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jeudi 27 mars 2014

Croissants maison : Enfin la vidéo !

Depuis octobre 2013  je me suis inscrite à un MOOC ou Massive open online course proposé par l'université de Harvard : 
"HarvardX: SPU27x Science & Cooking: From Haute Cuisine to Soft Matter Science" 

Il était question de cuisine bien sûr mais surtout des dessous scientifiques de la cuisine.

Apprendre le pourquoi du comment des cuissons, de la fermentation, des températures et de tout ce qui semble évident à première vue et qui ne l'est pas toujours.
C'est grâce à ce cours que vous avez déjà découvert la Ricotta maison en novembre et les frites à basse température fin janvier.


  

Aujourd'hui je tiens à vous faire partager  mon projet final qui vient de clôturer plusieurs mois de cours et qui m'a entraînée sur les pistes délicates de la fabrication des croissants.

Avec un score final de 80/100, je ne regrette pas les interminables heures  passées à étudier , calculer et revoir les formules scientifiques oubliées depuis mes années lycée ;)

De la réalisation de la pâte levée-fermentée au délicat pliage-feuilletage puis aux étapes de repos au frais, voilà pas à pas la vidéo de mon travail.


Les ingrédients de préférence Bio 

150 gr d'eau de source
100 gr de lait entier microfiltré
2 sachets de levure boulangère deshydratée
50 gr de sucre
50 gr de beurre cru en petits morceaux
500 gr de farine
10 gr de sel
 +
250 gr de beurre cru pour le feuilletage


mercredi 26 mars 2014

potatoes maison


 Plébiscitées par les enfants, les Djeuns et la génération Mc Do
 Simplissimes & ultra rapides à préparer

Allégées en matières grasses


Avec juste 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour 2.5 Kg de pommes de terres ces potatoes maison sont un véritable régal au goût incomparable.  

 
Ingrédients

1 CàS d'huile d'olive +/-90 cal 
1 sac de 2.5 kg pomme de terre bio  +/- 85 cal > 100 gr

Laver et brosser les pommes de terre non épluchées dans de l'eau tiède. Bien les rincer. Couper en tranches longitudinales. Déposer dans un grand saladier.

 


Ne pas les sécher car l'humidité résiduelle va permettre de mieux répartir l'huile.
Verser l'huile d'olive et bien mélanger avec les mains pour enrober complètement toutes les potatoes.


Disposer sur deux plaque anti adhésives.
Mettre à cuire environ 45/50 minutes au four préchauffé à 150°


infos nutrition


Potatoes
Marque
Energie  par 100 gr
Bio  maison

90 cal

industrielles
190 cal

139 cal

144 à 163 cal



Ces chiffres se passent de commentaires !

mercredi 19 mars 2014

Croissants maison


Bientôt disponible sur le blog, la vidéo >>

comment faire ses croissants maison

gourmands, à vos marques !