Pain au levain en Machine à Pain... ou presque

 Ma nouvelle recette

Quand on est habitué au pain maison, on cherche toujours à perfectionner sa recette. Alors bien sûr je voulais améliorer le goût et la texture de mon pain mais j'ai surtout été motivée par le côté santé d'un pain exclusivement au levain et à la pousse lente.

Laisser à la nature le temps de bien faire les choses.

Le goût est sans égal!

 Étape I : le levain maison

Recette extraite d'un vieux livre acheté aux USA en 1982

1 sachet de levure boulangère déshydratée.

1 tasse de farine.

¾ de tasse d’eau tiède.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.

Couvrir avec un torchon.

Laisser reposer dans un endroit chaud et sans courants d’air pendant 3 jours.

Remuer de temps à autres.

Quand vous sentez une agréable odeur de fermentation, c’est prêt.

Il est temps de verser votre levain dans un bocal en verre fermé.
Placer au frigo.

Avec un peu de soins ce levain pourrait bien se conserver pour toujours.

Pour savoir comment soigner son levain c'est ici

Étape II : la pâte

200 gr de levain maison (consistance crémeuse)

350 gr eau environ en fonction des farines utilisées

265 gr farine de blé semi-complète T110

       ou un mélange de blé semi-complet et avoine semi-complète

265 gr farine de blé T65

2 Càc rases de sel de Guérande

 

Mettre tous les ingrédients dans l’ordre dans la cuve de la machine à pain.

Sélectionner le  programme pâte environ 1:50.

Lorsque le la pâte est prête, filmer la cuve et entreposer au frigo toute une nuit minimum. Personnellement je la laisse reposer entre 18 et 24 heures.

 Étape III : le pain

Le lendemain sortir la cuve du frigo, enlever le film et mettre à lever au four entre 30° et 35° pendant au moins 2 heures.

Saupoudrer le dessus du pain avec des graines

Remettre la cuve dans la machine à pain sur le programme cuisson et laisser cuire 1:15 minimum

 

Dip de légumes crus

 Dip, Sauce, Crème ou purée, à déguster comme vous voulez !

Concentré de fraicheur et de vitamines pour cette recette de légumes crus qui surprendra  plus d'un gourmand.

 Ingrédients

3 carottes
1 grosse feuille de fenouil
3 feuilles de chou doux
4 tomates séchées 
3 gousses d'ail confit
Huile d'olive

Recette 

Laver les légumes.

Détailler les carottes et la grosse feuille de fenouil en tronçons moyens.

Couper les feuilles de chou en lanières.

Mettre dans le bol du mixer avec les gousses d'ail et les tomates séchées.

Mixer en purée assez fine et ajouter l'huile d'olive  pour obtenir une consistance crémeuse semblable à de la tapenade.

Se déguste telle quelle ou s'agrémente au choix pour varier les goûts avec :

sel, poivre, persil ciselé, basilic frais, coriandre fraiche, cumin,  gingembre râpé, curcuma râpé ou gomasio.

Se sert à l'apéritif avec des gressins ou sur des tartines de pain au levain  ou aux olives grillé.

Servi en purée il ensoleille un plat de quinoa, du riz ou des pâtes.

sauce blanche vegan

 Ma sauce blanche gourmande

Ingrédients

10 cl de crème de coco délayée dans
15 cl d'eau
ou 25 cl de lait d'amandes ou de noisettes maison
2 CàS de farine Bio T65
2 CàS d'huile d'olive
2 CàS de vin blanc*
ciboulette
sel et poivre 

* personnellement j'y incorpore du Prosecco

Recette

Procéder comme pour une béchamel :
- Faire chauffer l'huile dans une casserole sans la faire brûler.
- Ajouter la farine en une seule fois.
- Tourner vivement avec un fouet pour bien incorporer la farine dans l'huile.
- Verser tous les liquides eau + crème de coco d'un coup.
- Fouettez immédiatement et continuellement jusqu'à ce que la sauce épaississe. 
- Incorporez la ciboulette ciselée.
- Avant de servir verser les 2 CàS de vin blanc en remuant quelques secondes et servir aussitôt.

Succulente sur les légumes vapeur, sur toasts ou pour remplacer la béchamel.

Un  grand cliché complètement stupide qui auréole la cuisine végétarienne c'est que la nourriture est forcément ennuyeuse et insipide.

Dans l'esprit des carnivores, les végétariens se nourrissent uniquement de salades et de légumes bouillis.

Au fil de mes articles comme ici, ici, ici ou là  on peut se voir que les idées ne manquent pas pour composer des assiettes qui recueillent l'approbation des gourmands petits et grands.

Cuisiner les légumes c'est un véritable challenge : on mange coloré, goûteux et sain.
Il suffit de choisir de bons produits frais et de ne pas noyer son assiette sous des tonnes de sauces et condiments industriels.

Alors oui, je prépare parfois des légumes vapeur "al dente" mais je les sers souvent accompagnés d'une sauce toujours faite maison : sauce tomate aux olives, ketchup, vinaigrette , mayonnaise, sauce blanche ou d'un filet de vinaigre balsamique et/ou d'huile d'olive achetée directement au moulin à huile à Vintimiglia 💛