L'équilibre alimentaire

  L’alimentation, devrait être notre préoccupation première.

Utilisée à bon escient, elle nous permet de grandir, de nous développer harmonieusement, de nous maintenir en bonne santé et de vieillir avec panache.

Malheureusement, elle peut devenir un véritable danger pour notre santé si nous ne mettons pas en pratique certaines règles de base essentielles, le plus souvent dictées par un bon sens élémentaire.

Dans cette optique, je voudrais vous signaler un site que je viens de découvrir : Retour Vital.

Extrêmement complet et instructif il pourra certainement répondre à de nombreuses questions que vous vous posez sur l’alimentation saine.

J’en ai extrait le tableau suivant concernant l’évolution de notre comportement alimentaire depuis les années 50. 

On peut y voir, par exemple, comment notre consommation de laitages, fromages, crèmes glacées, desserts, boissons gazeuses et jus divers a explosé tandis que notre consommation de pommes-de-terre et légumes secs a considérablement baissé avec l'impact que nous savons sur notre santé.

Aliment	1950	1960	1970	1980	1990	1995
Pain	121,7	100,0	80,3	70,6	63,4	59,6
Produits céréaliers	13,3	15,9	19,8	23,8	27,3	28,0
Pommes de terre	152,7	126,5	125,6	89,0	62,4	64,1
Légumes secs	3,1	3,5	2,3	1,9	1,6	1,6
Légumes	59,5	82,2	103,6	107,9	117,2	118,8
Fruits	37,7	55,5	66,9	67,0	71,7	67,8
Viandes	44,4	60,5	71,2	86,0	90,9	85,5
Poissons	10,5	13,8	15,4	18,1	23,4	25,4
Laits, yaourts		76,8	83,9	90,0	104,5	106,1
Fromages	5,0	8,5	11,5	15,3	17,1	18,4
Beurre saindoux	5,8	8,4	10,4	9,4	8,1	8,0
Huiles végétales	5,2	7,6	8,1	10,8	11,4	12,9
Margarines	0,9	1,6	1,9	2,3	2,3	2,1
Total matières grasses	11,8	17,6	20,4	22,6	21,8	23,0
Sucre	13,2	17,0	23,2	19,6	14,7	14,2
Crèmes glacées, desserts	0,0	1,1	2,2	6,6	12,4	14,2
Boissons gazeuses, Jus	8,4	10,5	21,4	26,3	42,7	48,3
Bières, cidres	50,4	50,8	48,8	51,7	46,1	44,2
Vins	123,4	142,7	111,1	93,7	72,0	68,1
Eau de vie, liqueurs	3,9	2,7	3,1	3,1	3,2
« Notre alimentation a changé depuis cinquante ans à une vitesse surprenante. Certaines de ces évolutions sont bénéfiques pour notre santé, d'autres neutres et enfin certaines néfastes pour la santé»

Vous trouverez aussi sur ce site une multitudes d'autres informations absolument passionnantes. J'espère que vous ferez partager le lien de ce site à toutes les personnes à l'écoute de leur santé.

Color Match Bleu denim / Rouge

En 2011, nous avons participé quelques fois au Challenge Nuancier du Blog de Libelul sur le thème de la couleur.
Nous avons essayé d’illustrer chaque nouvelle couleur proposée avec des aliments et cela s’est révélé un grand défi parfois. En particulier pour illustrer les bleus mais le challenge a été passionnant !

Blanc en avril, Vert en mai, Bordeaux en septembre et Noir en novembre. 

Cette année, le nouveau défi de Libelul consiste à faire choisir la couleur préférée des internautes en proposant chaque mois un match entre 2 couleurs.

Ce mois de janvier débute avec le Color Match bleu denim / rouge. 

Lorsqu’on trouve un aliment bleu, il y a fort à parier que sa couleur soit plus certainement d’origine chimique que naturelle. 

Alors là je suis vraiment  contente de pouvoir  illustrer ce 1er Color Match avec un aliment naturellement bleu : la myrtille.
Il est important  dans une alimentation saine de diversifier les aliments. Consommer des fruits et des légumes de différentes couleurs assure cette diversification harmonieuse. De plus, les pigments naturels des fruits et des légumes  ont  des propriétés  spécifiques non négligeables pour notre santé.

 Résultat des votes :

                                               Ce mois ci  je choisis le BLEU !

Il y a fort à parier que cette occasion ne me soit pas donnée une nouvelle fois au cours des prochains mois.

Verrines de panna cotta et myrtilles.

Préparées avec du lait d’amandes et de l'agar-agar pour remplacer la crème fraîche et la gélatine d’origine animale. 

Décorées juste avant de les servir avec des myrtilles fraîches, cette panna cotta est très légère.
 

Pain sans Gluten

Après plusieurs essais dont certains un peu ratés, voilà enfin la recette du pain zéro gluten. Bien sûr il n'a rien à voir avec une baguette de boulanger mais il permet de conserver l'irremplaçable tartine du petit déjeuner ou d'accompagner toutes ses gourmandises préférées.
Testé maison avec foie gras, purée d'amandes complètes et compote de pomme : c'est un régal !

En machine à pain
Mettre dans l'ordre au fond de la cuve :

> 50 à 60 gr de levain maison fait avec de la farine de sarrasin
> ¼ L d'eau à peine tiédie
> 1 sachet de levure sans gluten (magasins diététiques)

> 2 cuillères à soupe de graines de lin blond bio concassées

> 120 gr de farine bio de châtaigne
> 120 gr de farine bio de pois chiches
> 140 à 150 gr de farine bio de sarrasin

> 1 cuillères à soupe de flocons de sarrasin
> 1 cuillères à soupe de flocons de pois chiches
> 1 cuillères à soupe de flocons de quinoa

> 1 cuillères à soupe d’huile de colza Bio
> 4 à 5 gr de sel de mer gris
  
Mettre la machine en marche sur le programme « pâte» pour bien mélanger tous les ingrédients.
La pâte reste assez molle et ne se met jamais  en boule comme une véritable à pain. Elle ne peut pas se façonner. Elle a la consistance d'une pâte gâteau. Elle doit obligatoirement être versée dans un moule.

Dès que la pâte est homogène arrêter la machine et laisser gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.  
Laisser cuire 50 minutes.

 Sans machine à pain
Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot en terminant par le sel qui ne doit jamais entrer en contact avec la levure et le levain.

Pétrir pendant 15 minutes environ.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
Couvrir avec un torchon et laisser gonfler la pâte hors des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Cuire au four environ 40 à 50 minutes

Petit rappel >
Astuce santé :
Le pain qui sort de la machine doit impérativement refroidir avant d'être consommé. Laissez-le rassir et consommez-le grillé il sera plus digeste.

Astuce conservation:
Lorsqu'il est froid, coupez le pain en tranches régulières et conservez-le au frigo dans un sachet congélation. Il pourra être ainsi consommé pendant 15 jours.

 Astuce cuisine:
Les poids et mesures sont toujours donnés à titre indicatif car en fonction de la température ambiante, des farines utilisées et de l'hygrométrie, il faudra adapter les quantités de farine et d'eau. Ceci est valable pour la fabrication de tous les pains.

Healthy 2012 !

Lorsque nous avons décidé de créer ce blog en mars 2011, c'était pour permettre aux patients qui fréquentent nos cabinets de trouver des conseils diététiques ainsi que des idées de recettes qui puissent les aider à réconcilier leur mode de vie moderne avec leur santé. 

Nous espérons que "Health Kitchen" su répondre à vos questions et à vos attentes tout au long de l'année écoulée et que nous continuerons à satisfaire votre gourmandise et votre santé en 2012.

Et c'est aussi un grand plaisir de vous annoncer que dans le but de toujours mieux vous servir, votre Chiropracteur a obtenu avec mention, son D.U. en Alimentation-Santé & Micro-nutrition de la faculté de Pharmacie de Dijon.

Ensemble nous vous remercions de l'intérêt que vous portez à ce Blog et vous 

souhaitons une Année 2012 saine & gourmande ! 

Si vous avez des questions particulières ou des suggestions, vous pouvez nous contacter ici

du noir en cuisine

En novembre, le challenge nuancier de Libelul est dédié au noir.

Alors qu'il était très difficile de participer au nuancier BLEU dans un blog de cuisine santé car le bleu est le plus souvent tiré de la chimie, le NOIR ne pose aucun problème.

Il suffit de voir l'étendue des épices à notre disposition pour s'en convaincre.

La cardamome noire qui parfume divinement le riz basmati,

les baies de genièvre indissociables d'une choucroute digeste,

le poivre qui relève instantanément les plats les plus timides,

les clous de girofle qui ravivent la saveur de l'oignon dans les bouillons ou de l'orange dans le vin chaud [bien mijoté pour évaporer tout l'alcool]

la vanille Bourbon douce et régressive pour retrouver les goûts suaves des desserts de l'enfance.

... Pour ne citer que les épices illustrés ci-dessus mais je suis certaine que vous en trouverez bien d'autres.

Les épices donnent du goût et des couleurs à vos touts vos plats. Elles vous permettent de diminuer considérablement le sel, le sucre et le gras dans le cadre d'une alimentation saine qui doit avant tout rester une alimentation plaisir.

Les résultats du défi KKVKVK #41 "les oeufs Cocotte"

Notre recette "les Cocottes d'Halloween" est arrivée dans les 4 premières... Comme quoi, la cuisine santé a encore de beaux jours devant elle.

Nous remercions tous ceux et celles qui nous ont soutenus et ont voté pour cette agréable recette d'automne.

Cette recette peut être interprétée à volonté avec différentes purées ou concassées de légumes en fonction du marché et des saisons

  Cliquer sur l'image pour le détail de la recette.

Ma recette des Oeufs Cocotte en version diététique