Tielle revisitée à ma façon

Proportions pour un moule de 28 à 30 cm

Pâte

150 gr de farine semi-complète Bio  T 110

350 gr de farine blanche Bio  T 55

280 gr d’eau environ

2 CàS d’huile d’olive

254 gr de levure de boulanger fraîche

8 à 10 gr de sel

Garniture

1 kg encornets frais c'est du travail mais le goût est exceptionnel !

1 boîte de chair de  tomates

5 cm de chorizo

1 oignon rouge

2 gousses d’ail

2 feuilles de laurier

Ciboulette

Persil

Safran à ajouter en dernier

Piment

2 CàS d’huile d’olive

1 dl de vin muscat 

1 - La pâte

-  Préparer la pâte à pain en pétrissant tous les ingrédients et laisser lever à couvert pendant 1 heure à 1 heure 30.

2 - Les encornets

- Vider et nettoyer les encornets en suivant ce tuto.

- Bien les  rincer en insistant sur les tentacules.

- Porter de l’eau à ébullition dans une casserole  avec une gousse d’ail écrasée, une feuille de laurier et de la ciboulette

- Cuire les encornets 2 minutes dans ce bouillon, les égoutter  et les réserver dans une assiette. 

3 - La sauce

- Faire revenir l’oignon émincé, l’ail entier aplati, le persil et les épices  (Sauf le safran à ajouter en dernier) dans l’huile d’olive.

- Ajouter le chorizo émietté  et laisser prendre une belle couleur tout en remuant.

- Déglacer avec le muscat.

- Ajouter la pulpe de  tomates et laisser réduire.

- Ajouter les encornets et le safran puis  éteindre le feu aussitôt.

- Rectifier l’assaisonnement te laisser refroidir.

4 - Le montage de la Tielle

- Verser la pâte sur une surface farinée et façonner un boudin.

- Prélever 2 morceaux de pâte de 300 gr chacun (le restant servira à confectionner une baguette ou deux ficelles)

-  Abaisser les deux pâtons en deux disques  bien farinés.

- Déposer le premier disque  dans le moule bien huilé.

- Étaler la garniture refroidie.

- Recouvrir du deuxième disque.
- Souder les bords en les roulotant ensemble.

- Badigeonner le dessus de la Tielle  avec de l’huile d’olive.

- Cuire à chaleur tournante 175° durant 30 minutes.

On en profite pour faire cuire en même temps deux petites ficelles préparées avec le restant de pâte.

- Servir chaud accompagné d’une salade de mesclun.