To be or not to be VEGAN ?

Il y a des mots à la mode qui veulent tout dire, rien dire ou vraiment mal dire : VEGAN est de ces mots là.

Lorsque j’entends quelqu’un dire "je suis vegan", je ne sais jamais (et le sait-il lui-même) s’il est vraiment vegan, végétarien ou végétalien : That is the question.

Alors voilà quelques petites précisions pour s’y retrouver.

Le végétarien, comme son nom l’indique, puise la plus grande partie de son alimentation dans le monde végétal : légumes, fruits, céréales et légumineuses.

Il ne mange pas de chair animale : ni viande, ni poisson ni fruits de mer. 

Cependant il  consomme tous les produits dérivés du monde animal tels que lait, laitages, fromages, beurre, œufs et miel.

C'est la version la plus "facile à vivre". On peut trouver n'importe où une omelette à l'heure du déjeuner ou  une assiette de fromage à l'apéro. Chez nous, tant que tu manges du fromage tu es un être civilisé !

 

Le végétalien, se nourrit exclusivement de produits d’origine végétale. Légumes, fruits, céréales et légumineuses sont la base de son alimentation. 
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Il   Il remplace le lait par des laits végétaux,

Il épaissit ses préparations avec des graines de chia et tartine du beurre d’amandes, de noix de cajou ou de noisettes sur son pain complet. Pour Noël il prépare ses truffes avec de l’huile de coco et des noisettes grillées (un vrai régal)

Il offre une place de choix quotidienne aux légumineuses pour faire le plein de protéines : lentilles, haricots rouges ou blancs, pois chiches, fèves, pois cassés.

Le vegan quant-à lui n’est rien d’autre qu’un végétalien qui a élargi le concept en refusant tout ce qui provient du monde animal ailleurs que dans son assiette.

Pas de laine, d’accessoires en cuir (vêtements - sièges - volants etc), pas de cosmétiques traités sur les animaux.

Le véganisme est une philosophie de vie qui se soucie autant du futur de la planète que du bien-être animal en plus de la santé de l'homme.

Quant-au sacro-saint calcium de « nos amis pour la vie », il le remplace aisément par le calcium fourni par les légumes car il sait que seulement 30 à 32% du calcium présent dans les produits laitiers est assimilé par son organisme contre +/- 63% pour les choux par exemple.

infos malbouffe

 C'est toujours intéressant de trouver un article sur le net qui illustre tout ce que vous dites depuis des années...

Bonne lecture !

 

http://www.foodpowa.com/nourriture-industrielle/?utm_source=yahoo&utm_medium=referral&utm_campaign=nourriture-industrielle

focaccia maison : Sésame / Origan

What else à l'heure de l' apéritif ? 

Un bon morceau de focaccia tout juste sortie du four accompagnée d'un verre de Prosecco bien frais le vrai, celui de Valdobbiadene (à boire avec modération... j'ai dit UN verre )

Alors à vos fourneaux :

Pâte
500 gr de farine Bio  (blanche ou demi-complète au choix)
250 gr d'eau de source
5 C à S d'huile d'olive
1 sachet de levure boulangère déshydratée
origan
sel 

Garniture
5 C à S d'huile d'olive
Gomasio (sel + graines de sésame)

Pétrir tous les éléments pour obtenir une boule élastique.
Couvrir et laisser gonfler environ 1 heure à l'abri des courants d'air dans un endroit tiède.
Lorsque la pâte a doublé de volume chasser les bulles d'air.
Déposer sur une plaque huilée et bien répartir la pâte.
Avec les doigts faire des "trous" sur toute la surface de la pâte.
Parsemer de Gomasio et verser l'huile d'olive restante.
Laisser à nouveau gonfler la pâte à couvert.

Faire cuire environ 15 minutes à 175°
Attention elle doit rester moelleuse !

Laisser refroidir sur une grille et déguster.

vos pommes de terre, vous les conservez comment ?

Trucs & astuces

Les pommes de terre c'est bon, c'est détox c'est fun, c'est franchement frenchy, ou tout simplement facile à cuisiner.

Le seul problème avec les pommes de terre, c'est leur mode de conservation. 

Elles germent, verdissent, ramollissent et elles finissent même par pourrir... Ah l'odeur de la patate qui pourrit au fond d'un panier!

Alors j'ai demandé au marchand de légumes comment conserver les pommes de terre et il m'a donné son petit truc : au frais.

 

J'ai tout essayé : dans leur filet, dans un sac en papier, en plastique fermé puis ouvert, dans un tupperware, en vrac dans le bac à légumes... Bref, jamais terrible comme résultat.

Et puis un jour, pour pouvoir stocker les pommes de terre sans occuper trop de place dans mon frigo, j'ai eu l'idée de les mettre dans un bidon d'eau de source coupé dans sa partie supérieure.

Il s'agissait d'avoir un maximum de stockage en hauteur pour un minimum d'encombrement sur la clayette.

Voilà comment j'ai découvert la meilleure façon de conserver les pommes de terre au frigo !

Le plastique du bidon  protège les pommes de terre d'un froid excessif et les nervures qui lui donnent  sa rigidité permettent à l'air de circuler d'où une meilleure conservation.

Après plusieurs semaines, elles ont le même aspect et la même fraîcheur que des pommes de terres achetées le jour même.

cuisiner : la précision version bilingue

Quand on veut réaliser une cuisine saine c'est toujours intéressant de s'informer sur les produits utilisés en consultant les tables de composition nutritionnelle des aliments du site de l'anses.

Une fois ces tables consultées, et pour réussir parfaitement  une bonne recette, il vaut mieux s'équiper d'une balance précise pour respecter les proportions.

Jusque là, il n'y rien d'exceptionnel. Tout le monde sait ça.

Mais pourquoi donc cet article me direz-vous ? 

Pas d'impatience, j'y arrive.

                                                                               

balance Terraillon

Parmi nos patients il y a beaucoup d'étrangers et particulièrement d'anglo-saxons qui ne cuisinent pas tout-à fait comme nous. 

Leurs recettes se mesurent en oz ou ounces +/- 30 gr pour les anglais ou en cups +/- 250 gr pour les américains.

Pour avoir séjourné en Angleterre et aux Etats Unis, je sais qu'il n'est pas facile de changer ses habitudes dans sa manière de cuisiner. Et c'est là que cet article prend tout son sens.

J'ai découvert un site très intéressant qui propose une table de conversion des aliments entre les grammes, les onces /livres et les cups.

cliquer sur l'image pour arriver sur leur site

Bien sûr le site est en anglais mais je ne pense pas que mes recettes dont les poids sont donnés en grammes posent le moindre souci à nos fidèles lecteurs français ;)

Pour tous les autres et surtout pour ceux qui parlent anglais, le site est très complet (même s'il est malheureusement envahi par des pubs dont certaines à éviter soigneusement) 

Le chiro aux fourneaux !

Chez les apprentis gourmets

Il fallait bien que cela arrive un jour !

Depuis le temps qu'il nous raconte la cuisine à sa manière et que nous avons du mal à tout comprendre sans dictionnaire entre resvératrol = raisin, quercétine = oignons et lycopène = tomate... J'en oublie certainement ;)

J'ai décidé de le plonger dans la réalité de la vraie cuisine.

Non pas la version alimentation saine théorique qu'il maitrise parfaitement mais celle où on épluche les légumes, où les oignons font pleurer, où on coupe la viande, où on mesure les ingrédients et où on surveille attentivement les cuissons.

J'ai donc profité d'un jour des vacances pour lui offrir un cours de cuisine.

Au menu >>

"Tournedos de canard poêlés aux pêches caramélisées, boulghour et jus corsé"

Il a troqué la blouse blanche contre le tablier de cuisine...

et changé sa table Hi-Lo contre un piano...

Belle prestance : on dirait qu'il a fait ça toute sa vie : et en plus ça sent très bon !

    La cuisine

Le chef Nicolas explique la préparation du plat               les pêches caramélisent doucement sans colorer

                

les assiettes attendent bien au chaud        Le boulghour mijote lentement aux petits oignons

 les magrets de canard coupés en deux puis poêles et cuits au four avant d'être dressés sur les assiettes.

Vous voulez la recette ?
demandez-la >> ici

Gastronomiquement divertissant !

Tout le talent et la sensibilité d'une Catherine Frot exceptionnelle de finesse et d'un Jean d'Ormesson absolument époustouflant se conjuguent pour encenser l'art de la cuisine française des terroirs et la qualité des produits de choix.

Même si pour finir le président est obligé de se convertir au régime légumes vapeur* le film est une réussite !

*Sur Health Kitchen les recettes de légumes sont tout de même bien plus fun ;)

Healthy 2012 !

Lorsque nous avons décidé de créer ce blog en mars 2011, c'était pour permettre aux patients qui fréquentent nos cabinets de trouver des conseils diététiques ainsi que des idées de recettes qui puissent les aider à réconcilier leur mode de vie moderne avec leur santé. 

Nous espérons que "Health Kitchen" su répondre à vos questions et à vos attentes tout au long de l'année écoulée et que nous continuerons à satisfaire votre gourmandise et votre santé en 2012.

Et c'est aussi un grand plaisir de vous annoncer que dans le but de toujours mieux vous servir, votre Chiropracteur a obtenu avec mention, son D.U. en Alimentation-Santé & Micro-nutrition de la faculté de Pharmacie de Dijon.

Ensemble nous vous remercions de l'intérêt que vous portez à ce Blog et vous 

souhaitons une Année 2012 saine & gourmande ! 

Si vous avez des questions particulières ou des suggestions, vous pouvez nous contacter ici

Les résultats du défi KKVKVK #41 "les oeufs Cocotte"

Notre recette "les Cocottes d'Halloween" est arrivée dans les 4 premières... Comme quoi, la cuisine santé a encore de beaux jours devant elle.

Nous remercions tous ceux et celles qui nous ont soutenus et ont voté pour cette agréable recette d'automne.

Cette recette peut être interprétée à volonté avec différentes purées ou concassées de légumes en fonction du marché et des saisons

  Cliquer sur l'image pour le détail de la recette.

Ma recette des Oeufs Cocotte en version diététique