recette pour les Djeuns défi N° 6 > petits acras sympas

Sur Health Kitchen, habituellement on n'est pas vraiment fans de friture ni de ce qui est trop gras.

Alors, une fois n'est pas coutume, je vous propose ici ma recette d'acras très personnelle inspirée de la cuisine antillaise.

Une recette ultra rapide à réaliser, très goûteuse et qui mettra d'accord petits et grands. 

 L'avantage de ces acras est qu'ils ne sont pas dégoulinant de gras et qu'ils cuisent sans projections d'huile.

1 boîte de thon au naturel  (190 g)
250 gr de farine
1 œuf
herbes aromatiques : ciboulette, persil, échalotes (fraîches, deshydratées ou surgelées)
1 tasse de lait
sel, poivre et piment selon le goût de chacun.

1 petite poêle à friture et de l'huile propre/neuve.
1 écumoire
 

- Verser le contenu de la boîte de thon avec son jus dans un saladier et écraser le thon à la fourchette.

- Incorporer tous les autres ingrédients en malaxant bien à la fourchette.

- Rajouter suffisamment de lait afin d'obtenir une pâte compacte et facile à travailler.

- Avec deux cuillères à café, façonner des petites boules et les déposer dans la friture bien chaude.

- Dès que la première face est dorée, retourner les acras s'ils ne se retournent pas tout seuls.

- Lorsque la deuxième face est cuite, égoutter les acras et les laisser en attente dans une assiette creuse garnie d'un papier absorbant.

- Quand tous les acras sont cuits, les servir aussitôt avec une belle salade.

 Un véritable délice à l'heure des tapas !

Ricotta maison > la recette

Un délice à tartiner !

Ne vous fiez pas à la longueur de la recette... En fait elle est ultra simple et rapide à réaliser. 

Les ingrédients

1 litre de lait entier Bio
30 ml de vinaigre blanc (2 C à S)
1/2 C à C de sel fin
Des glaçons
 
Les ustensiles 
1 casserole
1 saladier
1 passoire qui sera posée sur le saladier
1 étamine pour tapisser la passoire
1 bassine remplie d'eau et de glaçons 
1 verrine pour présenter la ricotta terminée 
1 thermomètre de cuisson

 

Indispensable pour réussir cette recette > le thermomètre de cuisson. L'idéal est celui qui se programme et qui sonne dès que la température souhaitée est atteinte.

Préparer tout le matériel avant de commencer la préparation elle-même >

- Poser l'étamine sur la passoire et placer celle-ci sur le saladier.

- Verser de l'eau et les glaçons dans une bassine.

- Mettre le lait + le sel  dans la casserole et faire chauffer  jusqu'à 92°C.

- Enlever aussitôt la casserole du feu.

- Ajouter le vinaigre en tournant avec une spatule 2 secondes maximum. (juste le temps de faire 2 fois le tour de la casserole et pas plus sinon le lait ne coagulera donc pas de ricotta)

- Placer alors la casserole dans la bassine avec l'eau et les glaçons pour refroidir la préparation.

- Dès que la température de la préparation atteint 36°C verser dans la passoire tapissée de l'étamine.

- Le caillé va rester dans la passoire tandis que le petit lait va s'égoutter lentement dans le saladier.

- Rabattre les coins de l'étamine par dessus le caillé pour le recouvrir.

- Mettre l'ensemble saladier + passoire au frigo pendant 30 minutes minimum. 

- Lorsque l'ensemble est bien refroidi, sortir l'étamine de la passoire et  presser légèrement le caillé pour l'égoutter parfaitement.

- Déposer délicatement la ricotta dans une verrine et servir bien frais.

- Se déguste avec un tour de poivre du moulin et un filet d'huile d'olive fruitée accompagné d'un bon pain maison.

Directement du producteur au consommateur, jamais vous n'aurez goûté un fromage aussi frais et riche en goût. Mon prochain défi, préparer cette recette au lait de chèvre ou de brebis.

Ricotta maison > prochaînement la recette

Recette détaillée à venir... Si vous êtes sages !

Kanelbullar > un petit délice suédois à l'heure du goûter

Un kanelbullar,

Un café,

Tu fermes les yeux... Et tu te crois à Stockholm !

Ma découverte des kanelbullar n'a rien à voir avec l'ami suédois : elle remonte à mon premier voyage en Suède.

J'étais invitée à faire une conférence pour un grand groupe local et dans l'avion qui me conduisait à Göteborg, juste après le décollage, une douce odeur de brioche et de cannelle a commencé à me chatouiller les narines et me mettre l'eau à la bouche.

Gourmande Curieuse de nature, j'ai demandé à l'hôtesse ce qui sentait aussi bon. Elle m'a alors apporté le must de la pause café suédoise fika : une tasse de café avec un kanelbullar chaud.

Extase garantie à condition d'aimer la cannelle et la cardamome bien sûr !

Quelques années plus tard, en voyage à Stockholm, j'ai renouvelé l'expérience kanelbullar avec le même plaisir.

C'est à la Gallerian, au corner Gateau que je les ai préférés mais je ne suis pas restée assez longtemps pour tester tous les coffee shop du coin !

J'ai donc recherché sur place un livre de cuisine locale contenant la précieuse recette que je vous propose ici.

Ingrédients pour la pâte 

 

1 sachet de levure boulangère ou 27 gr de levure fraîche

60 gr de sucre de canne en poudre bio

180 ml de lait frais bio

1 oeuf bio

75 gr de beurre cru ou bio

1/2 c à c de sel marin

450 gr de farine de blé bio

2 c à c de cardamome moulue

Ingrédients pour le fourrage

60 gr de beurre cru ou bio

1 c à s de cannelle moulue

30 gr de sucre de canne en poudre bio

- Dans le bol d'un robot ou mieux dans  la cuve d'une machine à pain, verser tous les ingrédients et pétrir pendant 10 minutes.

- Laisser gonfler la pâte à couvert environ 30 à 40 minutes.

- Pendant ce temps faire fondre le beurre du fourrage.

- Après le temps de repos, étaler la pâte en un rectangle de 3 à 5 mm d'épaisseur sur le plan de travail très légèrement fariné.

- Tartiner la surface de la pâte avec le beurre fondu et saupoudrer  l'ensemble avec le sucre et la cannelle en poudre.

- Rouler la pâte sur dans le sens de la longueur puis la découper en une douzaine de morceaux.

- Déposer chaque petit roulé dans une caissette en papier.

- Étaler au pinceau le reste de beurre fondu, de sucre et de cannelle à la surface des petits roulé (mon interprétation perso)*

 

- faire cuire environ 15 minutes à 175°

- Succomber à l'heure du goûter ou au petit déjeuner s'il en reste avec un bon café ou un thé aux agrumes.

  

*Recette traditionnelle > dorer le dessus au jaune d'oeuf ou au lait et garnir de sucre en grains.

smaklig måltid

Patates douces caramélisées... un nouveau délice sans gluten ;)

Un goûter santé sans gluten que les enfants adorent.

3 belles patates douces

1 citron non traité

1 sachet de sucre vanillé

1 verre d'eau

  

Laver les patates douces et les éplucher.

Si elles sont très grosses, les couper en petits morceaux sinon les laisser entières.

Mettre dans une casserole avec l'eau, le zeste et le jus du citron.

Rajouter le sucre vanillé et porter à ébullition.

Quand l'eau bout, baisser le feu et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'eau soit évaporée et que le fond commence à caraméliser.

Archi simple à réaliser, ce dessert-goûter ne contient que 7 grammes de sucre rajouté et a l'avantage de faire consommer un légume excellent pour la santé.

La patate douce a une chair qui peut être blanche, orangée ou pourpre. C'est un aliment traditionnel de l'Amérique du sud. Elle se consomme salée (la traditionnelle purée de Thanksgiving aux USA) ou sucrée... à vous de choisir !

recette pour les Djeuns défi N° 5 grignotage zéro gluten

en 15 minutes top chrono ! 

Qu'elle soit une véritable allergie invalidante ou un simple dérangement, l'intolérance au gluten se rencontre de plus en plus souvent chez les jeunes. 

Comment faire face à ce problème alors que nous vivons dans un monde où les céréales tiennent une place incontournable dans l'alimentation ?

De la tartine du petit déjeuner au sandwich du déjeuner en passant par les biscuits à la confiture du goûter et la pissaladière de l'apéritif, il est impensable de se nourrir  sans passer par la case céréales.

J'ai donc encore une fois essayé de relever le défi en concoctant une recette de petites "tartines" sans gluten qui pourraient s'adapter à tous les grignotages de la journée.

La recette de base :

130 gr de farine de riz
130 gr de farine de pois chiches
130 gr de farine de châtaignes*
 3 CàS de graines de lin blond

2 tasses d'eau 

1 sachet de levure alsacienne
1 petite CàC de sel
3 CàS d'huile d'olive

* si on n'aime pas le goût de la châtaigne on  remplace par 65 gr de farine de riz + 65 gr de farine de pois chiches.

- Préchauffer le four à 175°

- Pendant ce temps, mélanger tous les ingrédients dans un saladier afin d'obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.

- Verser dans une plaque huilée.

- Cuire à chaleur tournante pendant environ 15 minutes.

- Laisser refroidir dans la plaque avant de découper en carrés et servir au choix salé ou sucré. 

Un petit aperçu des petites gourmandises.

au fromage et aux olives noires 

à l'huile d'olive et aux anchois

 à la compotée d'oignons rouges

à la confiture de fraises avec un trait de crème fraîche.

 Il n'y a aucune limite à l'imagination :

en sandwich jambon fromage, avec des sauces à dip, de la tapenade, du guacamole, du pâté,  des oeufs de poisson, du saumon fumé, de la viande froide, des pâtes à tartiner, de la compote, du miel... bref, avec tout ce qui se mange accompagné de pain sans exception.

Une fois prêtes, ces galettes se conservent  quelques jours et reprennent un croustillant agréable au grille-pain.

assiette minute / poids plume pour déjeuner ensoleillé

La météo n'est franchement à l'heure estivale...

Pourtant les étals marchés débordent de beaux fruits et légumes de saison qui nous donnent envie de gorger nos assiettes et nous par la même occasion de vitamines colorées.

Voilà comment ces belles tomates bien mûres se sont retrouvées au menu de midi

 

Une grosse tomate coeur de boeuf  bien 
mûre 

Des aiguillettes de poulet

1 CàS d'huile d'olive

1 C à C de sauce soja Bio allégée en sel (tamari)

quelques feuilles de basilic

Couper la tomate en tranches, en gros morceaux  ou en petits cubes à votre convenance.

Assaisonner avec l'huile et la sauce de soja.

Faire revenir à feu doux les aiguillettes de poulet  (quelques minutes suffisent)

Lorsqu'elles sont cuites dresser l'assiette et parsemer de basilic ciselé.

Pourquoi se compliquer la vie quand on peut cuisiner sain et facile en un rien de temps ?

Bon appétit !

La Mouna de mon enfance

Bio et savoureuse pour régaler petits et grands

La Mouna est une brioche que l'on dégustait traditionnellement à Pâques de l'autre côté de la Méditerranée. Même rassise, elle était et reste toujours succulente, trempée dans un grand bol de thé,  café ou chocolat (c'est chacun son choix)

J'en connais même qui  tartinent leurs tranches de Nutella ou de confiture.  Pour moi, c'est définitivement nature afin de savourer tout l'arôme du citron mélé à celui de la fleur d'oranger.

Dans cette recette j'ai, comme d'habitude, diminué les quantités de beurre et de sucre pour augmenter la  farine, sans pour autant altérer la texture et le goût.

10 cl d'eau de source

10 cl de lait 1/2 écrémé bio

3 oeufs Bio

2 CàS d'eau de fleur d'oranger

2 sachets de levure de boulanger déshydratée

100 gr de sucre Bio

100 gr de beurre Bio (à température ambiante et coupé en petits morceaux)

le zeste râpé d'un citron non traité

600 gr de farine Bio

1 petite pincée de sel

Mettre en marche sur le programme "sucré" pour un poids de 1.2 Kg et une dorure "moyenne".

Dans la cuve de la machine à pain, verser tous les ingrédients dans l'ordre indiqué.

Entre 3H30 et 3H45 plus tard, on obtient une belle brioche à qui a la forme de la cuve de la MàP mais à la saveur incomparable de Mouna. 

Elle se conserve très bien... Enfin, si les gourmands en laissent.

Si on souhaite garder la forme bien bombée de la Mouna traditionnelle, régler la MàP sur le programme "Pâte" et laisser pétrir et gonfler durant 1H30 environ.

Après ce laps de temps, retirer la pâte de la MàP et la pétrir à la main pour chasser les bulles d'air.

Puis façonner deux belles brioches bien rondes et les laisser gonfler 30 minutes sous un papier sulfurisé recouvert d'un torchon.

On peut aussi dorer le dessus avec un jaune d'oeuf ou du lait et parsemer de grains de sucre.

Cuire environ 30 à 45 minutes au four traditionnel.

Des goûters gourmands et un succès assuré en perspective !

petit épeautre - potiron - courgettes = plusieurs possibilités

Qui a dit que la cuisine saine était ennuyeuse ?

Il suffit d'un peu d'imagination et de quelques épices pour mettre l'eau à la bouche et se régaler !

En photos avec les exemples suivants :

Verrine de courgettes petit épeautre et crème de potiron

On goûterait volontiers à cette petite entrée qui peut aussi bien être servie à la table de tous les jours comme à une réception tant elle est jolie et agréable à déguster !

Pour la crème de potiron c'est ici

Courgettes sautées à la crème de potiron

C'est décidé, l'année prochaine je me présente à Master chef

Petit épeautre nature

 

Cuit à feu modéré et à couvert après l'avoir bien rincé et laissé tremper, ses grains fondants se détachent bien et se consomment nature ou accommodés comme du riz ou du boulghour.

Courgettes sautées aux herbes

Émincer un oignon finement et le faire blondir.

Laver et éplucher de belles courgettes bien fermes.

Les couper en petits dés et les rajouter aux oignons avec une gousse d'ail en chemise piquée en plusieurs endroits.

Ajouter une feuille de laurier et des herbes à votre goût.

Poivrer, saler modérément.

Laisser mijoter sans brûler et servir dans des cercles pour une présentation raffinée, accompagnée de crème de potiron relevée de curcuma frais.

Il faut parfois bien peu de choses pour transformer un plat basique en une jolie expérience gustative !