potée à la mode corse

Froid dehors ? Chaud dans les assiettes.

Trouvez-moi un plat plus convivial qu'une bonne potée au cœur de l'hiver !

Comme d'habitude voilà ma version revisitée de la potée. Sans saucisse mais avec du figatellu pour son goût incomparable... 

Et justement, comme il est très parfumé il en faut très peu, d'où son intérêt dans une assiette légère.

On l'utilise à la façon d'un condiment. Il faut compter 3 rondelles par personne et cela remplace à la fois le sel, la charcuterie et les épices.

1 petit chou frisé*

1 oignon rouge

1 gousse d'ail 

1 C à S d'huile d'olive

1 figatellu
Poivre du moulin

Bien laver le chou.

Détacher les feuilles et ôter  la nervure centrale trop dure.

Détailler les demi-feuilles en fines lamelles.

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Pendant ce temps, faire dorer l'oignon émincé dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Quand l'oignon est à peine blondi, ajouter les lanières de chou.

Rajouter l'ail en chemise, la feuille de laurier.

Mettre un couvercle et laisser mijoter à feu doux.

Lorsque la cuisson du choux est à votre goût, verser les rondelles de figatellu dans la cocotte, remuer tous les ingrédients durant quelques minutes pour faire cuire le figatellu et servir aussitôt.

Les gourmands pourront accompagner leur plat de pommes de terres en robe des champs.

*astuce santé : amateurs de produits laitiers, révisez vos classiques >> 150 gr de chou frisé plus est plus riche en calcium qu'une portion de 30 gr de reblochon, qu'un pot de yaourt ou qu'un verre de lait de 100 ml.

Pain au petit épeautre

Le petit épeautre* ou Engrain n'a aucun rapport avec les céréales modernes [attention à ne pas confondre avec l'épeautre qui n'est pas le même produit]. C'est une céréale rustique qui n'a subi aucune modification et qui s'inscrit naturellement dans le régime ancestral.

Avec le riz, le quinoa et le sarrasin ou blé noir, elle est à privilégier largement en remplacement du blé (pain, pâtisseries, viennoiseries, pâtes...), de l'orge (la bière en particulier), de l'avoine, du seigle et du maïs.
* Un grand merci à mon cousin Guy pour ses renseignements sur le petit épeautre ;)

Voilà pourquoi, ces dernières semaines j'ai ouvert mes placards et remplacé tous mes paquets de farine et de pâtes à base de blé par l'équivalent au petit épeautre.

Étape N° 1 : Surveiller la réaction de la Mc Do génération devant un plat de spaghetti ou de torti au petit épeautre. Eh bien l'essai est positif : il a adoré. Natures ou accompagnées de notre sauce tomate fétiche les pâtes au petit épeautre on trouvé leurs lettres de noblesse !

Étape N° 2 : Modifier la recette de notre pain habituel.

Après avoir regardé quelques recettes sur internet, j'ai fini par mettre au point une recette qui nous convient parfaitement et qui à notre goût est un véritable régal.

180 gr de levain maison 
(mon levain initial était fait avec de la farine de seigle puis élevé à la farine de blé. J'ai simplement continué à le nourrir avec de la farine de petit épeautre sans en refaire un autre) 
330 gr d'eau de source
(eh oui, pour faire le pain j'utilise de l'eau en bouteille) 
2 C à S de graines de lin
2 C à S d'huile de colza 
400 gr de farine de petit épeautre
80gr de farine de pois chiches
80 gr de farine de châtaignes 
80gr de farine de sarrasin
7 gr de sel  de Guérande

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la machine à pain et faire tourner quelques minutes jusqu'à ce que la boule de pâte se forme. Pas plus sinon la pâte devient collante.

Déposer alors la pâte dans un sac congélation et direction frigo pour un repos de 4 à 12 heures.

Au sortir du frigo, étaler la pâte en rectangle et lui donner plusieurs tours comme on le fait pour une pâte feuilletée mais sans le temps de repos.

 Terminer en donnant une forme arrondie puis retourner le pain pour placer la fente en dessous.

 Fariner le dessus du pain (au petit épeautre évidemment)

Déposer dans la machine à pain et faire des entailles en surface.

Poser un papier cuisson ou un film plastifié sur le dessus du pain puis un torchon et laisser lever tranquillement au moins 6 heures sur un radiateur. 

Il m'arrive "d'oublier" le pain 12 heures et ce n'est que meilleur !

Au bout de ce temps Faire cuire 1H15 en Machine à Pain.

Ce pain est aussi bon avec du salé que du sucré. 

Il ne vous reste plus qu'à trouver avec quoi vous le préférez ;)

Bien sûr vous pouvez faire le pain à la main et le cuire au four traditionnel... Pour ça il faudra ajuster votre temps de cuisson.

Je ne conseille surtout pas de préparer la pâte à pain dans un robot normal car la pâte est très lourde et on finit par forcer le moteur et tout casser (ça sent le vécu, vous pouvez me croire !)

2013 & Gourmandises !

Un peu beaucoup en retard 

Passionnément avec gourmandise 

Et à la folie en pleine forme...

Nous nous vous souhaitons une très bonne année 2013 !

Pour commencer bien sagement, je vous propose une crème de légumes riche en minéraux et vitamines.

1 gros navet
3 carottes
2 grosses pommes de terre
2 poireaux

- Laver tous les légumes.
- Les couper en petits morceaux.
- Mettre dans une casserole avec un   verre d'eau.
- Cuire à couvert à feu doux.

- Passer au moulin à légumes ou au mixeur.
- Se sert bien chaud.



Astuce ados : avec une C à C de crème fraîche et une petite poignée de fromage râpé vous leur ferez oublier le goût des légumes ;)

poire pochée au vin chaud, épices et risotto venere au lait

Health Kitchen ouvre sa cuisine au blog "Les Papotages de Nana" pour une recette de Noël d'une créativité audacieuse. Relever le défi de cuisiner le riz noir venere de Riso Gallo en risotto festif. 

De ce challenge est née l'idée d'un somptueux dessert riche en couleurs et aux généreux arômes  de vin chaud de Noël.

Je vous laisse donc apprécier cette recette inventive en allant la découvrir sur >>  le Blog des Papotages de Nana.

Petit rappel diététique pour cette recette :

- du lait micro-filtré qui garde ses qualités (ses protéines ne sont pas dénaturées par la chaleur comme dans les traitements de pasteurisation ou UHT)

- très peu de sucre

- du riz noir excellent pour la santé et riche en antioxydants

- un fruit frais

- un vin rouge de première qualité riche en resvératrol

- une cuisson à feu doux

- une seule cuillère de crème fraîche par personne.

Pour les curieux >> toutes les couleurs sont absolument Naturelles !

Avis des gourmands :

Le riz noir reste ferme dans le lait épicé bien crémeux, l'ensemble assez peu sucré est adouci par la poire douce et fondante et le sirop de vin épicé. Les zestes de citron donnent du peps au dessert en ajoutant une note acidulée irremplaçable. Enfin la petite touche de crème fraîche permet d'accorder toutes les saveurs d'une palette de goûts très raffinés.

On est bien loin de la traditionnelle et écoeurante bûche/crème au beurre.

Pour moi un pari 100% réussi pour cette recette festive et qui entre avec tous les honneurs dans les pages de la cuisine santé de Health Kitchen.

Standing ovation pour la première recette d'une invitée sur Health Kitchen !

Joyeux Noël & Régalez-vous !

crème mousseuse à la vanille minute

Il doit bien vous arriver certains jours d'avoir une envie soudaine et incontrôlable de dessert !

Oui mais si comme moi vous n'êtes pas fan des desserts tout prêts, il faut bien trouver une astuce pour ne pas rester frustrée. 

On ne plaisante pas avec une envie de dessert : c'est tellement bon pour le moral ;) 

Alors avec cette crème mousseuse à la vanille, vous ne serez plus jamais en panne de dessert.

2 oeufs Bio
2 C à S de farine demi-complète Bio
2 C à S de sucre de canne Bio
1 gousse de vanille
1/3 de litre de lait 1/2 écrémé Bio
1 C à S de Grand Marnier (facultatif)

Monter les blancs en neige. Réserver.

Battre les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine.

Détendre ce mélange avec quelques cuillerées de lait froid.

Fendre la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les mettre dans le lait.

Faire chauffer le lait + les graines de vanille dans une casserole.

Lorsque le lait est chaud, incorporer le mélange jaunes + sucre + farine.

Battre immédiatement et continuellement -sur feu moyen- avec un fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Enlever alors la casserole du feu et incorporer délicatement les blancs en neige à la crème chaude.

Dresser dans des coupes et décorer d'amandes concassées.

Servir aussitôt.

Se déguste indifféremment  tiède au froid.

On peut aussi varier les plaisirs en aromatisant le lait avec du café ou du chocolat et en remplaçant le sucre par du miel.

biscuit roulé minute

C'est l'heure du goûter en 15 minutes top chrono ! 

avec zéro matière grasse  ajoutée

Quoi de plus revigorant qu'une petite pause gourmande en milieu d'après midi, surtout quand le biscuit est fait maison.

Un vrai classique complètement régressif qui nous rappelle la cuisine de notre grand-mère. Le temps d'y penser et le voilà déjà avalé ou presque tant sa réalisation est facile et ultra rapide.

100 gr de sucre Bio
100gr de farine demi-complète Bio
4 oeufs Bio
1 pot de confiture maison ou Bio

Dans un saladier monter les blancs en neige.
Dans un autre saladier fouetter les jaunes et le sucre.
Lorsque le mélange est bien mousseux et blanchi, ajouter la farine.
Incorporer alors délicatement les blancs en neige au mélange oeufs + sucre + farine.

Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
Verser la préparation uniformément dans le moule chemisé.
Cuire 10 à 11 minutes à 175 °

Tartiner les gâteau dès sa sortie du four avec une mince pellicule de confiture.
Décoller délicatement le biscuit du papier tout en le roulant comme un gros boudin. On peut s'aider d'un torchon si besoin mais en général, le papier est largement suffisant.

 Il ne reste plus qu'à déguster avec une bonne tasse de thé.

pâtes complètes aux crevettes sauce houmous

Ou comment transformer un simple plat de macaronis en plat festif  : tout est dans le titre !

 

Cuire les  pâtes al dente.
Les égoutter.
verser une grosse cuillerée de houmus et une d'huile d'olive dans les pâtes et bien remuer.
Disposer les crevettes chaudes sur le plat et servir aussitôt.

Sans beurre ni fromage, juste un peu de poivre du moulin pour relever le goût !