compotée de légumes au curry

Une crème inattendue pour pimenter vos plats.

2 aubergines

2 courgettes

2 tomates

2 gros oignons

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

1 C à S d’huile d’olive

Curry

Curcuma

Poivre Noir du moulin  

Piment d'Espelette  pour les amateurs

 

-  Couper tous les légumes bien lavés en petits morceaux.

-  Faire blondir l’oignon dans un faitout à fond épais avec 1 C à S d’huile d’olive.

-  Rajouter tous les légumes et les épices.

-  Mettre le couvercle et laisser mijoter lentement.

-  Lorsque les légumes sont bien moelleux, retirer le couvercle.

-  Laisser l’eau de végétation des légumes s’évaporer.

-  Écraser les légumes à la fourchette.

-  Rectifier l’assaisonnement si besoin.

-  Lier avec la 2^ème C à S d’huile d’olive.

Astuce santé : tous les bienfaits des légumes, des épices et des micronutriments dans un plat coloré et relevé qui cache bien son jeu !

                                           

Astuce dégustation : se sert chaud ou froid en accompagnement de viandes, d’œufs ou de poisson  et aussi en verrines ou tartinée sur des petits croûtons de pain maison grillés à l’heure de l’apéritif.

N'hésitez pas à bien pimenter cette compotée de légumes

La Socca comme à Nice

 

le "fast food nissart" bon pour la santé

 

Ingrédients

2 tasses de farine de pois chiches +/- 225 gr

2 tasses d’eau +/- 450 gr

2 C à S d’huile d’olive pour la pâte

1 C à S d’huile d’olive pour la plaque de cuisson

4 gr de sel gris fin

Poivre du moulin

Préparation*

- Incorporer l'eau à la farine de pois chiches en la versant peu à peu.

- Mélanger au fouet ou au batteur électrique pour éviter les grumeaux.

- Lorsque la pâte est bien homogène, rajouter tous les autres ingrédients.

- Bien répartir 1 C à S d’huile d’olive sur la plaque et verser la pâte à Socca.

* Si vous pouvez préparer la pâte plusieurs heures à l'avance, elle n'en sera que meilleure!

- Faire chauffer le four en position grill.
- Enfourner la plaque 5 cm sous le grill.

- Cuire environ 3 à 5 minutes.

Astuce cuisine : rester près du four durant tout le temps de la cuisson et surveiller régulièrement afin d’éviter de brûler la Socca.

Astuce dégustation : se sert « saupoudrée de poivre noir avec une belle salade verte.

Astuce santé : avec un plat qui ressemblerait presque à une assiette de fast-food on fait le plein d’énergie grâce aux propriétés exceptionnelles des légumes secs.

Cette recette adorée par les ados, entre autres, peut se servir à l’apéritif pour remplacer les chips et diminuer ainsi sel et matières grasses.

Vite préparée et accompagnée d’une belle salade verte [à Nice c’est avec du mesclun bien parfumé], la Socca se substitue à la viande ou au poisson pour composer un diner léger mais nutritif.

Indissociable de la tradition culinaire méditerranéenne, le pois chiche est un aliment excellent pour la santé. Riche en fibres, en minéraux et en protéines végétales il est plus intéressant d'un point de vue nutritionnel que les aliments à base de blé : pain ou pâtes.

	Calories	protides	glucides	lipides	Sodium/mg	Index glycémique.
SOCCA  > +/- 235 gr =  1/3 de plaque	388	17	44.5	12.5	47
Pour 100 gr de produit
Socca	165	7.2	19	5.3	20	30
Chips	504	5	50	39	707	+/- 95

Salade fraîcheur minute

Rien de meilleur qu'une belle salade fraîche au retour des beaux jours !

J'aime les bonnes salades, bien fraîches et craquantes. Quand on travaille, celles en paquet sont très pratiques à utiliser mais jamais assez fraîches à mon goût et souvent assez chères. Et si en plus vous l'oubliez 2 à 3 jours dans votre frigo, les bords jaunissent, ramollissent et franchement, ce n'est plus très appétissant et carrément douteux question hygiène.

Alors, pour ne jamais être prise au dépourvu, j'ai décidé de réaliser moi-même mes petits sachets de salade fraîcheur.

En faisant mon marché, j'achète de très belles salades, hyper fraîches, bien grosses et craquantes.

- Je les débarrasse des 4 premières grosses feuilles extérieures puis je les prépare normalement et les lave 2 fois à grande eau.

- j'essore parfaitement les feuilles préalablement coupées,

- je les range dans des sacs congélation que je ferme avec une pince à linge en bois sans laisser trop d'air.

- je les stocke frigo où elles restent parfaites durant pratiquement une semaine.

Je peux donc réaliser à tout moment une excellente salade du marché, sans conservateurs ni gaz ni produits chimiques... et pour un prix imbattable!

Avec l'aimable autorisation de Sweet Little Sixty

salade vitaminée

Le Taboulé libanais

Ingrédients

§     persil plat	2 mesures
blé concassé fin  ou boulghour	1 mesure
§     oignon blanc	½ mesure
§     tomates rouges bien mûres et juteuses	2 mesures
§     menthe	½ mesure
§     d'huile d'olive	½  mesure
§     citron	¼ mesure

Préparation:

Laver sécher et hacher très finement le persil et la menthe
Couper l'oignon en dés très fins
Couper les tomates en petits dés
Laver le blé dans de l'eau et égoutter
Mélanger l'ensemble en ajoutant l'huile d'olive et le jus de citron
Laisser macérer au réfrigérateur plusieurs heures
Servir bien frais

Astuce santé : cette recette permet de consommer le persil comme un aliment à part entière alors qu’habituellement il est plutôt relégué à un rôle décoratif. Grâce à sa consommation, on peut bénéficier de son excellent apport en vitamines et minéraux.

Recettes de fêtes - Le dessert

2- le soufflé au citron
Une recette du chef Melchior que j'ai trouvée sur la page FB des Papotages de Nana

Recette pour 4 personnes

4 blancs d’œuf

4 cuillères à soupe de jus de citron + qqs zestes râpés

32 Gr de sucre en poudre

1 jaune d’œuf

° Monter les blancs en neige pas trop ferme

° Ajouter le sucre pour serrer les blancs

° Incorporer le jaune d’œuf + le jus de citron et les zestes à 1/3 des blancs

° Terminer avec la totalité des blancs restant en soulevant la mousse très délicatement.

° Verser la préparation dans 4 moules en porcelaine bien beurrés.

° Préchauffer le four à 170°.

° Cuire 7 minutes.

Astuce santé : vous pouvez choisir des œufs issus de la filière oméga 3.

Astuce cuisine : N’oubliez pas de beurrer vos moules jusqu’au bord supérieur.

Astuce dégustation :

Vous pouvez décorer votre soufflé d’une feuille de menthe fraîche avant de servir.

Préparé à l’avance dans un grand moule, ce dessert aérien peut se démouler et se déguster froid.

Total pour  les 4 desserts	calories	protides	glucides	lipides	Sodium/mg
4 Œufs = +/- 4 x 60gr	340	30.24	0	23.6	302
1 jaune d’œuf = +/- 20gr	60	3	0	5.3	Non précisé
Sucre 32	128	0	32	0	Non précisé
	528	30.27	32	28.9
Par portion	132	7.6	8	7.23