Croissants maison

Bientôt disponible sur le blog, la vidéo >>

comment faire ses croissants maison

gourmands, à vos marques !

Frites maison à basse température

On parie que vos enfants vont vous allez adorer les frites maison :

à manger sans culpabiliser :

une recette incroyable par sa facilité, son mode de préparation et son goût incomparable de bonnes pommes de terre.

Avant propos >> 

Les frites c'est mal, alors pourquoi une recette de frites sur le blog Health Kitchen ?

Parce que ce qui est mal dans la friture, c'est la haute température que l'huile atteint pour faire de belles frites.

Normalement si on veut des frites croustillantes dessus et moelleuses dedans il faut faire cuire les frites en deux temps dans une friture hyper chaude :

- dans un premier bain à 150°/160° afin de cuire les frites : c'est pour le moelleux.

- dans un deuxième bain à 180°/190° afin d'obtenir une surface croustillante.

Le problème avec cette méthode, c'est qu'en chauffant l'huile avant d'y déposer les frites, elle atteint très rapidement son point de fumée. C'est le point auquel la structure chimique de l'huile commence à se dégrader et risque de faire brûler les frites.  C'est très dangereux pour la santé.

D'ailleurs, à ce stade, votre cuisine commence à sentir la friture ainsi que vos cheveux et vos vêtements. Des projections d'huile chaude envahissent votre plan de travail et lorsque vous les goûtez, bien souvent vos frites ont un arrière goût de brûlé.

Avec cette cuisson basse température, les frites cuisent dans une huile à environ 112°C. Elles ne brûlent pas, votre maison ne prend pas l'odeur d'une succursale de fast-food, vos vêtements et vos cheveux gardent l'agréable odeur de votre parfum préféré,  votre plan de travail reste étonnamment propre et vos frites sont un vrai régal !

Et pour cette recette de frites, pas besoin de bassine à friture et encore moins de friteuse. Une marmite à fond épais suffit. Si vous en préparez une petite quantité, une casserole conviendra de ma même manière. (pas d'ustensile en téflon please!)

Pour préparer ces frites croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur il vous faut :

- environ 1 litre d'huile d'arachides à température ambiante.

- des pommes de terre (Bio de préférence, elles seront meilleures au goût)

                                                

- Lavez et épluchez les pommes de terre.

- Coupez en frites régulières (pas besoin d'investir dans un appareil sophistique)         ---------------------------------->

- essuyez-les bien.

- versez l'huile dans la bassine. 

- déposez les frites dans la bassine contenant l'huile froide.

   > ne pas remplir au dessus de la moitié

OUI... vous ne rêvez pas dans l'huile froide !

- allumez le feu au maximum sous la marmite et laisser "bouillir" environ 20 minutes sans remuer.

- au bout de 20 minutes, décoller délicatement les frites qui auraient pu attacher au fond avec un spatule.

- prolongez la cuisson de 5 à 10 minutes en remuant un peu les frites.

- quand vous sentez que leur surface est bien cuite, retirez-les de la bassine avec une écumoire et déposez sur une grille recouverte de papier absorbant.

 à table !

à l'heure du goûter

ou du petit-déjeuner 

 

Chez Health Kitchen on vit avec son temps donc pas question de se la jouer à l'ancienne comme ma grand-mère qui restait cinq heures en cuisine alors que je pourrais aller au ciné ou faire une séance de Zumba.

Mais c hez Health Kitchen, à l'heure de mettre quelque chose dans son assiette, on  préfère ce qui est Beau, Bio et Bon pour la santé.

Bien sûr ça serait facile de se laisser tenter par ci ou ça ou n'importe quoi d'autre >>

 

Mais si je veux vraiment savoir ce que je mange voilà une recette qui me permet de préparer 20 petites brioches qui seront prêtes pour le goûter des enfants ou des petits déjeuners gourmands.

1 verre de lait environ

2 sachets de levure boulangère deshydratée

100gr de beurre en petits morceaux

100 gr de sucre en poudre

2 œufs

500 gr de farine bio au choix (blanche - complète - petit épeautre)

1/2 c à c de sel

- Mettre tous les ingrédients dans cet ordre dans la Machine à pain sur cycle "préparation de pâte" environ 1H25.

-  Oublier cette pâte dans la machine pendant 3 à 4 heures sans l'ouvrir.

- Sortir alors la pâte, la dégazer et la diviser en 20 petites boules.

- Mettre chaque boule dans un moule en papier. 

Oubliez les moules en silicone sauf s'ils tolèrent une cuisson au dessus de 230°

- Déposer les moules sur une plaque de cuisson.

 

- Couvrir d'un papier sulfurisé

 

- Et recouvrir le tout d'un torchon

 

- Laisser lever à l'abri des courants d'air aussi longtemps que possible +/- 3 à 4 heures.

Juste avant de les  cuire,

- préchauffer le four à 175°

 - cuire 10 minutes environ.

 - Et déguster...

recette pour les Djeuns défi N° 6 > petits acras sympas

Sur Health Kitchen, habituellement on n'est pas vraiment fans de friture ni de ce qui est trop gras.

Alors, une fois n'est pas coutume, je vous propose ici ma recette d'acras très personnelle inspirée de la cuisine antillaise.

Une recette ultra rapide à réaliser, très goûteuse et qui mettra d'accord petits et grands. 

 L'avantage de ces acras est qu'ils ne sont pas dégoulinant de gras et qu'ils cuisent sans projections d'huile.

1 boîte de thon au naturel  (190 g)
250 gr de farine
1 œuf
herbes aromatiques : ciboulette, persil, échalotes (fraîches, deshydratées ou surgelées)
1 tasse de lait
sel, poivre et piment selon le goût de chacun.

1 petite poêle à friture et de l'huile propre/neuve.
1 écumoire
 

- Verser le contenu de la boîte de thon avec son jus dans un saladier et écraser le thon à la fourchette.

- Incorporer tous les autres ingrédients en malaxant bien à la fourchette.

- Rajouter suffisamment de lait afin d'obtenir une pâte compacte et facile à travailler.

- Avec deux cuillères à café, façonner des petites boules et les déposer dans la friture bien chaude.

- Dès que la première face est dorée, retourner les acras s'ils ne se retournent pas tout seuls.

- Lorsque la deuxième face est cuite, égoutter les acras et les laisser en attente dans une assiette creuse garnie d'un papier absorbant.

- Quand tous les acras sont cuits, les servir aussitôt avec une belle salade.

 Un véritable délice à l'heure des tapas !

Ricotta maison > la recette

Un délice à tartiner !

Ne vous fiez pas à la longueur de la recette... En fait elle est ultra simple et rapide à réaliser. 

Les ingrédients

1 litre de lait entier Bio
30 ml de vinaigre blanc (2 C à S)
1/2 C à C de sel fin
Des glaçons
 
Les ustensiles 
1 casserole
1 saladier
1 passoire qui sera posée sur le saladier
1 étamine pour tapisser la passoire
1 bassine remplie d'eau et de glaçons 
1 verrine pour présenter la ricotta terminée 
1 thermomètre de cuisson

 

Indispensable pour réussir cette recette > le thermomètre de cuisson. L'idéal est celui qui se programme et qui sonne dès que la température souhaitée est atteinte.

Préparer tout le matériel avant de commencer la préparation elle-même >

- Poser l'étamine sur la passoire et placer celle-ci sur le saladier.

- Verser de l'eau et les glaçons dans une bassine.

- Mettre le lait + le sel  dans la casserole et faire chauffer  jusqu'à 92°C.

- Enlever aussitôt la casserole du feu.

- Ajouter le vinaigre en tournant avec une spatule 2 secondes maximum. (juste le temps de faire 2 fois le tour de la casserole et pas plus sinon le lait ne coagulera donc pas de ricotta)

- Placer alors la casserole dans la bassine avec l'eau et les glaçons pour refroidir la préparation.

- Dès que la température de la préparation atteint 36°C verser dans la passoire tapissée de l'étamine.

- Le caillé va rester dans la passoire tandis que le petit lait va s'égoutter lentement dans le saladier.

- Rabattre les coins de l'étamine par dessus le caillé pour le recouvrir.

- Mettre l'ensemble saladier + passoire au frigo pendant 30 minutes minimum. 

- Lorsque l'ensemble est bien refroidi, sortir l'étamine de la passoire et  presser légèrement le caillé pour l'égoutter parfaitement.

- Déposer délicatement la ricotta dans une verrine et servir bien frais.

- Se déguste avec un tour de poivre du moulin et un filet d'huile d'olive fruitée accompagné d'un bon pain maison.

Directement du producteur au consommateur, jamais vous n'aurez goûté un fromage aussi frais et riche en goût. Mon prochain défi, préparer cette recette au lait de chèvre ou de brebis.

Ricotta maison > prochaînement la recette

Recette détaillée à venir... Si vous êtes sages !

Kanelbullar > un petit délice suédois à l'heure du goûter

Un kanelbullar,

Un café,

Tu fermes les yeux... Et tu te crois à Stockholm !

Ma découverte des kanelbullar n'a rien à voir avec l'ami suédois : elle remonte à mon premier voyage en Suède.

J'étais invitée à faire une conférence pour un grand groupe local et dans l'avion qui me conduisait à Göteborg, juste après le décollage, une douce odeur de brioche et de cannelle a commencé à me chatouiller les narines et me mettre l'eau à la bouche.

Gourmande Curieuse de nature, j'ai demandé à l'hôtesse ce qui sentait aussi bon. Elle m'a alors apporté le must de la pause café suédoise fika : une tasse de café avec un kanelbullar chaud.

Extase garantie à condition d'aimer la cannelle et la cardamome bien sûr !

Quelques années plus tard, en voyage à Stockholm, j'ai renouvelé l'expérience kanelbullar avec le même plaisir.

C'est à la Gallerian, au corner Gateau que je les ai préférés mais je ne suis pas restée assez longtemps pour tester tous les coffee shop du coin !

J'ai donc recherché sur place un livre de cuisine locale contenant la précieuse recette que je vous propose ici.

Ingrédients pour la pâte 

 

1 sachet de levure boulangère ou 27 gr de levure fraîche

60 gr de sucre de canne en poudre bio

180 ml de lait frais bio

1 oeuf bio

75 gr de beurre cru ou bio

1/2 c à c de sel marin

450 gr de farine de blé bio

2 c à c de cardamome moulue

Ingrédients pour le fourrage

60 gr de beurre cru ou bio

1 c à s de cannelle moulue

30 gr de sucre de canne en poudre bio

- Dans le bol d'un robot ou mieux dans  la cuve d'une machine à pain, verser tous les ingrédients et pétrir pendant 10 minutes.

- Laisser gonfler la pâte à couvert environ 30 à 40 minutes.

- Pendant ce temps faire fondre le beurre du fourrage.

- Après le temps de repos, étaler la pâte en un rectangle de 3 à 5 mm d'épaisseur sur le plan de travail très légèrement fariné.

- Tartiner la surface de la pâte avec le beurre fondu et saupoudrer  l'ensemble avec le sucre et la cannelle en poudre.

- Rouler la pâte sur dans le sens de la longueur puis la découper en une douzaine de morceaux.

- Déposer chaque petit roulé dans une caissette en papier.

- Étaler au pinceau le reste de beurre fondu, de sucre et de cannelle à la surface des petits roulé (mon interprétation perso)*

 

- faire cuire environ 15 minutes à 175°

- Succomber à l'heure du goûter ou au petit déjeuner s'il en reste avec un bon café ou un thé aux agrumes.

  

*Recette traditionnelle > dorer le dessus au jaune d'oeuf ou au lait et garnir de sucre en grains.

smaklig måltid