à Nice c’est avec du mesclun bien parfumé], la Socca se substitue à la viande ou au poisson pour composer un diner léger mais nutritif.

Indissociable de la tradition culinaire méditerranéenne, le pois chiche est un aliment excellent pour la santé. Riche en fibres, en minéraux et en protéines végétales il est plus intéressant d'un point de vue nutritionnel que les aliments à base de blé : pain ou pâtes.

	Calories	protides	glucides	lipides	Sodium/mg	Index glycémique.
SOCCA  > +/- 235 gr =  1/3 de plaque	388	17	44.5	12.5	47
Pour 100 gr de produit
Socca	165	7.2	19	5.3	20	30
Chips	504	5	50	39	707	+/- 95