Recettes de fêtes - Le plat

Plats de fête diététiques beaux, bons et légers pour un plaisir zéro culpabilité.

1- L’assiette terre-mer volaille/langouste

1 filet de dinde 1 ½ Kg [coupé dans la longueur par le boucher]

2 queues de langouste 500 Gr crues décongelées
1 carré frais Gervais 0%

° tartiner l’intérieur du filet de dinde avec le carré Gervais et poivrer

° positionner les 2 queues de langouste sur le côté tartiné de fromage frais

° enrouler la viande bien serrée autour des langoustes pour donner une belle forme de rôti

° ficeler soigneusement pour éviter que l’ensemble ne se défasse à la cuisson

Pour la fin de la recette et la cuisson, c’est >>  ici

Lorsque votre rôti est cuit, enlever délicatement la ficelle et couper de larges tranches que vous napperez du jus dans lequel vous pouvez faire réchauffer quelques écrevisses pour la décoration.

Servez avec des aubergines grillées au four.

Astuce santé : les produits issus de la mer étant salés d’origine, il ne faut pas rajouter de sel lors de la cuisson.

Astuce cuisine : pour présenter de belles tranches, couper le rôti dans son milieu pour que chacun ait un beau morceau de langouste.

pour  100 Gr de produit	calories	protides	glucides	lipides	Sodium/mg	Index Glycém.
Blanc de dinde	110	28.5	0	2.25	95.2
langouste	136	26.4	0	1.94	227
langoustines	70.6	15.2	1.1	0.6	539
Carré Gervais	78	16	3	0.2	Non précisé
Aubergines	18.7	0.83	3.4		5.14	10
Comparaison des valeurs avec le traditionnel agneau de Pâques
Gigot d’agneau cuit sans M.G.	226	25	0	14	60
épaule	304	22	0	24	67.5
Pommes de terre cuites à l’eau	80	1.86	17.9	0.1	2.23	95

Roti terre mer + garniture écrevisses : 2441 calories > 2.300 Kg = +/- 107 calories

Gigot désossé cuit sans Matières Grasses : 2712 > 1.200 Kg = 226 calories

Mai en vert pour l'assiette de Libelul !

Du vert dans mon assiette

Pour Le Challenge Nuancier de Libelul du mois de mai, j'ai choisie de mettre du vert dans mon assiette.

Du vert mais pas n'importe lequel : du vert que je viens de photographier dans mon jardin.

       La menthe pour assaisoner le taboulé ou subtilement agrémenter le parfum du thé.

Le laurier sauce pour parfumer viandes, légumes et sauces



Et enfin les abricots qui prennent le temps de mûrir avant de de nous offrir toutes leurs vitamines patiemment stockées au soleil.

La santé commence aussi dans votre supermarché !

 Dans une ère d’abondance où les magasins regorgent de tout et surtout du superflu, du chimique et des calories vides, il est parfois bien difficile de s’y retrouver pour équilibrer une alimentation qu’on voudrait saine pour notre organisme et riche en nutriments.

La filière Bleu Blanc Cœur, une association, de type loi 1901, qui a vu le jour en l’an 2000 milite pour une agriculture responsable, traditionnelle et respectueuse de l’environnement afin de proposer à tous une meilleure nutrition.

Loin de tout effet de mode, son travail s’est construit sur la base d’une idée simple :

« Pour bien nourrir les hommes, commençons par prendre soin de nos cultures et de nos animaux. »

C’est donc un travail collectif qui rassemble éleveurs, agriculteurs, producteurs, fabricants d’aliments, transformateurs et distributeurs qui s’engagent à vous proposer de véritables « aliments santé »

Je vous laisse donc parcourir leur site à la découverte de leurs recherches, de leurs engagements, de leurs recettes etc.

Ne ratez surtout pas leur page pratique : où trouver les produits label « Bleu Blanc Cœur » dans votre région, votre ville et même votre supermarché préféré ! Pain, saucisses, jambon, viande, fromage, lait, et œufs.

Une liste indispensable de produits de tous les jours à copier et à avoir dans votre sac pour faire des courses intelligentes pour rester en bonne santé.

Le Fiadone maison : un dessert léger

 Mon dessert Corse préféré.

Une recette légère qui conviendra particulièrement bien aux personnes qui surveillent leur ligne et qui font une intolérance au gluten.

Ingrédients

600 gr de bruccio fromage frais de brebis ou brousse

7 œufs

150 gr de sucre en poudre [la recette originale propose 300 gr de sucre pour 500 gr de fromage !]

Le zeste d’un citron non traité

-          Ecraser grossièrement le fromage frais à la fourchette.

-          Incorporer tous les autres ingrédients.

-          Verser dans 1 grand moule ou 2 petits. Ne pas les remplir complètement pour éviter un débordement intempestif à la cuisson.

-          Cuire environ 45minutes à 180°.

	calories	protides	glucides	lipides
600 Gr de brousse	120 > 720	6.8 > 40.8	4 > 24	8.6 > 51.6
7 œufs  [1 œuf = +/- 60 gr]	142 > 596	12.6 > 59.92	0.8 > 3.36	9.86 > 41.5
150 Gr de sucre	400 > 600	0	99.9 > 149.9	0
Total	1916	100.72	177.26	93.1
Par portion +/-100 gr [12 portions]	160	8.39	14.77	7.76

Pour comparaison :

« Petit écolier » = 508 calories > 100 gr

Muffin tout chocolat Mc Donald = 348 calories > 100 gr

Cookie = 511 calories > 100 gr
Astuce cuisine : Pas de râpe pour le zeste de citron ? Remplacez une partie du sucre en poudre par le même poids de sucre en morceaux classiques. Frottez la peau (bien lavée) du citron avec l'angle des morceaux de sucre.
Une fois tout le zeste prélevé, il ne vous reste plus qu'à faire fondre ces morceaux dans le bruccio.
Astuce dégustation : Excellent coupé en petits cubes pour un café gourmand raisonnable, le Fiadone est incomparable servi avec un thé vert aux agrumes à l'heure du goûter.

Manger sainement peut être fun !

Dans mon post du 17 mars, je vous ai donné la recette du filet de dinde : une excellente source de protéines particulièrement recommandée pour sa faible teneur en matières grasses.

Cuite comme je vous l’ai indiqué, cette viande reste moelleuse et n’est pas sèche comme une viande rôtie.

Par contre, il est vrai que l’heure du repas doit être une pause plaisir… Et manger une viande cuite à l’étouffée, accompagnée de légumes nature ne représente pas le summum de l’extase gustative!

Alors ajoutons gaieté et couleur dans l’assiette en servant cette assiette avec une sauce savoureuse.

Une sauce ?

Oui, une belle sauce relevée et gourmande.

Pour réaliser cette sauce, il vous faut :

- 100 Gr de fromage frais de votre choix

- Quelques brins de ciboulette et autres herbes aromatiques ciselées : cerfeuil, persil, basilic, coriandre…

- Curry, curcuma, cumin, muscade, fenouil, safran, gingembre… toujours à votre goût.

- Poivre si vous aimez.

   Mélangez bien et régalez-vous.

Astuce santé : Si vous utilisez un fromage frais entier pour faire votre sauce et que vous dégustez intégralement les 100 gr de sauce, dans le pire des cas, vous alourdirez votre ration d’environ 120 calories et de 10 gr de lipides supplémentaires.

C’est environ 6 fois moins de calories et 7.8 fois moins de lipides qu’en consommant le même poids de mayonnaise.

Maintenant si vous décidez de prendre un fromage à 3% de matières grasses, vous consommerez 14 fois moins de calories et 26 fois moins de lipides qu’avec de la mayonnaise !

Fromage frais : 100 Gr	calories	protides	glucides	lipides
Fjord nature	118	3.1	3.9	10
Jockey nature au lait entier	115	6.9	3.8	8
Calin 20%	74	7	4.3	3.2
Fromage blanc 3%	70	6.5	4	3
Fromage blanc 0%	49	7.5	4.5	0
Mayonnaise	711	1.2	1	78

Astuce cuisine : Une recette de « dip » qui plaît particulièrement aux ados qui ne rechignent plus à plonger des bâtonnets de légumes bien croquants dedans.

Bien mélanger 1 cuillère à café d’épices à Guacamole dans un pot de fromage blanc. Le tour est joué.

C'est certain, manger sain ne veut pas dire manger triste !

Du Blanc pour Libelul

Health-Kitchen participe au challenge nuancier Blanc de Libelul  avec des aliments blancs

- Des verrines de panna cotta au lait d’amandes et agar-agar pour remplacer la crème fraîche et la gélatine d’origine animale. Servie avec un coulis de fruits maison sans sucre, cette panna cotta est très digeste.

- Des petits pots de crème de chou-fleur au cumin décorés de cerfeuil. Mixer des bouquets de chou-fleur cuits à la vapeur avec quelques cuillères de fromage blanc ou de fromage frais et assaisonner de cumin (noix muscade ou autre épice au choix) et décorer de feuilles fraîches de cerfeuil ou de coriandre.

- Des haricots Soissons excellents pour la santé comme tous les légumes secs pour leur richesse en protéines, magnésium et potassium entre autres mais aussi pour leur indice glycémique bas = 30 > [ ex : la salade = 10 > le jus de pomme = 40 > le pain complet = 50 > les pâtes = 55 > les cookies = 60 > le riz et les sodas = 70 > le tapioca et les crackers = 80 > la purée et le miel = 90 > les pommes de terre = 95 > le glucose = 100 ]

- Du levain maison en pleine fermentation pour préparer un pain multi-céréales à l’ancienne et riche en nutriments.