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jeudi 31 décembre 2015

Meilleurs vœux


Parce que depuis ma dernière publication je me suis cassé un doigt de pied, je n'ai pas réussi à piétiner dans ma cuisine pour agrémenter le blog de nouvelles recettes...

Je vous donne rendez-vous très vite  en 2016 pour reprendre le fil de nos recettes santé !

Un joyeux réveillon à tous.




vendredi 4 décembre 2015

Pâte à tartiner au chocolat noir

Enfin une pâte à tartiner pour les grands gourmands :
l'indispensable pâte à tartiner pour accompagner la baguette chaude du petit déjeuner
 
Amateurs de Nu###a  s'abstenir !

Cette pâte à tartiner exclusivement faite avec un chocolat à 70% et sans sucre ajouté enchantera plus les papilles des parents que celles  des enfants.

Ultra rapide à réaliser elle se déguste tiède et crémeuse ou froide à une consistance parfaite pour tartiner.

Ingrédients

 
- 65g de chocolat noir Lindt à cuisiner.
Pâte de cacao, sucre, cacao maigre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, vanille Bourbon naturelle en gousse.
 
- 20 cl de crème de coco Kara.

- 2 CàS de purée de noisettes Jean Hervé.
                                             (la meilleure à mon goût)

- 2 CàS d'eau.





 
- Faire fondre le chocolat dans une petite casserole à fond épais avec l'eau.


- Lorsque le chocolat est bien lisse ajouter hors du feu la purée de noisettes et progressivement la crème de coco.


- Bien mélanger.


- Mettre en pot.


Se conserve au frigo...  
Si vous arrivez à la conserver :p

Une baguette chaude pour le petit déjeuner du week-end


C'est décidé, demain on va commencer le week-end par une gourmandise sans égal, une bonne baguette maison toute chaude et bien croustillante !

Ce soir >
m
Les ingrédients
400 ml d'eau de source
1 sachet de levure boulangère lyophilisée
500 gr de farine Bio blanche (ou un mélange blanche + demi-complète)
8 gr de sel

Temps de préparation 5 minutes  ;)
Mélanger avec une cuillère tous les ingrédients dans un saladier assez haut.
Couvrir d'un papier cuisson.
Déposer dans le four éteint jusqu'à demain matin.

Demain matin > 
m
Préchauffer le four à 180°
Huiler et fariner une plaque à baguette.

Répartir la pâte avec une grosse cuillère. 
Faire une incision au centre des baguettes.
Enfourner le moule.
Verser immédiatement de l'eau bouillante dans le fond de la lèchefrite en faisant attention à la vapeur et refermer la porte du four.

Cuisson environ 25 à 30 minutes à 180°

 ATTENTION à la vapeur brûlante en ouvrant la porte du four !


Bon appétit !
Et pour ceux qui sont bien sages, bientôt la recette d'une pâte à tartiner au chocolat noir...

vendredi 27 novembre 2015

sucre parfumé




Difficile de passer de l'hommage à ceux qui ont traversé l'horreur absolue à la préparation des fêtes de fin d'année...
Mais pour tous ceux qui me sont fidèles je propose une toute petite recette pour reprendre en douceur nos rendez-vous gourmands.




Chez Health-Kitchen, c'est connu, on boude un peu le sucre. 

Alors quand on utilise du sucre, bien sûr c'est du sucre de canne Bio. 

Mais pas uniquement : on prépare du sucre parfumé aux zestes d'agrumes afin de donner du peps aux desserts maison.

De préférence on choisit des agrumes Bio car on va utiliser les zestes.

Oranges, citrons ou mandarine du jardin sont un must pour cette préparation.








Pour un kilo de sucre on utilisera environ 6  à 7 fruits ou plus si on désire un sucre très parfumé.









- Laver les fruits avec une brosse sous un filet d'eau tiède
- Râper les zestez au dessus d'un saladier sans attaquer la peau blanche (amère)
- Ajouter du sucre de canne Bio.
- Bien mélanger avec une fourchette.

- Couvrir le saladier avec un torchon et laisser sécher sur un radiateur en remuant de temps à autres pour éviter que le sucre forme un gros bloc.

- On peu aussi rajouter le jus d' 1/2 fruit avant de faire sécher.

- Lorsque le sucre est bien sec on le met dans un bocal fermé.

 


mercredi 11 novembre 2015

Pain et brioche hyper faciles & sans pétrissage !


la baguette aux graines

la baguette nature
 
J'ai toujours été fascinée par le pain et les recettes de boulangerie. Pour moi, une maison familiale doit sentir le pain chaud ou la brioche en train de cuire. Alors depuis des années, je teste toutes sortes de recettes pour arriver à trouver une recette simple et goûteuse.

J'ai découvert récemment la recette de la baguette sans pétrissage ici, et encore . Une baguette croustillante à la farine blanche qui appelle le beurre ou pire le saucisson et le fromage!

Mais chez Health-Kitchen on préfère les farines Bio, complètes, de pois chiche et de châtaigne. Alors j'ai passé quelques soirées à cogiter et surtout pas mal d'heures dans ma cuisine à faire des essais.

À la maison on s'est tous dévoués pour goûter les pains, baguettes, pains viennois et autres brioches destinés à publier ce premier article sur le sujet.
Pour l'instant il y a encore trop de farine blanche dans ces recettes mais elles vont vite évoluer.
  à suivre...

la baguette viennoise

les brioches aux raisins


Pour les Pains
Pour les Brioches
Ingrédients

120 gr de farine Bio blanche T55
130 gr de farine de pois chiches
250 gr de farine Bio semi-complète T110
400 ml d'eau de Salvetat
8 gr de sel de mer
1 sachet de levure boulangère lyophilisée

500 gr de farine Bio blanche T55
320 gr de lait Bio microfiltré
1 œuf
60 gr de beurre Bio ramolli
50 gr de sucre de canne Bio
1 sachet de levure boulangère lyophilisée

Préparation


Faire légèrement tiédir le lait à 37°.
Ajouter le beurre bien ramolli et mélanger.
Puis incorporer le sucre, l'œuf et la levure.
Terminer par la farine.


Mélanger tous les ingrédients dans un faitout sans pétrir.
La pâte est molle et très collante : c'est normal.
Poser un couvercle sur le faitout.
Déposer sur un radiateur.
Couvrir d'un torchon et oublier au moins 4 à 5 heures.
La pâte va gonfler lentement.
Huiler et fariner la plaque à baguette ou tapisser le moule à cake de papier cuisson.
Répartir la pâte avec une grosse cuillère.


Facultatif : Décorer avec un mélange de graines et fariner légèrement le dessus du pain.


Facultatif : Garnir la brioche de raisins secs.
Cuisson

environ 30 à 40 minutes à 180°


Pour des baguettes très croustillantes, enfourner directement dans le four préchauffé à 230° avec de l'eau au fond de la lèchefrite. ATTENTION à la vapeur brûlante en ouvrant la porte.

dimanche 8 novembre 2015

crème de chou-fleur, compotée d'oignons et figatellu

1 chou-fleur cuit à l'étouffée
45 gr de figatellu émietté
1 oignon rouge émincé finement
2 CàS de vin blanc
1 CàS d'huile d'olive
1 pincée de cumin

Préparer la compotée d'oignons et figatellu pendant que le chou-fleur cuit lentement à l'étouffée.

- Faire dorer l'oignon dans une casserole avec 1 CàS d'huile d'olive.
- Lorsque les oignons sont bien blonds, ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser mijoter lentement à feu doux pour les attendrir et les cuire à cœur.
- Quand les oignons sont bien moelleux et toute l'eau évaporée, rajouter le figatellu émietté et laisser griller quelques minutes.
- Déglacer avec le vin blanc, laisser évaporer l'alcool et enlever du feu.
- Garder à couvert.

- Passer le chou-fleur au mixeur pour obtenir une crème onctueuse.
- Rectifier la consistance avec un peu de crème de coco et l'assaisonnement (poivre, cumin...)

- Servir la crème dans des bols bien chauds, garnir de la compotée d'oignons et de figatellu et enfin décorer d'une tranche de pain grillé*.

* Recette sans gluten si le pain utilisé est un pain sans gluten.

mercredi 28 octobre 2015

crème de courgettes et curcuma

ou comment être créatif avec 3 légumes et des épices !
  
Ingrédients 

2 courgettes
2 carottes
1 pomme de terre
1 bol d'eau
1 CàS  d'huile d'olive
1 poignée de coriandre fraîche et quelques brins de ciboulette ciselés
1 trait de crème de coco 
Sel et poivre au goût de chacun

 Préparation

- Laver soigneusement les légumes 
- Éplucher les carottes et la pomme de terre.
- Conserver la peau des courgettes.
- Couper tous les légumes en petits morceaux et faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive.
- Mouiller avec le bol d'eau chaude.
- Ajouter le curcuma râpé, 
- Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Éteindre le feu et rajouter les herbes fraîches ciselées.


Servir bien chaud décoré avec un trait de crème de coco et quelques feuilles de coriandre fraîche.