Proportions pour un moule de 28 à 30 cm
Pâte
150
gr de farine semi-complète Bio T 110
350
gr de farine blanche Bio T 55
280
gr d’eau environ
2
CàS d’huile d’olive
254
gr de levure de boulanger fraîche
8
à 10 gr de sel
Garniture
1
kg encornets frais c'est
du travail mais le goût est exceptionnel !
1
boîte de chair de tomates
5
cm de chorizo
1
oignon rouge
2
gousses d’ail
2
feuilles de laurier
Ciboulette
Persil
Safran
à ajouter en dernier
Piment
2
CàS d’huile d’olive
1
dl de vin muscat
1 - La pâte
- Préparer la pâte à pain en pétrissant tous les
ingrédients et laisser lever à couvert pendant 1 heure à 1 heure 30.
2 - Les
encornets
- Bien les rincer en insistant sur les tentacules.
- Porter de l’eau
à ébullition dans une casserole avec une
gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier et de la ciboulette
- Cuire les
encornets 2 minutes dans ce bouillon, les égoutter et les réserver dans une assiette.
3 -
La sauce
- Faire
revenir l’oignon émincé, l’ail entier aplati, le persil et les épices (Sauf le safran à ajouter en dernier) dans l’huile
d’olive.
- Ajouter le
chorizo émietté et laisser prendre une
belle couleur tout en remuant.
- Déglacer
avec le muscat.
- Ajouter la
pulpe de tomates et laisser réduire.
- Ajouter
les encornets et le safran puis éteindre
le feu aussitôt.
- Rectifier
l’assaisonnement te laisser refroidir.
4 - Le
montage de la Tielle
- Verser la
pâte sur une surface farinée et façonner un boudin.
- Prélever 2
morceaux de pâte de 300 gr chacun (le
restant servira à confectionner une baguette ou deux ficelles)
- Abaisser les deux pâtons en deux disques bien farinés.
- Déposer le
premier disque dans le moule bien huilé.
- Étaler la
garniture refroidie.
- Recouvrir
du deuxième disque.
- Souder les bords en les roulotant ensemble.
-
Badigeonner le dessus de la Tielle avec
de l’huile d’olive.
- Cuire à
chaleur tournante 175° durant 30 minutes.
On en profite pour faire cuire en même temps deux petites ficelles préparées avec le restant de pâte.
- Servir
chaud accompagné d’une salade de mesclun.