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dimanche 8 janvier 2012

Pain sans Gluten

Après plusieurs essais dont certains un peu ratés, voilà enfin la recette du pain zéro gluten. Bien sûr il n'a rien à voir avec une baguette de boulanger mais il permet de conserver l'irremplaçable tartine du petit déjeuner ou d'accompagner toutes ses gourmandises préférées.
Testé maison avec foie gras, purée d'amandes complètes et compote de pomme : c'est un régal !

En machine à pain
Mettre dans l'ordre au fond de la cuve :

> 50 à 60 gr de levain maison fait avec de la farine de sarrasin
> ¼ L d'eau à peine tiédie
> 1 sachet de levure sans gluten (magasins diététiques)

> 2 cuillères à soupe de graines de lin blond bio concassées

> 120 gr de farine bio de châtaigne
> 120 gr de farine bio de pois chiches
> 140 à 150 gr de farine bio de sarrasin

> 1 cuillères à soupe de flocons de sarrasin
> 1 cuillères à soupe de flocons de pois chiches
> 1 cuillères à soupe de flocons de quinoa

> 1 cuillères à soupe d’huile de colza Bio
> 4 à 5 gr de sel de mer gris

  
Mettre la machine en marche sur le programme « pâte» pour bien mélanger tous les ingrédients.
La pâte reste assez molle et ne se met jamais  en boule comme une véritable à pain. Elle ne peut pas se façonner. Elle a la consistance d'une pâte gâteau. Elle doit obligatoirement être versée dans un moule.

Dès que la pâte est homogène arrêter la machine et laisser gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.  

Laisser cuire 50 minutes.


 Sans machine à pain
Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot en terminant par le sel qui ne doit jamais entrer en contact avec la levure et le levain.

Pétrir pendant 15 minutes environ.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
Couvrir avec un torchon et laisser gonfler la pâte hors des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Cuire au four environ 40 à 50 minutes


Petit rappel >
Astuce santé :
Le pain qui sort de la machine doit impérativement refroidir avant d'être consommé. Laissez-le rassir et consommez-le grillé il sera plus digeste.

Astuce conservation:
Lorsqu'il est froid, coupez le pain en tranches régulières et conservez-le au frigo dans un sachet congélation. Il pourra être ainsi consommé pendant 15 jours.


 Astuce cuisine:
Les poids et mesures sont toujours donnés à titre indicatif car en fonction de la température ambiante, des farines utilisées et de l'hygrométrie, il faudra adapter
les quantités de farine et d'eau. Ceci est valable pour la fabrication de tous les pains.

3 commentaires:

  1. Il faut que je teste cette recette, merci pour ce travail !

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  2. Merci... Dis-moi ce que tu en penses quand tu l'auras goûté !

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  3. Merci pour ce partage d'expérience. Il faut vraiment que je refasse un levain sans gluten...

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