Ma nouvelle recette
Quand on est
habitué au pain maison, on cherche toujours à perfectionner sa recette. Alors
bien sûr je voulais améliorer le goût et la texture de mon pain mais j'ai
surtout été motivée par le côté santé d'un pain exclusivement au levain et à la
pousse lente.
Laisser à la
nature le temps de bien faire les choses.
Le goût est
sans égal!
Étape I : le levain maison
Recette
extraite d'un vieux livre acheté aux USA en 1982
1 sachet de
levure boulangère déshydratée.
1 tasse de
farine.
¾ de tasse
d’eau tiède.
Mélanger
tous les ingrédients dans un saladier.
Couvrir avec
un torchon.
Laisser
reposer dans un endroit chaud et sans courants d’air pendant 3 jours.
Remuer de
temps à autres.
Quand vous
sentez une agréable odeur de fermentation, c’est prêt.
Il est temps
de verser votre levain dans un bocal en verre fermé.
Placer au frigo.
Placer au frigo.
Avec
un peu de soins ce levain pourrait bien se conserver pour toujours.
Pour savoir comment soigner son levain c'est ici
Étape II : la pâte
200 gr de
levain maison (consistance crémeuse)
350 gr eau environ en fonction des farines utilisées
265 gr
farine de blé semi-complète T110
ou un mélange de blé semi-complet et avoine semi-complète
265 gr
farine de blé T65
2 Càc rases
de sel de Guérande
Mettre tous
les ingrédients dans l’ordre dans la cuve de la machine à pain.
Sélectionner le programme
pâte environ 1:50.
Lorsque le
la pâte est prête, filmer la cuve et entreposer au frigo toute une nuit minimum. Personnellement je la laisse reposer entre 18 et 24 heures.
Étape III : le pain
Le lendemain
sortir la cuve du frigo, enlever le film et mettre à lever au four entre 30°
et 35° pendant au moins 2 heures.
Saupoudrer le dessus du pain avec des graines
Remettre la cuve dans la machine à pain sur le programme cuisson et
laisser cuire 1:15 minimum
