health kitchen

VERT : la couleur des légumes* & le Color match N° 2

2012-02-28T11:42:00.003+01:00

Comme tous les mois, il s'agit de choisir une couleur pour participer au Color Match de Libelul

Entre jaune & vert, je vote pour le vert illustré par cette jolie tomate poussée spontanément en plein hiver dans un pot de fleur. Les mystères de la nature !

Les légumes frais sont irremplaçables dans nos assiettes pour une alimentation-santé variée et colorée. Nature, en salade, vapeur, à l'étouffée, cuisinés avec des petits oignons, relevés d'herbes et d'épices, en garnitures de tartes, de chaussons, en compotée sur des tartines de pain complet, en farces végétale pour d'autres légumes, en soupes, crèmes, flans... Il n'y a pas de limite aux possibilités gustatives et culinaires offertes par les légumes.

* Bien sûr "légumes verts" désigne l'ensemble des légumes, qu'ils soient verts, jaunes, rouges, violets, blancs etc...

Petits biscuits gourmands [zéro matière grasse ajoutée]

2012-02-28T00:55:00.003+01:00

Les "mini baguettes flamandes" : une recette gourmande, rapide et ultra simple de petits biscuits à déguster à l'heure du thé... sans culpabiliser !

125gr de farine demi-complète

90gr de sucre (dont 1 sachet de sucre vanillé)

1 oeuf entier + 1 jaune

2 C à S d'amandes effilées

** Tous les ingrédients utilisés proviennent de la filière Bio et les oeufs portent le label "bleu blanc coeur"

Battre au fouet les oeufs et les sucres jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter la farine afin d'obtenir un mélange bien homogène.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer des petits bâtonnets avec une poche à douille.

Parsemer avec les amandes.

Cuire à 175° pendant 8 minutes environ.

Astuce "ligne" : ces petits biscuits sont réalisés sans matières grasses.

Poêlée de Champignons

2012-02-11T15:00:00.000+01:00

6 gros champignons à farcir

1C à S d’huile d’olive

Herbes fraîches

1 gousse d’ail entière

1 feuille de laurier

Le jus d’1/2 citron

Poivre

Sel

Choisir des champignons de paris blancs et bien fermés.
Couper le bout des pieds.

Les laver rapidement sous un filet d’eau sans jamais les laisser tremper.

Couper chaque champignon en 8 morceaux.
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec la gousse d’ail et la feuille de laurier.
Jeter les morceaux de champignons dans la poêle chaude et les faire sauter régulièrement.

Arroser d’un peu de jus de citron.

Saler, poivrer avec du poivre du moulin.

Servir lorsqu’ils sont bien dorés et qu’ils ne rejettent plus d’eau au fond de la poêle.

Décorer avec des herbes aromatiques fraîchement ciselées.

Détournés de leur utilisation originale et présentés ainsi, les champignons à farcir font beaucoup d'effet en accompagnement d'un plat végétarien, de viande ou de poisson.

Soupe maison rapide

2012-02-07T00:00:00.003+01:00

Rien de tel qu'une soupe bien chaude pour se réchauffer efficacement par ces temps sibériens !

Bien plus que de nous réchauffer, la soupe nous permet de faire le plein de vitamines, de minéraux, de fibres et surtout d'augmenter et de varier la qualité des légumes que nous mangeons.

Il est tentant d'ouvrir des briques de soupes industrielles déjà prêtes : elles flattent le goût, sont onctueuses et bien assaisonnées. Mais souvent trop salées voire trop grasses, liées avec des épaississants, bourrées d'exhausteur de goût, préparées avec des légumes dont on ne peut contrôler ni la qualité ni la provenance.

Je préfère passer sous silence les soupes en sachets à reconstituer avec de l'eau chaude. No comment !
En terme d'alimentation santé, ces soupes et potages industriels ne peuvent absolument pas rivaliser avec une soupe fraîchement cuisinée à la maison.

Bien sûr on prétexte le manque de temps pour justifier la consommation de ces succédanés colorés.

Alors je vais partager mon secret pour vous permettre de cuisiner une soupe maison sans la faire mijoter tout l'après-midi.

* Laver et éplucher de beaux légumes bien frais.

Pour cette soupe je suis restée classique mais toutes les combinaisons sont permises.

- 1 gros poireau

- 2 navets

- 1 gros morceau de potiron

- 2 carottes

- 1 1/2 litre d'eau préalablement chauffée à la bouilloire

* Râper les légumes dans votre robot avec la grille pour les carottes râpées.

* Couper le poireau en lamelles très fines avec des ciseaux ou un couteau bien aiguisé.

* Mettre tous les légumes dans une marmite avec l'eau bouillante.

* Les légumes sont taillés si finement que la soupe est cuite en l'espace de quelques minutes.

Une fois cuite, il ne reste plus qu'à passer la soupe au moulin à légumes ou au mixer si on aime la texture veloutée.

astuce dégustation : l'assaisonnement se fait au goût de chacun. sel, poivre, huile d'olive, herbes ciselées et pourquoi pas pour les petits gourmands, 1 C à café de crème fraîche ou une pincée de fromage râpé.

astuce dégustation : servir avec une belle tranche de pain complet maison grillé.

C'est simple, sain et incomparable pour la santé.

Crêpe minute façon gâteau

2012-02-02T13:59:00.000+01:00

Chandeleur oblige, voilà mon interprétation des crêpes en version sans gluten.

Idéale quand on n'a pas le temps de faire sauter des piles de crêpes, cette recette permet de régaler les gourmands en deux temps, trois mouvements.

- 1 tasse farine de sarrasin
- ½ tasse farine de châtaignes
- 1 tasse lait de soja nature

- 1 œuf
- 1 C à S de sucre à la vanille
- 1 pincée de sel

Faire une pâte à crêpes épaisse avec tous les ingrédients.
Laisser reposer quelques minutes.

- 2 pommes

Couper une pomme épluchée dans la largeur en 7 ou 8 tranches régulières d’environ 4mm d’épaisseur pour la garniture.
Couper le reste de pomme en petits morceaux irréguliers.

Huile ou beurre pour le fond de la poêle

Faire caraméliser délicatement les tranches de pomme dans la poêle légèrement graissée et les réserver sur une assiette lorsqu’elles sont bien dorées.
Pendant ce temps, mélanger les petits morceaux de pomme à la pâte à crêpes.

Verser la préparation dans la poêle graissée et faire cuire lentement avec un couvercle.
Lorsque les bords sont cuits et le centre déjà bien pris, enlever la crêpe épaisse avec une grande spatule et la déposer dans une grande assiette.
*Disposer les rondelles de pommes caramélisées dans le fond de la poêle et retourner la crêpe dessus. (de cette manière le côté de la crêpe non cuit sera en contact avec les pommes)
Laisser cuire quelques minutes sans couvercle.
Retourner la crêpe sur le plat de service.
Les pommes se retrouvent sur le dessus pour le plus bel effet.

*Si vous ne vous sentez pas suffisamment experte pour cette étape, faire cuire la crêpe d’un côté puis de l’autre et enfin décorer avec les rondelles de pommes posées avant de servir.

L'équilibre alimentaire

2012-01-24T19:13:00.001+01:00

L’alimentation, devrait être notre préoccupation première.

Utilisée à bon escient, elle nous permet de grandir, de nous développer harmonieusement, de nous maintenir en bonne santé et de vieillir avec panache.

Malheureusement, elle peut devenir un véritable danger pour notre santé si nous ne mettons pas en pratique certaines règles de base essentielles, le plus souvent dictées par un bon sens élémentaire.

Dans cette optique, je voudrais vous signaler un site que je viens de découvrir : Retour Vital.

Extrêmement complet et instructif il pourra certainement répondre à de nombreuses questions que vous vous posez sur l’alimentation saine.

J’en ai extrait le tableau suivant concernant l’évolution de notre comportement alimentaire depuis les années 50.

On peut y voir, par exemple, comment notre consommation de laitages, fromages, crèmes glacées, desserts, boissons gazeuses et jus divers a explosé tandis que notre consommation de pommes-de-terre et légumes secs a considérablement baissé avec l'impact que nous savons sur notre santé.

Aliment	1950	1960	1970	1980	1990	1995
Pain	121,7	100,0	80,3	70,6	63,4	59,6
Produits céréaliers	13,3	15,9	19,8	23,8	27,3	28,0
Pommes de terre	152,7	126,5	125,6	89,0	62,4	64,1
Légumes secs	3,1	3,5	2,3	1,9	1,6	1,6
Légumes	59,5	82,2	103,6	107,9	117,2	118,8
Fruits	37,7	55,5	66,9	67,0	71,7	67,8
Viandes	44,4	60,5	71,2	86,0	90,9	85,5
Poissons	10,5	13,8	15,4	18,1	23,4	25,4
Laits, yaourts		76,8	83,9	90,0	104,5	106,1
Fromages	5,0	8,5	11,5	15,3	17,1	18,4
Beurre saindoux	5,8	8,4	10,4	9,4	8,1	8,0
Huiles végétales	5,2	7,6	8,1	10,8	11,4	12,9
Margarines	0,9	1,6	1,9	2,3	2,3	2,1
Total matières grasses	11,8	17,6	20,4	22,6	21,8	23,0
Sucre	13,2	17,0	23,2	19,6	14,7	14,2
Crèmes glacées, desserts	0,0	1,1	2,2	6,6	12,4	14,2
Boissons gazeuses, Jus	8,4	10,5	21,4	26,3	42,7	48,3
Bières, cidres	50,4	50,8	48,8	51,7	46,1	44,2
Vins	123,4	142,7	111,1	93,7	72,0	68,1
Eau de vie, liqueurs	3,9	2,7	3,1	3,1	3,2


« Notre alimentation a changé depuis cinquante ans à une vitesse surprenante. Certaines de ces évolutions sont bénéfiques pour notre santé, d'autres neutres et enfin certaines néfastes pour la santé»

Vous trouverez aussi sur ce site une multitudes d'autres informations absolument passionnantes. J'espère que vous ferez partager le lien de ce site à toutes les personnes à l'écoute de leur santé.

Color Match Bleu denim / Rouge

2012-01-12T23:51:00.008+01:00

En 2011, nous avons participé quelques fois au Challenge Nuancier du Blog de Libelul sur le thème de la couleur.
Nous avons essayé d’illustrer chaque nouvelle couleur proposée avec des aliments et cela s’est révélé un grand défi parfois. En particulier pour illustrer les bleus mais le challenge a été passionnant !

Blanc en avril, Vert en mai, Bordeaux en septembre et Noir en novembre.

Cette année, le nouveau défi de Libelul consiste à faire choisir la couleur préférée des internautes en proposant chaque mois un match entre 2 couleurs.

Ce mois de janvier débute avec le Color Match bleu denim / rouge.

Lorsqu’on trouve un aliment bleu, il y a fort à parier que sa couleur soit plus certainement d’origine chimique que naturelle.

Alors là je suis vraiment contente de pouvoir illustrer ce 1er Color Match avec un aliment naturellement bleu : la myrtille.
Il est important dans une alimentation saine de diversifier les aliments. Consommer des fruits et des légumes de différentes couleurs assure cette diversification harmonieuse. De plus, les pigments naturels des fruits et des légumes ont des propriétés spécifiques non négligeables pour notre santé.

Résultat des votes :

Ce mois ci je choisis le BLEU !

Il y a fort à parier que cette occasion ne me soit pas donnée une nouvelle fois au cours des prochains mois.

Verrines de panna cotta et myrtilles.

Préparées avec du lait d’amandes et de l'agar-agar pour remplacer la crème fraîche et la gélatine d’origine animale.

Décorées juste avant de les servir avec des myrtilles fraîches, cette panna cotta est très légère.

Pain sans Gluten

2012-01-08T23:15:00.002+01:00

Après plusieurs essais dont certains un peu ratés, voilà enfin la recette du pain zéro gluten. Bien sûr il n'a rien à voir avec une baguette de boulanger mais il permet de conserver l'irremplaçable tartine du petit déjeuner ou d'accompagner toutes ses gourmandises préférées.
Testé maison avec foie gras, purée d'amandes complètes et compote de pomme : c'est un régal !

En machine à pain
Mettre dans l'ordre au fond de la cuve :

> 50 à 60 gr de levain maison fait avec de la farine de sarrasin
> ¼ L d'eau à peine tiédie
> 1 sachet de levure sans gluten (magasins diététiques)

> 2 cuillères à soupe de graines de lin blond bio concassées

> 120 gr de farine bio de châtaigne
> 120 gr de farine bio de pois chiches
> 140 à 150 gr de farine bio de sarrasin

> 1 cuillères à soupe de flocons de sarrasin
> 1 cuillères à soupe de flocons de pois chiches
> 1 cuillères à soupe de flocons de quinoa

> 1 cuillères à soupe d’huile de colza Bio
> 4 à 5 gr de sel de mer gris

Mettre la machine en marche sur le programme « pâte» pour bien mélanger tous les ingrédients.
La pâte reste assez molle et ne se met jamais en boule comme une véritable à pain. Elle ne peut pas se façonner. Elle a la consistance d'une pâte gâteau. Elle doit obligatoirement être versée dans un moule.

Dès que la pâte est homogène arrêter la machine et laisser gonfler la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Laisser cuire 50 minutes.

Sans machine à pain
Mettre tous les ingrédients dans le bol de votre robot en terminant par le sel qui ne doit jamais entrer en contact avec la levure et le levain.

Pétrir pendant 15 minutes environ.
Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
Couvrir avec un torchon et laisser gonfler la pâte hors des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Cuire au four environ 40 à 50 minutes

Petit rappel >
Astuce santé :
Le pain qui sort de la machine doit impérativement refroidir avant d'être consommé. Laissez-le rassir et consommez-le grillé il sera plus digeste.

Astuce conservation:
Lorsqu'il est froid, coupez le pain en tranches régulières et conservez-le au frigo dans un sachet congélation. Il pourra être ainsi consommé pendant 15 jours.

Astuce cuisine:
Les poids et mesures sont toujours donnés à titre indicatif car en fonction de la température ambiante, des farines utilisées et de l'hygrométrie, il faudra adapter les quantités de farine et d'eau. Ceci est valable pour la fabrication de tous les pains.

Healthy 2012 !

2012-01-04T01:05:00.000+01:00

Lorsque nous avons décidé de créer ce blog en mars 2011, c'était pour permettre aux patients qui fréquentent nos cabinets de trouver des conseils diététiques ainsi que des idées de recettes qui puissent les aider à réconcilier leur mode de vie moderne avec leur santé.

Nous espérons que "Health Kitchen" su répondre à vos questions et à vos attentes tout au long de l'année écoulée et que nous continuerons à satisfaire votre gourmandise et votre santé en 2012.

Et c'est aussi un grand plaisir de vous annoncer que dans le but de toujours mieux vous servir, votre Chiropracteur a obtenu avec mention, son D.U. en Alimentation-Santé & Micro-nutrition de la faculté de Pharmacie de Dijon.

Ensemble nous vous remercions de l'intérêt que vous portez à ce Blog et vous

souhaitons une Année 2012 saine & gourmande !

Si vous avez des questions particulières ou des suggestions, vous pouvez nous contacter ici

du noir en cuisine

2011-11-30T12:02:00.000+01:00

En novembre, le challenge nuancier de Libelul est dédié au noir.

Alors qu'il était très difficile de participer au nuancier BLEU dans un blog de cuisine santé car le bleu est le plus souvent tiré de la chimie, le NOIR ne pose aucun problème.

Il suffit de voir l'étendue des épices à notre disposition pour s'en convaincre.

La cardamome noire qui parfume divinement le riz basmati,

les baies de genièvre indissociables d'une choucroute digeste,

le poivre qui relève instantanément les plats les plus timides,

les clous de girofle qui ravivent la saveur de l'oignon dans les bouillons ou de l'orange dans le vin chaud [bien mijoté pour évaporer tout l'alcool]

la vanille Bourbon douce et régressive pour retrouver les goûts suaves des desserts de l'enfance.

... Pour ne citer que les épices illustrés ci-dessus mais je suis certaine que vous en trouverez bien d'autres.

Les épices donnent du goût et des couleurs à vos touts vos plats. Elles vous permettent de diminuer considérablement le sel, le sucre et le gras dans le cadre d'une alimentation saine qui doit avant tout rester une alimentation plaisir.

Les résultats du défi KKVKVK #41 "les oeufs Cocotte"

2011-11-23T11:54:00.002+01:00

Notre recette "les Cocottes d'Halloween" est arrivée dans les 4 premières... Comme quoi, la cuisine santé a encore de beaux jours devant elle.

Nous remercions tous ceux et celles qui nous ont soutenus et ont voté pour cette agréable recette d'automne.

Cette recette peut être interprétée à volonté avec différentes purées ou concassées de légumes en fonction du marché et des saisons

Cliquer sur l'image pour le détail de la recette.

Ma recette des Oeufs Cocotte en version diététique

2011-10-27T18:10:00.001+02:00

Le Curcuma

1 > Les études sur le curcuma.

Il suffit de rechercher « curcuma études » sur Google pour découvrir les vertus de cette plante dont le rhizome séché et réduit en poudre est utilisé comme épice depuis la nuit des temps.

Plusieurs milliers d’études démontrent les effets bénéfiques du curcuma et insistent sur les caractères protecteur et curatif de ce polyphénol, utilisé en poudre, dans un très grand nombre de pathologies.

C’est un très puissant antioxydant, anti-inflammatoire, anti-thrombotique, anti-cholestérol, anti hyper glycémique, analgésique, antiseptique, anti-candidose et antidépressif. Il a démontré des capacités de réparation de l’ADN cellulaire et est utilisé comme anti cancéreux en prévention et en cours de traitement de cancers déclarés.

Il est utilisé dans la prévention et le traitement des maladies cardio-vasculaires, de cancers en synergie avec la chimiothérapie, des maladies de peau, des maladies inflammatoires, de la maladie d’Alzheimer et des complications du diabète.

Il agit dès les faibles doses (10 mg). Une consommation de 500 mg / jour est recommandée par certains spécialistes. Il n’a montré aucun effet toxique, 12 grammes par jour ayant été prescrits dans certaines études.

2 > Comment utiliser le curcuma.

La biodisponibilité du curcuma est médiocre due à une absorption intestinale très incomplète. Pour favoriser celle-ci, il doit être mélangé aux aliments pendant la cuisson.

Les lipides favorisent son absorption.

Le poivre noir, de préférence de Thaïlande, multiplie jusqu’à un facteur de 2000% sa biodisponibilité.

3 > Le curcuma dans ma cuisine.

Une excellente et délicieuse préparation consiste à verser des lamelles de curcuma frais ainsi que de la poudre séchée dans un flacon contenant de l’huile d’olive, à ajouter du poivre, puis à laisser reposer le mélange pour l’utiliser soit en assaisonnement des salades, soit pour la cuisson des aliments.

Le curcuma est une épice indispensable pour la préparation de la Bouillabaisse.

Il est excellent mélangé aux plats à base de tomate, à la ratatouille ou même saupoudré sur la pizza.

On le retrouve dans la cuisine indienne – c’est un des ingrédients du curry – dans le colombo et dans la cuisine réunionnaise.

Sa couleur jaune en fait un colorant puissant : attention donc lorsque vous l’utilisez frais à ne pas le mettre en contact direct avec la peau !

Les Cocottes d'Halloween

2011-10-16T01:14:00.004+02:00

Les Oeufs Cocotte en version diététique

Il n'y a pas à dire, lorsque j'ai vu le défi KKVKVK #41 sur le thème des oeufs Cocotte lancé par les Papotages de Johanna [gagnante du KKVKVK #40 avec une recette de bonbons salés], je n'ai pas pu résister à l'envie de revisiter cette recette habituellement riche, grasse et assez indigeste en un plat diététique, léger et savoureux.

Pari tenu. Voilà donc ma recette des Cocottes d'Halloween
ingrédients:

1 belle tranche de potiron

1/2 cube de bouillon de poule Bio

6 C à S de flocons de pomme de terre

des oeufs de caille

1 C à S d'huile de colza (pour les ramequins)

> couper le potiron en cubes et le faire cuire à la vapeur

> le mixer avec le bouillon cube émietté

> rajouter les flocons de purée

> disposer la crème obtenue dans des ramequins huilés à l'huile de colza

> faire un trou au centre de la crème de potiron avec une petite cuillère

> casser l'oeuf de caille et le verser délicatement dans le trou

> faire cuire au four 5 minutes puis 1 minute sous le grill en couvrant d'un papier cuisson

Astuce dégustation : servir avec du parmesan râpé et du poivre fraîchement moulu.

Astuce décoration : mettre 2 oeufs de caille pour figurer les yeux et faire
décorer les ramequins par les enfants avec des morceaux d'olives noires pour compléter la figure de Jack-o'-Lantern.
Pour faire tenir 2 oeufs de caille dans un ramequin, il faut creuser des trous plus profonds dans la crème de potiron.

Astuce santé : encore une nouvelle recette pour faire manger des légumes aux enfants qui adorent !

Astuce cuisson : casser les oeufs de caille dans une petite tasse avant des les verser au centre des ramequins

Feuilleté léger aux pommes

2011-10-09T19:27:00.003+02:00

Ingrédients pour 6 parts:

4 feuilles de brick

20 gr de beurre + 3 C à S d'eau très chaude

3 pommes

2 sachets de sucre vanillé mélangés aux épices suivants :

1 C à C de gingembre, cannelle et 5 parfums

Badigeonner au pinceau les feuilles de brick avec le mélange beurre et eau chaude.

Disposer 3 feuilles de brick dans un plat à four beurré.

Saupoudrer d'une petite cuillère de sucre + épices entre les feuilles de brick.

Couper les 3 pommes en lamelles dans le plat.

Et les répartir uniformément sur toute la surface.

Couvrir les pommes d'une dernière feuille de
brick.

Beurrer la surface de la dernière feuille de brick. Enfourner 15 à 20 minutes.

Quand Marron rime avec Champigons

2011-10-04T01:16:00.000+02:00

Le challenge Nuancier de Libelul est un prétexte chaque mois pour vous faire découvrir un aliment en fonction de sa couleur

Le champignon est un aliment facile à intégrer dans une alimentation santé. Simple à accommoder, il a une saveur qui peut varier du plus subtile au goût très prononcé.

Que ce soit la lamelle crue d’un champignon de Paris qui agrémente une salade ou une pizza ou des cèpes boisés qui parfument un risotto ou une poêlée de Saint Jacques, les champignons trouvent une place privilégiée dans des mets simples ou raffinés.

Il faut cependant rester vigilant et veiller à ce qu’ils soient parfaitement comestibles, en particulier pour les champignons sauvages cueillis pendant une promenade dans les bois.

Il faut aussi avoir la main très légère pour assaisonner les champignons si on veut conserver leurs propriétés diététiques. En effet, les champignons absorbent l’huile comme du buvard.

Pour 100 gr de produit	calories	protides	glucides	lipides
	22.2	3.09	1.7	0.34

Le challenge Bordeaux de Libelul

2011-09-28T16:15:00.000+02:00

Bon appétit avec cette belle bresaola italienne pour notre participation au challenge nuancier mensuel de Libelul.

Petite question diététique : pourquoi choisir de la bresaola plutôt que du jambon cru ?
Bien sûr, des goûts et des couleurs on ne discute pas mais je préfère répondre avec mon petit tableau comparatif habituel >>

Pour 100 gr	calories	protides	glucides	lipides
Bresaola bœuf	141	29.7 g	0.3	2.3 g
Jambon cru porc	330	15 - g	0 g	30 g

13 fois moins de lipides
2 fois moins de calories
mais 2 fois plus de protéines pour la bresaola

Alors, vous mettrez quoi dans votre prochain sandwich ?

Pissaladière : la recette

2011-09-12T17:41:00.000+02:00

Pour la pâte à pain

90 gr de levain maison

180 gr d’eau tiède

1/2 paquet de levure boulangère lyophilisée

300 gr de farine semi-complète Bio (110)

1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive Bio

4 gr de sel de mer gris

Pour la garniture aux oignons

1 Kg de gros oignons blancs épluchés et émincés finement (pour les flemmards ou ceux qui ne veulent pas déverser des torrents de larmes, il en existe tout prêts surgelés)

2 à 3 c. à soupe d’huile d’olive Bio

Poivre & sel (pour les irréductibles)

Pour la décoration

1 Bocal d’anchois

Olives noires

- Préparer la pâte à pain et la laisser lever à couvert.

- Pendant ce temps, faire revenir à feux doux les oignons dans l’huile d’olive. Ils ne doivent pas noircir.

- Lorsque les oignons sont légèrement dorés, les laisser refroidir.

- Huiler une plaque à four avec 1 c. à soupe d’huile d’olive ou la garnir d’un papier cuisson et étaler la pâte à pain au rouleau.

- Répartir uniformément les oignons sur la pâte.

- Décorer avec des filets d’anchois et des olives noires.

Astuce dégustation : les puristes badigeonnent le dessus de la pâte à pain d’une fine couche de « pissala » avant de répartir les oignons.

La pissaladière trouve l’origine de son nom dans ce condiment traditionnel niçois fait d'une macération d'alevins de sardines dans du sel et des aromates puis réduits en purée qui sera recouverte d’une couche d’huile d’olive et conservée en bocal .

Astuce dégustation : la pissaladière se sert telle quelle à l’apéritif ou en plat principal d’un diner accompagnée d’une salade.

Astuce cuisine : Le pissala, les anchois et les olives sont déjà salés, ayez la main légère en salant les oignons.

La pissaladière

2011-09-08T13:34:00.002+02:00

Bientôt disponible sur le blog !

Encore une succulente recette nissarde excellente pour la santé... à condition d'utiliser l'huile d'olive avec parcimonie !

Pain multi céréales à faible teneur en gluten

2011-09-02T18:43:00.000+02:00

Contenant très peu de gluten grâce à des farines soigneusement sélectionnées,

ce pain est particulièrement riche en principes nutritifs.

Grâce aux machines à pain, faire son pain maison est devenu un jeu d’enfant qui nous offre l’avantage incomparable de retrouver toutes les qualités du vrai bon pain à l’ancienne.

Mettre dans l'ordre au fond de la cuve :

Ø 180 à 200 gr de levain maison fait avec de la farine de sarrasin*

Ø 360 gr d'eau à peine tiédie

Ø 1 cube de levure boulangère fraîche

Ø 2 cuillères à soupe de graines de lin* blond bio concassées

Ø 3 à 4 cuillères à soupe de flocons de sarrasin*

Ø 100 gr de farine bio d’amarante*

Ø 100 gr de farine bio de châtaigne*

Ø 100 gr de farine bio de quinoa* ou de millet*

Ø 100 gr de farine de sarrasin*

Ø 150 à 200 gr de farine de blé semi-complet bio (seul apport de gluten)

Ø 2 cuillères à soupe d’huile de colza Bio

Ø 8 gr de sel de mer gris

* Ces farines ne contiennent pas de gluten.

Rester près de la machine quand elle commence son pétrissage pour pouvoir ajouter eau ou farine en cas de besoin car la fabrication du pain est très sensible aux différences de température et d'hygrométrie.

Aider éventuellement au pétrissage avec une spatule -souple pour ne pas rayer la cuve- car toutes ces farines sont beaucoup plus lourdes que la farine blanche ordinaire.

Choisir un programme long pour pain complet [entre 3H30 et 4H00] car il faut du temps pour réussir un bon pain.

Petit rappel :

Astuce santé :

Le pain qui sort de la machine doit impérativement refroidir avant d'être consommé. Laissez-le rassir et consommez-le grillé il sera plus digeste.

Astuce conservation:

Lorsqu'il est froid, coupez le pain en tranches régulières et conservez-le au frigo dans un sachet congélation. Il pourra être ainsi consommé pendant 15 jours.

à venir prochainement : le pain sans gluten (juste le temps de faire quelques essais aux fourneaux)

Comme un Aïoli en fraîcheur d'été

2011-08-23T18:11:00.000+02:00

Lorsque j'étais enfant, comme tous les vrais méditerranéens, l'aïoli était un plat qui revenait souvent sur notre table.

Je me souviens avec émotion du rituel de préparation de la morue séchée qu'il fallait faire dessaler depuis la veille, des légumes à éplucher et à cuire et enfin de la sauce elle-même qui pour nous, les enfants, était le seul moyen de nous faire avaler le poisson et les légumes !

Avec la vague de chaleur qui nous accable ces jours derniers, j'ai eu envie de me replonger dans les délices culinaires de mon enfance mais dans une version "fraîche" et sans me lancer dans des préparatifs compliqués.

J'ai donc revisité ce plat à ma manière, comme d'habitude, pour un dîner léger, frais et goûteux.

J'ai fait cuire rapidement des filets de loup dans un court bouillon avec ail, cardamome noire et laurier.

J'ai ensuite réservé dans un plat pour faire refroidir le poisson.

J'ai ensuite lavé et coupé en bâtonnets tous les légumes du frigo :

carottes
fenouil
poivron rouge
bien sûr tous les légumes crus se prêtent à cette préparation

Il ne manquait plus qu'à réaliser un bel aïoli (ou une mayonnaise pour qui n'aime pas l'ail)

Avec un minimum de temps de cuisson et une préparation des plus simples, voilà un plat qui réunit encore petits et grands autour d'un poisson /légumes en fraîcheur pour un agréable dîner d'été caniculaire.

Le Pan-Bagnat *

2011-08-02T11:17:00.000+02:00

L’autre fast food nissart bon pour la santé !

Littéralement « pain imbibé » car comme son nom l’indique, il est mouillé avec le jus de la tomate et des légumes, le vinaigre, l’huile d’olive et les sucs du thon.

C’est la version méditerranéenne et traditionnelle du sandwich/burger qui permet d’emporter sa salade niçoise en pique-nique. Un véritable délice apprécié par toutes les générations.

4 petits pains - spécial « pan-bagnat » ronds assez plats Ø 15 cm - bien sûr les nôtres sont faits maison
Une boite de thon au naturel	1 concombre coupé en très fines rondelles
2 œufs durs	Quelques olives noires dénoyautées
2 tomates	Quelques filets d’anchois dessalés
8 grosses feuilles de laitue	Huile d’olive
½ bulbe de fenouil	Vinaigre
1 petit poivron vert	Poivre du moulin

Ø Couper les pains en 2 dans l’épaisseur.

Ø Badigeonner l’intérieur de chaque moitié de pain avec l’huile d’olive et le vinaigre.

Ø Disposer les feuilles de laitue bien à plat sur le morceau de pain du fond.

Ø Répartir les légumes coupés en très fines tranches.

Ø Ajouter les rondelles d’œuf dur.

Ø Émietter le thon.

Ø Décorer avec les olives et les filets d’anchois.

Ø Bien aplatir le pan-bagnat et l’envelopper dans un film alimentaire pour le conserver au frigo.

Astuce santé: servi sans frites, sans mayonnaise, ni graisses trans, ni viandes de basse qualité, ni fromage, ce sandwich méditerranéen est encore un excellent moyen détourné de faire manger des légumes et produits frais aux récalcitrants… Tout en leur laissant apprécier le côté canaille du plat !

Astuce dégustation : le pain peut se frotter à l’ail pour donner un petit goût local.

Astuce cuisine : on peut les préparer à l’avance. Ils se conservent très bien environ 48 heures au frigo.

* Un grand merci à Chouchou des Papotages de Nana pour les jolies photos.

compotée de légumes au curry

2011-08-01T17:21:00.000+02:00

Une crème inattendue pour pimenter vos plats.

2 aubergines

2 courgettes

2 tomates

2 gros oignons

1 gousse d’ail

1 feuille de laurier

1 C à S d’huile d’olive

Curry

Curcuma

Poivre Noir du moulin

Piment d'Espelette pour les amateurs

Ø Couper tous les légumes bien lavés en petits morceaux.

Ø Faire blondir l’oignon dans un faitout à fond épais avec 1 C à S d’huile d’olive.

Ø Rajouter tous les légumes et les épices.

Ø Mettre le couvercle et laisser mijoter lentement.

Ø Lorsque les légumes sont bien moelleux, retirer le couvercle.

Ø Laisser l’eau de végétation des légumes s’évaporer.

Ø Écraser les légumes à la fourchette.

Ø Rectifier l’assaisonnement si besoin.

Ø Lier avec la 2^ème C à S d’huile d’olive.

Astuce santé : tous les bienfaits des légumes, des épices et des micronutriments dans un plat coloré et relevé qui cache bien son jeu !

Astuce dégustation : se sert chaud ou froid en accompagnement de viandes, d’œufs ou de poisson et aussi en verrines ou tartinée sur des petits croûtons de pain maison grillés à l’heure de l’apéritif.

N'hésitez pas à bien pimenter cette compotée de légumes